欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒资讯>各种香型白酒代表及酿造工艺特点

各种香型白酒代表及酿造工艺特点

2021-02-18 白酒 444阅读 投稿:luoke
中国白酒有很多个不同的香型系列,各地人们喜欢喝的白酒口感和风味都各不相同,在生产时采用的酿酒技术也不完全一样。下面为大家做一个简单的介绍:1、浓香型白酒代表产品有:泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、宋河、口子窖、古井贡酒等;酿酒原料:高粱或多粮;糖化发酵剂:小麦或添加大麦、豌豆、高粱等焙制成的中温偏高温大曲;用曲量:18%-25%;工艺特点:混蒸续粮固态发酵法;采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺;泥巴老窖、万年槽;“两高一长三适当”(即入窖淀粉高,酸度高,长期发酵,适当的水分、温度和糠壳用量);发酵周期:30-90天;发酵设备:泥巴老窖;贮酒容器:陶坛、水泥池、金属罐2、清香型白酒代表产品有:汾酒、宝丰酒、劲牌坛藏酒等;酿酒原料:高粱;糖化发酵剂:大麦和豌豆混合制成的低温大曲;用曲量:9%-11%(清茬曲、后火曲和红心曲混用);工艺特点:清蒸清入、清蒸二次清;高温润糁(堆积),低温发酵;发酵周期:28天;发酵设备:地缸或水泥池;贮酒容器:陶坛。3、酱香型白酒代表产品有:茅台、郎酒、北大仓等;酿酒原料:高粱;糖化发酵剂:小麦制成的高温大曲;用曲量:粮:曲为1:1左右;工艺特点:两次投料、8轮次发酵,7次取酒,“四高两长”工艺(即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,发酵周期长,一年为一个大的生产周期;酒的贮存期长,3年以上),用曲量大,按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存;发酵周期:30天(每一轮次);发酵设备:条石窖泥底或砖窖泥底;贮酒容器:陶坛、木箱、不锈钢罐。4、米香型白酒代表产品有:桂林“三花酒”、全州“湘山酒”;酿酒原料:大米;糖化发酵剂:米粉、辣蓼草混合制成的小曲;用曲量:0.8%-1.5%;工艺特点:整粒大米为原料,固态培菌糖化,液态发酵、釜式蒸馏;发酵周期:7天;发酵设备:陶缸或大罐;贮酒容器:陶坛或金属容器。以上就是四大香型的酿酒技术简单介绍,在实际生产中,酿酒需要注意的事项比较多,温度,发酵容器,酒曲,蒸馏设备等都会对最终的出酒造成影响,就需要具体情况具体分析,更需要实践经验去把握各种不同变量了。

白酒行业未来五年的主流趋势和潜在风险

白酒的资本时代已经来领。对接资本市场的能力对白酒企业既是挑战也是机会。以前能否与资本市场对接对一个企业来讲不重要,放到后面五年来看越来越重要。94-97 年白酒行业整合,啤酒行业有 800家,整合之后 98 年只有200 个,啤酒第二轮整合,01-04年,05 之后品牌厂家不到 50个。基本上产业集中已经完成。 白酒厂家几千个,茅台镇上就有 130 多家有生产许可证。中国白酒行业被整合的余地很大。联想,海航和中粮关注白酒行业,高成长,高盈利和抗通胀是行业的优势。白酒的高盈利性和其品位特征高度相关。如果喝纯净水,便宜的如哇哈哈只要1 块钱,5 毛钱的水是不敢喝的。最贵的水是多少钱,进口水 20 块钱到顶了,是奢侈品了,相差 20 倍。啤酒行业,便宜的 3 块钱,酒吧里也能卖到 30 块钱,卖不出去了,议价能力也在 20 倍。中国白酒行业有 5块钱的酒,超市里比比皆是, 500块的比比皆是, 5块到2000 块是 400倍,具有最强的议价能力的产品,证明白酒的核心是乙醇和水之外的能力,越有那个东西盈利能力越不会降下来。

央视招标对外公开酒类行业是 27%,但是代理公司算进来是 39%。高盈利性是白酒行业的特征。另一方面白酒行业具有抗通胀性,好和不好的时候都有喝酒的理由。 中国的快消品行业有几个企业在镇上的?过 50 亿的,茅台的总部在镇上,西凤,洋河,双钩都是在镇上,机会是这么留下的。白酒行业未来上市门槛在不断的提高。产能集中,品牌分散将是中国白酒企业并购整合后的特征。未来众多的品牌会保留下来但是会被整合到几个集团中去。

