各种香型白酒代表及酿造工艺特点

中国白酒有很多个不同的香型系列，各地人们喜欢喝的白酒口感和风味都各不相同，在生产时采用的酿酒技术也不完全一样。下面为大家做一个简单的介绍：1、浓香型白酒代表产品有：泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、宋河、口子窖、古井贡酒等；酿酒原料：高粱或多粮；糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等焙制成的中温偏高温大曲；用曲量：18%-25%；工艺特点：混蒸续粮固态发酵法；采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺；泥巴老窖、万年槽；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高，酸度高，长期发酵，适当的水分、温度和糠壳用量）；发酵周期：30-90天；发酵设备：泥巴老窖；贮酒容器：陶坛、水泥池、金属罐2、清香型白酒代表产品有：汾酒、宝丰酒、劲牌坛藏酒等；酿酒原料：高粱；糖化发酵剂：大麦和豌豆混合制成的低温大曲；用曲量：9%-11%（清茬曲、后火曲和红心曲混用）；工艺特点：清蒸清入、清蒸二次清；高温润糁（堆积），低温发酵；发酵周期：28天；发酵设备：地缸或水泥池；贮酒容器：陶坛。3、酱香型白酒代表产品有：茅台、郎酒、北大仓等；酿酒原料：高粱；糖化发酵剂：小麦制成的高温大曲；用曲量：粮：曲为1：1左右；工艺特点：两次投料、8轮次发酵，7次取酒，“四高两长”工艺（即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，发酵周期长，一年为一个大的生产周期；酒的贮存期长，3年以上），用曲量大，按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存；发酵周期：30天（每一轮次）；发酵设备：条石窖泥底或砖窖泥底；贮酒容器：陶坛、木箱、不锈钢罐。4、米香型白酒代表产品有：桂林“三花酒”、全州“湘山酒”；酿酒原料：大米；糖化发酵剂：米粉、辣蓼草混合制成的小曲；用曲量：0.8%-1.5%；工艺特点：整粒大米为原料，固态培菌糖化，液态发酵、釜式蒸馏；发酵周期：7天；发酵设备：陶缸或大罐；贮酒容器：陶坛或金属容器。以上就是四大香型的酿酒技术简单介绍，在实际生产中，酿酒需要注意的事项比较多，温度，发酵容器，酒曲，蒸馏设备等都会对最终的出酒造成影响，就需要具体情况具体分析，更需要实践经验去把握各种不同变量了。

白酒的资本时代已经来领。对接资本市场的能力对白酒企业既是挑战也是机会。以前能否与资本市场对接对一个企业来讲不重要，放到后面五年来看越来越重要。94-97 年白酒行业整合，啤酒行业有 800家，整合之后 98 年只有200 个，啤酒第二轮整合，01-04年，05 之后品牌厂家不到 50个。基本上产业集中已经完成。 白酒厂家几千个，茅台镇上就有 130 多家有生产许可证。中国白酒行业被整合的余地很大。联想，海航和中粮关注白酒行业，高成长，高盈利和抗通胀是行业的优势。白酒的高盈利性和其品位特征高度相关。如果喝纯净水，便宜的如哇哈哈只要1 块钱，5 毛钱的水是不敢喝的。最贵的水是多少钱，进口水 20 块钱到顶了，是奢侈品了，相差 20 倍。啤酒行业，便宜的 3 块钱，酒吧里也能卖到 30 块钱，卖不出去了，议价能力也在 20 倍。中国白酒行业有 5块钱的酒，超市里比比皆是， 500块的比比皆是， 5块到2000 块是 400倍，具有最强的议价能力的产品，证明白酒的核心是乙醇和水之外的能力，越有那个东西盈利能力越不会降下来。

央视招标对外公开酒类行业是 27%，但是代理公司算进来是 39%。高盈利性是白酒行业的特征。另一方面白酒行业具有抗通胀性，好和不好的时候都有喝酒的理由。 中国的快消品行业有几个企业在镇上的？过 50 亿的，茅台的总部在镇上，西凤，洋河，双钩都是在镇上，机会是这么留下的。白酒行业未来上市门槛在不断的提高。产能集中，品牌分散将是中国白酒企业并购整合后的特征。未来众多的品牌会保留下来但是会被整合到几个集团中去。

