带你了解茅台镇散白酒

当今的生活已经随着人们的消费方式越来越理性化，越来越健康化，已经开始有越多的消费者们开始看重了散装白酒的购买了。因为茅台镇的散装白酒在当地有很多酒厂和商家，这也使散装白酒市场越来越混乱，正因为茅台镇散装白酒的数量多，酒厂之间争抢就越厉害，要想在众多的酒厂厂家之间找到比较好的厂家来就显得很难和很重要了。这也使消费者们想方设法弄要弄清楚到底哪家的散装白酒和比较好的散装白酒都有哪些?那么在这里小编就给大家说说茅台镇比较好的散装白酒都有哪些吧; 茅台镇散装原浆酒;原浆酒是指在粮食通过曲发酵而成的酒，是完全不勾兑的原始酒液，这种酒的制作工艺和原浆的原汁原味使得原浆酒在茅台镇占得重要地位，因此也是比较好的茅台镇散装白酒。 茅台镇散装高粱酒;高粱酒是指高粱是生产白酒的主要原料，而茅台镇的高粱白酒就更比其他地方的高粱酒要好了，无论是高粱的种植和选用，和酿造的环境，气温条件都是其他地方所不能及的。茅台镇高粱白酒的色，香，味更加不错，因此也成为茅台镇比较好的散装白酒。 综上所述虽然说散装白酒慢慢被一些人开始慢慢遗忘，但是还是有着不少的人喜欢散装白酒的，而上面的茅台镇散装白酒，不管是消费者自己喝，还是送人，或者用于其他的用途。都是非常经济实惠，并且这些散装白酒的销量和地位也在不断的向上提升，这也是让很多人喜欢茅台镇散装白酒的原因，并且要切合自身情况，在茅台镇挑选口碑，知名度都非常好的酒厂或商家进行散装白酒的购买，这些拥有很好口碑和拥有一定影响和知名度的酒厂的散装白酒也是比较好的。（来源：今日头条） 一、原料和辅料的选择 1、蜂蜜。选用各种次等蜂蜜，经过加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。 2、辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。 3、曲种。选用料面茬口青白色或灰黄色的清香型大曲。要求糖化力强，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力（淀粉/克曲·小时）1.2以上。 4、新鲜酒糟。 5、水。采用泉水或软水，水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。 二、工艺流程 蜂蜜→配料→预蒸→降温→发酵加曲→蒸馏出酒→二次降温→发酵加曲→蒸馏出酒→再降温→发酵加曲→蒸馏出酒。 三、酿制步骤 1、配料。以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁。将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀。每公斤蜜汁可喷洒辅料3公斤。 2、预蒸。把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸半小时。不加盖，温度保持90℃以上，以杀菌和去异味。 3、降温。将预蒸好的辅料出锅，待温度降到25-30℃时，加5-6%酒曲，拌匀，另加入适量无菌水，以能将辅料搅拌成团为宜。当辅料温度降至17℃时，入池发酵。 4、发酵。将放入池内的辅料摊平，上面用塑料薄膜封盖。每隔24小时测量1次发酵状况（温度、水分和糖度）。发酵时间冬季为6-7天，其他季节稍短。低温发酵容易控制杂菌污染。 5、蒸馏。将出池后的发酵酒料破碎，加入适量辅料，上甑蒸馏。甑内温度达100-120℃。待出酒完毕，再保温一段时间。把蒸馏过的酒糟掺入泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒。按上法循环1次即为成品。 太白酒的香型介于浓香型与清香型白酒之间，属凤香型白酒。从总量上看，低于浓香型和清香型白酒，其中总酸、总酯含量明显低于浓香型白酒，略低于清香型白酒。在酯类化合物中，最高含量的主体香乙酸乙酯在50—160mg/100ml之间，低于清香型白酒，己酸乙酯15-100mg/100ml之间高于清香型白酒，低于浓香型白酒。最具特色的是其它香型白酒不含有的乙酸羟胺和丙酸羟胺成份。以上各香味组分均是形成太白酒独特风格的基础，也是与其它香型白酒的不同之处，具有不可模仿性。