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关于白酒度数的八个常识

2021-02-18 白酒 805阅读 投稿:luoke
总所周知,白酒都会在白酒瓶身注明白酒度数,关于白酒度数,饮酒者也应有以下认知。1、酒度历程中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。北宋时期,辽国、金国等进驻中国以后,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。2、酒度怎么检测的酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。3、白酒分多少度数现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。4、度数与质量风味没关系白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。5、自酿酒可高达75度我国上市的白酒中,北京二锅头多为56度,45度。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数最高可达75度,“度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。”6、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。7、优质低度酒工艺比高度酒复杂我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。8、李白、武松为什么都能喝?“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠”,这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算,1斗约12斤,12斤白酒足以让人酒精中毒,那李白为什么喝完斗酒,还能诗百篇呢?他喝的是什么酒呢?在唐朝,现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒,也就不超过10度。以现在52度白酒折算,斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前,在山脚的小饭馆里吃饭时,他一气喝了十八碗酒,带着醉意连夜上山,打死了一只老虎。其实,那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒,充其量也就几度,否则,智取生辰纲时,英雄们怎能拿它解渴呢?如果按每碗盛三两10度的酒计算,武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出“三碗不过岗”,那只不过是个酒幌子。

纯粮散白酒辨别的小技巧

每到年底,家家户户总爱囤点白酒,不论自饮、接待,或是送礼都派的上用场。然而,白酒分纯粮酒和酒精酒,市面上酒精酒达80%以上,真正意义上的纯粮酒更是少之又少。为避免上当,小编林如叶老师跟大家分享几个辨别的方法。

方法一:在白酒中适当加水,看色泽变化。把酒倒入干净的怀中,然后加些清水,摇晃后,如果酒仍然是清澈的,则是酒精兑制酒。粮食酒加入清水后,会稍有混浊。

方法二:用手揉搓白酒,看香味变化。用手指蘸一滴白酒,与母指互相揉搓至发热,粮食酿造的白酒成分复杂,揉搓后手指有粘稠感,香味醇厚不易挥发,手指干了之后仍有香味,持续很长,甚至洗手之后仍有酒香味。而勾兑酒含酒精、香精,均易挥发,遗留的香味时间比较短,比较淡。

方法三:用耐热怀或试管,按1克烧碱50克白酒比例混合后,放入沸水加热10分钟,看色泽变化。粮食酒会变黄,酒精勾兑的白酒不会变化。虽然这个方法比麻烦,但是准确率最高。

方法四:看标签中的产品执行标准和配料表。白酒执行执准分三类:①液态法白酒标准:GB/T20821,是食用酒精勾兑的,小心购买或饮用;②固液混合法白酒标准:GB/T20822,用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的,也不建议购买和饮用,但好于第一种。③固态法白酒标准:有三种:GB10781、GB/T26760、GB/T26761,是用粮食制做的白酒,也就是俗称的纯粮酒。同时还要看配料表,看主要成分

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散白酒好喝千万不要贪杯

散白酒是平时生活中不可缺少的“调剂”,逢喜事、节日酒是必备的饮品。虽然散白酒好喝,千万不能贪杯!散白酒加盟为您介绍散白酒的营养成分。

散白酒坊加盟酒的主要成分为酒精和水,占99%以上,别的约占1%,散白酒加盟其间包含杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。这些含量虽少,但影响白酒的口味和个性。

从饮食学的角度看,酒精既是一种调味品或影响剂,也是一种营养料,每逢饮酒之后,人即有发热的感觉,那是由于酒精在体内焚烧,彻底氧化后能发作热量29.82千焦。

散白酒加盟曩昔总以为乙醇在体内代谢焚烧时,不但乙醇自身的热能散出体外,不能使用,而且推进别的营养素添加代谢率,散白酒加盟造成发出蛋白质、脂肪、碳水化合物热源的结果。

服用适量的白酒能使循环系统发作振奋效能。调理和推进人体核酸、糖、蛋白质等物质代谢和能量代谢。对有失眠症者在睡觉前饮用少数白酒,散白酒加盟能够起到催眠的效果。白酒能影响胃液排泄与唾液排泄,因此起到健胃的效果。

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