从竞争角度来看，从产品销售到品牌营销，从终端到商业模式，是白酒竞争升级的新趋势。中国白酒行业正在走过产品竞争的时代，进入一个品牌营销的品牌。关键是装产品之外的东西。未来巷战的模式会被成熟的商业模式取代。华致酒行上市不成功还是比较遗憾的，它2011 年做到了10-20亿的规模，利润很高，背后有很大的商业模式的创新。它几乎没有用金六福的老人，是全新的团队，是全新的商业模式，所以获得了快速的增长。核心产品是白酒盈利的关键。核心产品是指在一个价位上成为区域、板块乃至全国的第一品牌。不是产品越多越好，而是很少的产品创造了巨大的收入，这才是好企业。这种企业未来的盈利能力会进一步提高。汾酒08年开始砍产品，洋河卖的好的就蓝色经典，古井起来是年份原浆起来了。

高度关注商贸类企业。现在严格意义上只有银基是上市了，酒类流通企业没有上市的。随着白酒行业高景气，流通企业会经历高速增长，华泽集团 100 来亿是没有问题的。单广东市场过亿的就有 20 多个，中国经销商排名到 108名都超过了 2.5亿规模，利润远远好于其他快消品行业。啤酒行业挣的是辛苦钱，是挣的物流公司的钱，根本不是商贸公司的钱。

去年中国白酒行业公布的数字是 2600 亿，经销商是 5000 亿的规模。酒类流通企业都是轻资产公司，上市障碍很大。

潜在风险：政治风险

财政管理：公务卡的推出对白酒企业是有影响的。

产能过剩：中国白酒的隐忧。产能不是白酒企业的竞争核心因素。啤酒行业讲产能，为了实现规模经济。白酒企业讲产能是很可怕的，不能用今天的好日子预判未来一直会很好，退出成本高。

诚信：年份酒，没有标准来证明它真有这么多年。

食品安全事故：但是有一个好处在于不存在很多添加剂。

替代品。葡萄酒和洋酒的替代。广东市场一度进口的烈性酒和葡萄酒速度很快，但是 2011 年表现出来的是白酒在复苏。但是这和日本 80年代初的现象很想，但是后来日本又去喝烧酒去了，有昙花一现的影响。

人口影响：人口红利对白酒的影响让我很担心。和 35-55 岁男性人口数量影响很大，少了一批人喝，销量是有限的。

在我国，酒文化算得上是源远流长，国人普遍都爱喝酒，也会品酒。白酒是以粮食或者谷物为主要原料，以大曲、小曲或酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又被称为烧酒、老白干。白酒有过几千年的历史，经历了这么多年的沧桑，白酒文化依然如故，深刻在我们国人的心中，无法磨灭。无酒不成席，酒，在人们生活中扮演者重要的“角色”，人们常说“酒是粮食精，越喝越年轻”，那么，白酒到底有什么好处呢？

喝白酒，有三大好处

一：壮胆

即使再胆大的人也会抹不开的时候，也会有不好意思说的话。没喝的时候，该说的，想说的，说不出口的。等完喝了，借着酒劲，不管对面坐的是谁，也不管该说不该说的，什么都敢说什么都敢做。爱在你心口难开不可能了，这回什么都说了。

二：减压

有时候一整天脑子没闲着，却始终理不出头绪。而且明天的事情还有很多，这个时候如果被朋友叫去喝酒，那叫一个好字。没喝的时候，觉得明天要干的事情比登天还难，等喝得差不多了，突然觉得原来的想法特别可笑，“有什么难的，事情都是人做的，天塌下来有高个顶着。”一副满不在乎的样子。

三：解愁

谁都不是圣人，都有想不开的时候，也知道想不开没用，但就是不得不想，自己控制不了自己。这个时候好能够和朋友切磋一下酒艺，没喝的时候，总觉得自己是天下不幸的人，等喝完了，感觉自己是快乐的。

