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普及一下白酒工艺知识

2021-02-18 白酒 475阅读 投稿:luoke
首先普及一下白酒工艺知识,白酒工艺分为三大类:固态法,液态法,还有固液结合法。固态法白酒是用谷物粮食为原料,采用传统工艺酿造而成,液态法白酒是用食用酒精和食品添加剂勾兑而成的。固液结合法的白酒,是以固态法白酒(不低于30%) 和液态法白酒勾调而成的。固态工艺生产的酒也就是我们经常说的粮食酒,也是越来越注重健康的消费者如今最为追捧的普及一下白酒工艺知识 纯粮酿造的酒有如下几个特点:首先,酒香浓郁不刺鼻,闻起来清新饱满,香而不呛,微苦却不涩。粮食的香气明显,酒香糟香明显,与勾兑的酒有明显区别。普及一下白酒工艺知识 第二,取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。普及一下白酒工艺知识 第三,纯良酿造的白酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、鲜有宿醉情况。 另外,一般而言,高度是纯粮的,低度是勾兑的,您也可以从度数上进行简单的区分。基于以上几点,下次再买酒,您是否能够区分哪些是纯粮酿造,哪些是酒精勾兑了呢?(来源:今日头条 百人百酱)

中国白酒的香型及典型代表

白酒按香型分类,白酒可分出十余种,包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型

这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。

浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;

还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用老五甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型

酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典,因此又称为 " 茅香型"。

3、清香型

酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒为代表,又称为“汾香型”。

4、米香型

口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

5、兼香型

兼香型又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表;

还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调,口味细腻,余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。

6、药香型

清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒,又称“董香型”。

7、凤香型

酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长,代表酒是陕西的西凤酒。

8、芝香型

酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,以山东景芝白干酒为典型。

9、豉香型

酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

10、特香型

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

11、老白干香型

无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

12、馥郁香型

芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

茅台镇有多少酒厂企业

茅台镇有多少酒厂企业排名如下:

1、茅台集团

茅台集团

规模:国家特大型国有企业,总部位于贵州遵义市茅台镇,平均海拔 423 米,占地约1.5万亩,其中茅台酒地理标志产品保护地域面积为15.03平方公里,员工3.6万余人。

拥有中国白酒大师3人、中国酿酒大师5人、中国首席白酒品酒师7人、中国白酒工艺大师3人、国家级白酒评委26人,处于行业领先水平。

市场份额:2018年,茅台酒单品销售额稳居全球蒸馏酒业第一,茅台营收、净利润、股票市值稳居国内酒业第一,净利润、市值位居全球蒸馏酒业第一。

年产量:茅台基酒年产量4万吨,新扩建厂房,预计2019年底能增产6千6百吨。

点评:茅台的基酒酒体稳定程度目前在国内首屈一指、全国范围内年产酱香基酒两万吨以上的只有三家:4万吨的茅台、3万吨的郎酒、2万吨的潭酒。在酒体稳定性上面,这三家不分伯仲,但是产量上面,茅老大独一无二。奖项实在太多,几乎有比赛的地方,只要茅台参加,就能获奖,如果茅台不参加,只能说明一个问题,该大赛档次、水平稍微差了点。

2、金沙酒业

点评:金沙年产基酒1.9万吨,品牌价值148.06亿。之所以把它放在第二位是因为它跟茅台均源自成义烧坊,金沙由华家女婿张义斋掌管、成义烧坊由华家华之鸿掌管。以上只是其次,主要是因为在1963年11月的贵州省评酒会,时任金沙酒厂厂长刘开庭调制出的金沙回沙酒,差一点干倒了茅台。这次品评会盲品最后只剩017和022两号样品酒,国家级白酒专家周恒刚在品评两款样酒的时候,额头冒汗,尴尬不已,由刘开庭亲自承认17号样酒为金沙回沙酒,从而化解尴尬,而另外一款,正是茅台酒。由此可见,金沙回沙酒的勾调工艺,称之二茅台毫不为过。

3、国台酒业

国台赋

点评:国台酒年产正宗大曲酱香型白酒近万吨,储存年份酱香老酒2.5万吨,解决当地就业2000余人,累计上缴税收20多亿元,2018年品牌价值达156.75亿元。单纯比酱酒年产量,国台在2010年的时候全国排名第四,可惜期间经营不善,被金沙反超,天力士集团入股后,国台重新一飞冲天,品牌价值超过金沙回沙酒。主管技术和质量的副总经理徐强,于1975年进入茅台酒厂工作,是茅台酒厂终身名誉厂长、酱酒一代宗师李兴发大师的嫡传弟子,专业从事酱酒勾调工作已达45年,酱香白酒勾调技艺誉满全国。同时,国台还拥有李长文博士等领衔的创新技术团队。

