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买不买酒的都要看的「白酒知识大全」绝对值得一看!

2021-02-18 白酒 344阅读 投稿:luoke
一、认识酒 1、酒精 任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。 酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。 2、酒度 酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。 (1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。 (2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。 另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。 3、酒精饮料 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。 4、白酒中的有害成分 1、甲醇:导致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。 2、杂醇油:含量超标引起头痛即“上头”易醉。 3、铅PB、呻、AS均引起中毒。 二、酒的分类 1、按制造方法 (1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。 (2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。 (3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。 2、按酒精含量 (1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。 (2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒。 (3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。 3、按商业经营分类 (1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。 (2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富。 (3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。 (4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。 (5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香,味道纯正爽口营养价值较高,促进食欲,帮助消化。五、白酒的保质期、保存和收藏 白酒为什么不标保质期? 1、酒精本身就杀菌。经过科学实验,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖,不产生有害物质。 2、度数高的白酒化学变化会非常小,加上现在密封技术发达,所以不需要标注保质期。 3、一些低度白酒不适合长期存放,因为即便白酒密封再好,也会因为长时间存放而“透气”,导致酒精挥发微生物繁殖,使酒“变味”。 为什么白酒是陈的香? 1、白酒的成份非常复杂,专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会非常难喝。 2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。但变化的速度慢,有的名酒往往需要存放几十年的时间,才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。 3、现在有一些白酒在生产过程中,都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后,香精、香料发生变化,酒的味道也会发生变化。 白酒如何保存? 一般来说,现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存,一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。 但是,我们也要注意,因为白酒密封好了,才不会漏酒,现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境,因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。 另外,一些存放超过三年的酒,要定期检查一下瓶盖,一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。 哪些白酒适合收藏? 1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度,这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造,更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉,不建议长期保存。 2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近,既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏,同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。 3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点,使得其存放后口味提升的效果更明显,比较适合收藏和长期存放。 白酒如何品才有味道? 望:在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液,迎着光亮处观望,应无色透明,玉洁冰清。 闻:以手指轻握旦形杯底,微荡酒液,让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香,再移开酒杯呼气,如此反复数次,浓郁的酒香便沁入腔腑,回荡悠悠,愉悦舒畅的感受便油然升起。 缀:从杯中轻轻缀入小量(约1~2毫升)酒液,停留在舌尖几秒钟,然后把舌头上抵触上颚,让酒液渗润全舌,再在口腔中轻砸几回,次时酒液的醇厚绵柔,回甜丰满,爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。 咽:把口腔中的酒液轻轻咽入喉内,这时候温热而醇厚,一脉而下,稍后再轻呼吸,回味如涌芳泉。(来源:今日头条 眉染春雁来烟)

三分钟教你怎样健康的饮用白酒

白酒是许多人生活中不可缺少的饮品,逢年过节、朋友聚会、宴请宾客时都离不开酒,或许有的人每天晚上饭前也会先一杯。但有的人喝酒却把身体喝出了问题,笔者认为有两个原因,其中一个是经常酗酒,酒精摄入多了自然会伤害到身体;另一个原因就是没有健康的饮酒。那要怎样健康的饮酒呢?下面笔者就简单的给大家介绍一些健康饮酒的小妙招,希望对大家能有所帮助。

1.饮用优品白酒

或许有的人会为了图便宜,买一些价格便宜的没有白酒或是买散酒,却不知其实市场上许多价格便宜的白酒大多都是酒精勾兑的白酒,这种酒喝了对身体百害而无利。如果大家想健康的饮用白酒的话,尽量选择质量有保障的白酒:在众多香型白酒中,酱香型白酒中含有许多有利于人体健康的微生物物质,是大家公认的一款健康白酒。

2.选择适当的下酒菜

喝酒下酒菜的选择也是很重要的,所以要了解哪些菜不能用作下酒菜,这样的话可以减少饮酒对身体的伤害:凉皮在加工的时候加入了白矾,而白矾会减缓肠胃的蠕动,喝酒时用凉皮当下酒菜的话,会延长酒精在肠胃中停留的时间,从而影响到身体的健康;用胡萝卜作下酒菜也是不对的,胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下会产生有毒的物质,也会危害到身体;熏腊食品也不适合用作下酒菜:熏腊食品含有色素和亚硝胺,当与酒精一起时,不仅会伤还到肝脏了,还会损害到了口腔、食道以及肠胃粘膜等。

3.注意哪些情况不能喝酒

感冒不能饮酒:感冒是饮酒会加重感冒者的病情,同时也较容易伤害到肝脏;不要空腹饮酒:这大家应该都知道吧!空腹饮酒酒精吸收快,人较容易醉,而且还会伤害到肠胃,所以大家在饮酒前要适当的吃一些食物填饱肚子,或是喝牛奶防止酒精渗透胃壁以保护胃部。

4.白酒不能与其他饮料混饮

不同的酒的成分有所不同、酒质也不同,各种饮料的成分更是不同,白酒与其他饮料或白酒混饮,不仅容易醉,还很容易造成头疼等症状。

以上就是给大家介绍的几个健康饮酒的小妙招,大家不要认为饮用白酒对身体是百害而无一利的,其实适当的饮用白酒对身体是有一定的好处的,只是大家喝酒是需要注意一些问题,同时也要有规律、有限制的饮酒,切记千万不能酗酒。如果大家能做到以上条件的话,还是能健康的饮酒的。

来源:佳酿网

浅谈我国白酒产量的分布格局以及相应特点

我国白酒作为世界六大蒸馏酒之一却又有着令其他蒸馏酒望其项背的多样性和复杂性,凭着这些特点,我国白酒开枝散叶,结出了十数种已经被承认的风格差异较大的香型,这些白酒分布,各地皆有,不过每个地方的白酒发展状况也不相同。下面,诸君就跟着笔者一起来看看我国的白酒分布格局,顺便,咱在谈谈它们的特点是什么?

其实主要的白酒产区中的就是四川宜宾、泸州和贵州仁怀形成的白酒“三角洲”了,这个“三角洲”产区出产的白酒基本上占据白酒的半壁江山,其中四川又多,川酒的特点就是群狼并进,五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌、水井坊和郎酒等等个个都实力强劲,在白酒市场中占据着很大的份额,如果按照省市来划分,那么四川的白酒就是领头者。

当然同属于白酒“三角洲”的贵州仁怀也是有着较大的白酒产量,不过毕竟酱香型白酒和其他白酒想比产量叫低得多,因此论及产量贵州则有所不及,但论及市场份额,贵州白酒就可以说不输于人了,因为,茅台就在贵州。而且酱香型白酒中绝大部分出自贵州,像除茅台外的习酒、金沙回沙、国台等,还有的董酒。

白酒产量相当大的还有山东、河南和江苏,这三个地方的白酒产量和需求量都是相当大,山东属于遍地开花类型,到处都有酒厂;河南的是酒厂不算多,但产量比较大;而江苏的则是以“三沟一河”为主的白酒产区。三个地方的白酒产量都是非常大,且差距较小,属于白酒产量第 二量级。

像东北地区黑龙江、吉林等地区白酒产量也较大,但名气和规模均要稍逊,主要还是北方喜欢高度烈酒,且其风格上不如气候环境较好的南部所产。湖南湖北以及安徽的白酒产地相对较为集中,但估计受到环境和历史因素影响,名酒占有率和白酒市场占有率要稍低于川贵。

来源:佳酿网

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