适量喝白酒，还有这三个好处：

一：开胃

适量喝一些白酒的话是可以开胃，同时还助消化，促进人的食欲感，白酒当中的酒精，维生素B2，以及酸类的物质都是有着开胃的功能，它们是可以刺激和促进胰腺液分泌，所以说，喝白酒还是有着一定的好处的。

二：促进消化

适量喝白酒不但可以刺激胰岛素分泌不说，还能刺激人体消化系统的其他分泌，所以说，适量喝白酒是有助人体的消化和吸收能力，体内的各种消化液的数量增多，这样是很好的帮助人体消化。

三：驱寒

适量喝白酒是可以驱寒，因为，酒喝下去会产生热量这样会被人体吸收，所以喝酒是对人体进行热能的补充，人体一旦有足够的热量，自然增强了御寒的能力。

秋冬喝白酒，最好烫一下再喝喝白酒先烫后饮对人体有益。因为，白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，这样对人身体的危害就会少一些。切记，酒也不能烫的太热，否则会伤肺。

正确的饮酒方法，就是要在酒不冷不热时饮。古人有“温酒”、“暖酒”之说，其原因也就在此。

记住：五类人喝白酒，相当于自杀，莫忽视！

饮用白酒虽好，但是以下这五类人群就是不能饮用的：

一、孕妇或哺乳期妇女

孕妇过量饮酒可能会导致婴儿畸形、智力迟钝，严重的造成死胎。而哺乳期的妇女如饮酒，酒精会顺着乳汁进入宝宝的体内，造成宝宝醉奶。

二、睡觉打鼾的人

一般睡觉打鼾的人呼吸道都比较狭窄，酒精会让呼吸道的肌肉处于麻痹状态，酒后入睡容易造成呼吸道堵塞，出现窒息现象。

三、有肝脏疾病的患者

因为肝脏是人体的解酒器官，如果肝脏有疾病的人其解酒功能本来就比一般人差，长期或者大量饮酒会诱发酒精肝等疾病。

四、有胃、肠疾病的患者

这部分人因为胃肠器官多少都有病灶存在，如饮酒过量会造成消化不良、胃炎、胃出血、胃炎、肠炎等疾病，严重者可能会大出血。

五、有高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病的患者

这部分人因为自身疾病的关系，如果喝酒会造成大脑过度兴奋、血管喷张、心跳加速、心律不齐等症状，严重的可能会引血管痉挛或休克。

预防醉酒的方法

1、酒前吃点东西，空腹更容易醉酒

喝酒前最好吃点东西，或者喝杯牛奶、酸奶等，可以很好的保护胃部，减少酒精伤害。

2、喝酒时吃点“红绿搭配”食物，帮助“解酒”

在喝酒的时候，可以经常吃点拍黄瓜、小番茄，它们含有大量的果糖，可以对乙醇，进行有效的分解，加快它的代谢，黄瓜或者是芹菜，可以有效的缓解喝酒之后，脸发红、发热，血压升高的一些情况，在酒桌上，可以多吃一些这样的红绿搭配的蔬菜，来达到解酒的目的。

3、酒后喝杯护肝养胃茶，减少酒精对肝脏的伤害

喝酒伤肝伤胃，自己动手做一杯护肝养胃茶，酒后泡上一杯饮用，舒服又健康。

取野生蒲公英根茶和刺玫花茶，按照3:1的比例，做成蒲公英刺玫茶包，或者直接按照比例泡水喝，即可。

现代科学证实，蒲公英可拮抗内毒素所致的肝细胞溶酶体和线粒体的损伤，解除内毒素导致的毒性作用 , 故可以保肝。蒲公英跟乳蓟的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。

刺玫花味辛、甘，性微温。强肝养胃、调经活血、促进血液轮回，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效，对于肝脏健康非常有利，并且可以暖胃、养胃。

醉酒者的处理

1、适当喝些白糖水、绿豆汤、蔬菜汁、酸奶。

2、轻度醉酒者入睡时应侧卧，切勿仰卧防止窒息。

3、对昏迷、呼吸抑制、休克者应立即拨打120急救，必要时在现场做心肺复苏，等待救援。

切记，小饮怡情，大饮伤身，不要贪杯哦！