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酿酒方法: 最简单的家庭白酒酿造方法

2021-02-18 白酒 244阅读 投稿:luoke
现在爱酒的人越来越多,在市场上买到酒也是一件非常简单的事情,可是仍然很多人选择自己在家里酿酒,为什么呢?肯定不是自己酿的酒要比正规厂家酿的好,而是在现在纷乱的社会中的一个兴趣爱好,一份淡然,相信也是美好的回忆,但是这一切的前提是,我们必须要有酿酒的方法和酿酒过程中的设备。 白酒酿造第一步:粉碎 原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。 白酒酿造第二步:配料 配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。 白酒酿造第三步:蒸煮 主要是利用蒸煮让淀粉糊化。 白酒酿造第四步:冷却晒渣 蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却,已达到微生物适宜生长的环境。 白酒酿造第五步:加入 在进行上一步之后即可加入唐三镜酒曲,出酒率根据粮食的不同,出酒率是不一样的! 白酒酿造第六步:入窖 入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 白酒酿造第七步:蒸酒 我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,经过冷却后即可得到原浆白酒。 关于设备,现在市场上有非常多的家庭酿酒的设备,但是小编建议大家购买成套的,这样的比较省劲方便,另外就是设备最好选择不锈钢的,最后就是要选择正规的厂家,这样质量才能有保障。(来源:一点资讯)

高端白酒迎来涨价潮 又是投资者的另一个春天

春节将至,白酒市场进入传统销售旺季,近半月各大酒商、酒企以及大型酒水批发商通通爆出涨价调价等新闻,随后国内各大名酒生产厂家都不约而同实施涨价策略。白酒价格上涨让资本嗅到了商机,在酿酒胜地贵州省茅台镇,不少外地投资者斥巨资收购酒企,建造酿酒车间,抢占白酒市场。 白酒行业再掀集体涨价潮 中秋、国庆双节销售旺季过后,高端白酒价格在一段时间内趋于稳定。但随着年末元旦和春节即将到来,国内白酒行业再掀集体涨价潮,部分高端白酒甚至一瓶难求。 作为白酒标杆的茅台,价格一路看涨,市场供不应求。在京东茅台品牌馆,标价1299元的单瓶飞天茅台,北京、上海等地区都已经没有现货。在天猫商城,购买飞天茅台,付款后30天内才会发货。而在线下经销店,官方建议零售价为1299元的飞天茅台,往往能卖至近2000元。 白酒行业的回暖让资本嗅到了商机。在我国酱香型白酒的核心产区贵州省茅台镇,目前当地已经投产和有意投资白酒的外地投资商数量超过十几家。投资者纷纷斥巨资收购酿酒厂,新建酿酒车间。 据中国名酒折扣店区域经理表示,这一次的涨价,与名酒企都提前完成了今年的任务有一定关系,而元旦和春节是白酒销售的旺季,白酒市场价格坚挺,此时涨价是在为春节旺季的销售做准备。白酒行业分析师蔡学飞分析认为,近期白酒涨价的直接原因首先是茅台价格居高不下,诸多酒企为了避免与其他品牌拉开差距而被动式提价;其次,整个高端白酒回暖,马太效应凸显,名酒企为了保持核心产品竞争力而提价;再次,是出于对明年市场的信心提振,造舆论、做声势。(来源:今日头条 酒丫)

树立正确白酒观:不要上了“原浆”的当

前阵子和酒友们约酒的时候,被问到最多的问题,原浆酒好喝吗?某XX镇原浆酒是真的吗? 我真是一脸懵逼加黑人问号啊。 在说原浆酒之前,你得先明白“浆”的意思,“浆”是指较浓稠的液体。 原浆酒就是没有经过勾调的原酒,酱香酒里面七个轮次的酒都是原浆酒,但是你敢喝吗? 在白酒酿造的过程当中,会有各种各样的物质,不经过勾调直接喝下去对人的身体健康有害无利。国家对于白酒的生产酿造也是有标准的,酒体只有经过勾调将各个指标都达到合格,对人体的伤害才能最小。 勾调对于酱香酒来说,属于“后修饰”工艺。茅台对于勾调的定义是:“用不同轮次、不同年代、不同口感的酒调和在一起,使之达到预期的口感。” 从原浆酒到最后成型的白酒,在口感上、香气上、甚至稳定性上都是有明显差异的。 那么现代对于原浆概念的炒作是源于什么呢? 不知道酒友们还记得历史上山西和广东等地发生的几起用工业酒精勾兑假酒致人死伤的恶性案件吗? 原浆的概念,就是当年“勾兑”的余毒。 2002年,“年份酒”发明人、古井贡原掌门王效金提出了“原浆酒”的概念,2008年7月,古井贡酒再次推出“年份+原浆”的组合,把年份酒划分成了“原浆”和“非原浆”两种。 在古井贡这种大酒企的带动下,各种小酒企也跟风生产原浆酒,导致“原浆酒”的质量良莠不齐。 但其实,市场上所谓的“原浆酒”一开始就是一个伪命题,是酒企抓住消费者谈“勾”色变的心理进行的市场炒作。 所有酿酒的人都知道,事实上,真正的原浆酒是不能喝的,必须进行降度,用老酒进行盘勾评审、小型勾兑、大型勾兑、微调贮存、检验出库等工序才能最终完成。一般情况下,我们喝的酒都是经过勾调的酒,并不是真正的原浆酒。(来源:今日头条 尚礼村故事酒馆)
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