从竞争角度来看,从产品销售到品牌营销,从终端到商业模式,是白酒竞争升级的新趋势。中国白酒行业正在走过产品竞争的时代,进入一个品牌营销的品牌。关键是装产品之外的东西。未来巷战的模式会被成熟的商业模式取代。华致酒行上市不成功还是比较遗憾的,它2011 年做到了10-20亿的规模,利润很高,背后有很大的商业模式的创新。它几乎没有用金六福的老人,是全新的团队,是全新的商业模式,所以获得了快速的增长。核心产品是白酒盈利的关键。核心产品是指在一个价位上成为区域、板块乃至全国的第一品牌。不是产品越多越好,而是很少的产品创造了巨大的收入,这才是好企业。这种企业未来的盈利能力会进一步提高。汾酒08年开始砍产品,洋河卖的好的就蓝色经典,古井起来是年份原浆起来了。

高度关注商贸类企业。现在严格意义上只有银基是上市了,酒类流通企业没有上市的。随着白酒行业高景气,流通企业会经历高速增长,华泽集团 100 来亿是没有问题的。单广东市场过亿的就有 20 多个,中国经销商排名到 108名都超过了 2.5亿规模,利润远远好于其他快消品行业。啤酒行业挣的是辛苦钱,是挣的物流公司的钱,根本不是商贸公司的钱。

去年中国白酒行业公布的数字是 2600 亿,经销商是 5000 亿的规模。酒类流通企业都是轻资产公司,上市障碍很大。

潜在风险:政治风险

财政管理:公务卡的推出对白酒企业是有影响的。

产能过剩:中国白酒的隐忧。产能不是白酒企业的竞争核心因素。啤酒行业讲产能,为了实现规模经济。白酒企业讲产能是很可怕的,不能用今天的好日子预判未来一直会很好,退出成本高。

诚信:年份酒,没有标准来证明它真有这么多年。

食品安全事故:但是有一个好处在于不存在很多添加剂。

替代品。葡萄酒和洋酒的替代。广东市场一度进口的烈性酒和葡萄酒速度很快,但是 2011 年表现出来的是白酒在复苏。但是这和日本 80年代初的现象很想,但是后来日本又去喝烧酒去了,有昙花一现的影响。

人口影响:人口红利对白酒的影响让我很担心。和 35-55 岁男性人口数量影响很大,少了一批人喝,销量是有限的。

秋冬喝白酒,烫一烫,记住:五类人喝白酒,相当于自杀,莫忽视!

在我国,酒文化算得上是源远流长,国人普遍都爱喝酒,也会品酒。白酒是以粮食或者谷物为主要原料,以大曲、小曲或酒母为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒,又被称为烧酒、老白干。白酒有过几千年的历史,经历了这么多年的沧桑,白酒文化依然如故,深刻在我们国人的心中,无法磨灭。无酒不成席,酒,在人们生活中扮演者重要的“角色”,人们常说“酒是粮食精,越喝越年轻”,那么,白酒到底有什么好处呢?

喝白酒,有三大好处

一:壮胆

即使再胆大的人也会抹不开的时候,也会有不好意思说的话。没喝的时候,该说的,想说的,说不出口的。等完喝了,借着酒劲,不管对面坐的是谁,也不管该说不该说的,什么都敢说什么都敢做。爱在你心口难开不可能了,这回什么都说了。

二:减压

有时候一整天脑子没闲着,却始终理不出头绪。而且明天的事情还有很多,这个时候如果被朋友叫去喝酒,那叫一个好字。没喝的时候,觉得明天要干的事情比登天还难,等喝得差不多了,突然觉得原来的想法特别可笑,“有什么难的,事情都是人做的,天塌下来有高个顶着。”一副满不在乎的样子。

三:解愁

谁都不是圣人,都有想不开的时候,也知道想不开没用,但就是不得不想,自己控制不了自己。这个时候好能够和朋友切磋一下酒艺,没喝的时候,总觉得自己是天下不幸的人,等喝完了,感觉自己是快乐的。

适量喝白酒,还有这三个好处:

一:开胃

适量喝一些白酒的话是可以开胃,同时还助消化,促进人的食欲感,白酒当中的酒精,维生素B2,以及酸类的物质都是有着开胃的功能,它们是可以刺激和促进胰腺液分泌,所以说,喝白酒还是有着一定的好处的。