国台之所以把他排名第三,是因为历史底蕴稍微薄弱一点,在品牌价值差距不大的情况下,我只能委屈国台,来一个尊老爱幼。

4、厚工坊迎宾酒业

厚工坊迎宾酒业

点评:贵州迎宾酒股份有限公司于1992年成立,现注册资金2000万元,占地350余亩。年产优质酱香白酒8000余吨,库存5年以上基酒15000余吨,公司现有职工700余人,其中大专以上学历人员151人,专业技术人员150余人,高级技术人才50余名,国家级品酒师6人,酿酒工程师8人。拥有酿酒车间20余间,窖坑1000余个。

近期某镇人员在朋友圈传的比较火的照片,于荣光来茅台镇了,去的就是这家,厚工坊迎宾酒业,又名茅台集团。茅台集团属于帮他灌装生产茅台集团酒的就能用该名号,只要闹得不过火,老大睁一只眼闭一只眼。因为最重要的勾调技术,在老大手上。

国威跟迎宾是一个老板,法人代表是一个人,故放在一起。

5、贵州珍酒

点评:老实说这家酒厂,不至于排名这么靠后,可惜酒厂2008年的时候经营不善,破产了,华泽集团以8250万元收购,并于2010年划归至金六福旗下;而且年产量太低,今年珍酒年产量估计3000吨左右,之所以还把他排在第五,是因为品牌价值、规模等等其他实力非常强悍。

产量虽少,别人只做精品。2018 年珍酒推出的500坛千斤封坛(18.8 万元/坛)、2000坛50斤青花瓷封坛(12000 元/坛),合计金额1.18亿元的封坛酒被全部打款认购。除了一流大厂,没几个酒厂能有这种实力。酒厂始于1975年,所有的技术、窖石等等,都从茅台酒厂原封不动的搬过来,进行异地茅台实验,如果说金沙是二茅台,珍酒算是子茅台。

6、怀庄酒业

点评:公司组建于1983年,是中国酒都酱香型白酒原产地—茅台镇建厂最早的民营酿酒集团企业。现有员工1000余人,公司固定资金5个亿。遵义市五强白酒企业、中国酒都仁怀市十强民营白酒企业年产量5000余吨,连续16年保持茅台镇纳税单位前十名

怀庄酒排名第五,一是因为带来的就业岗位大、纳税多,二是因为基酒品质很稳定,几十年来始终如一的保持在某一个水平线,价格很良心。

7、酒中酒业

点评:酒中酒业占地面积750亩,年产优质大曲酱香型白酒5000吨,集团公司产品被评为“中国驰名商标”,“贵州十大名酒”。如果说全中国哪个酒厂建设的最漂亮,毫无疑问就是它。它是吉尼斯世界纪录协会纪录的“世界最大的无砖外墙原生态环保酒厂”。

8、老掌柜酿酒集团

点评:酒厂始于1984年,为仁怀市十佳纳税企业、仁怀市十大民营企业。占地面积400亩,年产量5000吨,拥有员工800多人,集团公总工程师冯小宁女士师从已故茅台酒厂勾调大师李兴发,是茅台酒厂和茅台异地实验基地近四十年的酿造和勾调技术于一身的品酒大师,他们的酒有一个很鲜明的特点,高端酒包装跟茅台很像,酒质也不错,最主要的是便宜;他们酒厂中高管理层更厉害,大部分都是娘子军。

9、钓鱼台酒业

点评:钓鱼台酒业跟钓鱼台有无关系,是很多消费者关心的问题。两者之间属于父子关系,钓鱼台酒业是钓鱼台国宾馆的子公司,由于特殊性,该酒厂的资料不太好查,目前已知的是公司成立于2007年,年产基酒大概3000余吨,扩建年产量约一万吨,注册资金1.5亿,占地面积800-1000亩。最初该酒厂只做专供酒,三公之后,酒厂改革,逐步放开对外销售。

10、贵州五星酒业集团

点评:贵州五星酒业集团创建于1993年,是“贵州民营企业100强”、“遵义市白酒工业十星企业”、“仁怀市十强民营企业“、“工匠传承十强企业”。公司旗下拥有五大基酒厂,传统发酵窖池600多个,年生产优质酱香型白酒6000多吨,储酒能力25000多吨。这家酒厂有个很鲜明的特征,他们的品牌名字叫做“镇酒”。卖的就是茅台镇镇酒,至于酒质,只能说一句:此镇酒非彼镇酒,如果你真想买茅台镇酒,不如试试他们家的“镇酒”。

11-19排名不分先后:

贵州青酒(能进前八)

百年糊涂酒(也能进前八)

贵州醇(一样能进前八)

鸭溪窖酒(听说倒闭了,不然也是前八)

黔春酒(现名贵阳贵酒,具有个人特色的敷曲酱酒)

怀酒(现名海航怀酒,由海航集团控股)

匀牌匀酒(非酱香型)

习水大曲(浓香型)

安酒(听说年产5000吨的酱酒生产基地已经建成了,等待安酒酱香型)

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