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酱香型白酒酒精浓度比较稳定

2021-02-18 酱香型白酒 799阅读 投稿:luoke
酱香型白酒的酒精浓度科学合理,大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。

性价比高的酱香型白酒

喝酒喝酒,喝的是酒。不管它价值几何,最终也要化作一滩污秽之物,没有贵贱之分。三五好友,杯酒言欢,酒酣耳热,谈天说地。此时难道非茅台飞天不可?静夜一人独酌,渐至微醺,忘忧解难,思绪纷飞。此时此景,自饮王子不可么?除非位高权重,或家境殷实。否则寻常百姓家只有摆正心态,回归自我,百元酱酒自饮即可,不以喝酒为目的的买酒,都是耍流氓。 闲话少叙,回归主题。100元左右自喝过、认为完全可以满足各人口味,可以作为日常口粮的酱酒如下: 一.茅台王子酒 这个不用多说,已经被很多大佬评价做为百元酱酒的标杆,完全有道理。传统茅系酒,酱漆味明显、入口返香足。酒体味道丰满,唯一缺点后味苦,初喝不适。但个人认为这也是它的一大特点,细细品味、苦中有甜,110元内入合适。 二.洞中珍品158酒质(白盒白标)简装 酱味浓,直接,区别王子的味道,酒体有厚度,入口各味平衡好,没有王子的丰满,没有明显怪味,后段超过王子,尾不苦。 特价90元内入手合适。 三.金沙回沙5星 酱味更浓,入口爽洌、酱味怪异似药味,如果不追求酒体醇厚的感觉,此酒也不错。口味很直接,苦、辣、酸、涩明显,口味重,适合哥们之间豪饮,是款纯爷们喝的酒。75元入合适。 四.沙麦九酱(简装) 这款酒比较小众,喝过的不多。酱味浓郁,细闻有麦香,入口同样爽洌,这点跟回沙很像,酒体醇厚欠缺,但变化有余,各味平衡好。新酒有糟味,陈放半年已消。一件送一斤4轮次黄金酒。合80左右入手。综合各项,性价比高至低为: 1、洞中珍品158酒质(白盒白标)简装:价格便宜,各个方面平衡好; 2、茅台王子酒:价格高,如100内能入则性价比之王; 3、沙麦九酱(简装); 4、5星回沙:味道有特点。 再说说广受好评茅河边的幽兰2,因为个人没喝过,所以无法评论。但各方反馈颇高,综合比较已经超过普通茅台王子酒,自喝不在乎牌子,幽兰是不二选择。茅台迎宾酒可以做为酱香入门酒,强过郎酒1956,如喜欢川酱建议从郎酒1898喝起。

酱香型白酒生产工艺流程

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。 在酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。 下沙 于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵; 糙沙 取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。 取酒 将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。 蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。 贮存与勾兑 蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。 根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的酱香型白酒。
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