二:促进消化

适量喝白酒不但可以刺激胰岛素分泌不说,还能刺激人体消化系统的其他分泌,所以说,适量喝白酒是有助人体的消化和吸收能力,体内的各种消化液的数量增多,这样是很好的帮助人体消化。

三:驱寒

适量喝白酒是可以驱寒,因为,酒喝下去会产生热量这样会被人体吸收,所以喝酒是对人体进行热能的补充,人体一旦有足够的热量,自然增强了御寒的能力。

秋冬喝白酒,最好烫一下再喝喝白酒先烫后饮对人体有益。因为,白酒的主要成分是乙醇(酒精),除此还有醛,饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分,但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低,所以只要把酒烫热一些,可以使大部分醛挥发掉,这样对人身体的危害就会少一些。切记,酒也不能烫的太热,否则会伤肺。

正确的饮酒方法,就是要在酒不冷不热时饮。古人有“温酒”、“暖酒”之说,其原因也就在此。

记住:五类人喝白酒,相当于自杀,莫忽视!

饮用白酒虽好,但是以下这五类人群就是不能饮用的:

一、孕妇或哺乳期妇女

孕妇过量饮酒可能会导致婴儿畸形、智力迟钝,严重的造成死胎。而哺乳期的妇女如饮酒,酒精会顺着乳汁进入宝宝的体内,造成宝宝醉奶。

二、睡觉打鼾的人

一般睡觉打鼾的人呼吸道都比较狭窄,酒精会让呼吸道的肌肉处于麻痹状态,酒后入睡容易造成呼吸道堵塞,出现窒息现象。

三、有肝脏疾病的患者

因为肝脏是人体的解酒器官,如果肝脏有疾病的人其解酒功能本来就比一般人差,长期或者大量饮酒会诱发酒精肝等疾病。

四、有胃、肠疾病的患者

这部分人因为胃肠器官多少都有病灶存在,如饮酒过量会造成消化不良、胃炎、胃出血、胃炎、肠炎等疾病,严重者可能会大出血。

五、有高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病的患者

这部分人因为自身疾病的关系,如果喝酒会造成大脑过度兴奋、血管喷张、心跳加速、心律不齐等症状,严重的可能会引血管痉挛或休克。

预防醉酒的方法

1、酒前吃点东西,空腹更容易醉酒

喝酒前最好吃点东西,或者喝杯牛奶、酸奶等,可以很好的保护胃部,减少酒精伤害。

2、喝酒时吃点“红绿搭配”食物,帮助“解酒”

在喝酒的时候,可以经常吃点拍黄瓜、小番茄,它们含有大量的果糖,可以对乙醇,进行有效的分解,加快它的代谢,黄瓜或者是芹菜,可以有效的缓解喝酒之后,脸发红、发热,血压升高的一些情况,在酒桌上,可以多吃一些这样的红绿搭配的蔬菜,来达到解酒的目的。

3、酒后喝杯护肝养胃茶,减少酒精对肝脏的伤害

喝酒伤肝伤胃,自己动手做一杯护肝养胃茶,酒后泡上一杯饮用,舒服又健康。

取野生蒲公英根茶和刺玫花茶,按照3:1的比例,做成蒲公英刺玫茶包,或者直接按照比例泡水喝,即可。

现代科学证实,蒲公英可拮抗内毒素所致的肝细胞溶酶体和线粒体的损伤,解除内毒素导致的毒性作用 , 故可以保肝。蒲公英跟乳蓟的功能不相上下,都是最常用在需要去肝毒的病患身上。

刺玫花味辛、甘,性微温。强肝养胃、调经活血、促进血液轮回,能够温养人的心肝血脉,舒发体内郁气,起到镇静、安抚、抗抑郁的功效,对于肝脏健康非常有利,并且可以暖胃、养胃。

醉酒者的处理

1、适当喝些白糖水、绿豆汤、蔬菜汁、酸奶。

2、轻度醉酒者入睡时应侧卧,切勿仰卧防止窒息。

3、对昏迷、呼吸抑制、休克者应立即拨打120急救,必要时在现场做心肺复苏,等待救援。

切记,小饮怡情,大饮伤身,不要贪杯哦!

125
一刀哥 zhuxinliu ▁〣 尤狄安暴风 欠久 暴烈植物 凌苏苏 开心快乐 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:各种香型白酒代表及酿造工艺特点

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/article/204.html