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酱香型白酒的七大特点

2021-02-18 酱香型白酒 769阅读 投稿:luoke
第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。 第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40摄氏度以上,比其他酒接酒时的温度高出近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。 第三、酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝,能软化血管。 第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 第五、酱香酒的酒精度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(v/v)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固,加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小。 第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。 第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质,其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

不用看包装!六招教你辨别酱香型白酒的新酒与老酒

市面上的酱香白酒琳琅满目,从几十元到上万不等,那其中为什么有那么大的价格差距呢?其实酱香白酒也有分类,分类代表着品质的差异。酱香白酒多数分为以下三类:老酒(年份酒)、新酒、回沙酒(吹沙酒),当中以老酒为好。 当然,生产酱香白酒的的原材料也直接影响着酒的品质,粮的原材料分为:茅台镇赤水两岸的红缨糯高粮和北方红高粮。曲的原材料分为:茅台镇当地的冬小麦和北方小麦。虽然都是高梁和小麦,在同样的地方生产,但不同产地的粮酿出来酒的味道是不一样的。 市面上很多人打出几十年的老酒原浆或年份酒,价格动不动就上万。有很多的商家是为了搞卖点,把加上的小比例的老酒的年份定为这种酒的年份,这对不明白的朋友就有欺骗的成份了。其实真正的几十年老酒原浆是有价值的,但是,在喝来说,几十年的老酒直接饮用的话是不好的,要勾兑一些贮藏了3到5年以上的基酒这样喝更有价值也更健康!所以市面上很多的年份酒其实就是年份基酒加上一点老酒勾兑而成的,原则上来说老酒加的比例多,成本就自然高。 “翻沙酒”,有时也叫吹沙酒,是用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药(成为翻沙)后产出的酒叫“翻沙酒”。现在还有一些不法商人,直接用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再蒸一次然后加上香精和酒精,这些叫“吹沙酒”,但无论翻沙也好,吹沙也好,大家可想而知,这些酒是不健康的,市面上一百元以下的酱香白酒多是这种翻沙或吹沙酒。 酱香型白酒具有越陈越香的特点,同样也具有越老越贵的特征。 那么,如果不看包装,如何才能分辨酱香白酒的新酒与陈年老酒? 1.感官 一般新酒和杂酒酒体白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。(自然的黄色才是好,有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳,这些是不好的,对人体不健康。) 2.闻香 新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、不刺鼻,老味飘香、幽雅细腻。 3.尝味 新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散,陈年酒是成“团”进口进喉,越陈越不散。 4.感受 当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。 5.空杯留香 当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。 6.体验 新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒,没有经过三到五年以上的贮藏,一些易挥发的物质还保留着,多喝会产生口干,想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏,容易挥发的物质已经挥发看很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有得于健康,“不上头、不口干,醉后恢复快”。 以上六个方面可以简称为酱香型白酒品鉴的六步曲,通过这六个步骤,基本能够分别出酱香型白酒是新杂酒还是陈年老酒。看了以上这些,希望能帮到新老朋友们学会一些分辨酱香白酒的方法,从而懂得选择性价比高的好酒,少喝酒,喝好酒!

茅台酱香型白酒怎么那么香

喝过茅台酒的朋友都会知道,茅台酒与其他白酒有一个大不相同的明显不同,是什么呢?很香?对!为什么茅台酒会那么香呢?茅台酱香型白酒茅台酒属于酱香型白酒的典型代表,酱香型白酒酒香绵长,酒体醇厚,幽雅细腻。同时,茅台酒也属于越陈越香、越老越好的优质白酒之列。茅台酒的香味与其酿制工艺与陈年过程中的酒体变化熟成息息相关。茅台酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒,贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。茅台酱香型白酒可见茅台酒在时间上下的成本之高是其他白酒都无法相比的。茅台酒的陈酿对其香味的影响到底有多大呢?让我们来看看茅台人对陈酿环节独具一格的见解:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。同时,随着陈年时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融合,使白酒越陈越香。茅台酱香型白酒关于茅台酒为何能那么香,除了陈酿的作用还有非常重要的一点,也是茅台酒与其他白酒大不相同的一点,那就是茅台酒酿制与陈年的过程中没有添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵,可谓纯天然的佳酿,其酒香可见独一无二,白酒界首屈一指。茅台酱香型白酒茅台酒独特的香味的确是一般白酒无法拥有的,茅台酒不仅酒香好喝,更难得的是其越陈越香、越老越好的特性让它具有了极大收藏价值,也为茅台年份酒的推出奠定了基础。
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繁华落幕 依旧沧桑 江东子弟 时光荏苒 Promise 蒋能武 鸭梨三大 木忆涵 这些人赞过

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