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酱香型白酒的种类

2021-02-18 酱香型白酒 557阅读 投稿:luoke
酱香型白酒由于生产的特殊性,是真正的粮食酒,加上必须长期窖藏,品质优异,是白酒中的贵族香型,越来越受到高端消费者的喜爱,市场销售逐步上升,但酱香型白酒有哪些种类,很多消费者以及经销商并不了解,市面上的酱香型白酒鱼龙混杂,价格差异巨大,在此特别介绍酱香型白酒的四种基本分类,使您对酱香型白酒有一个基本的认识: 一、捆沙酒:也叫:“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗酱香型白酒,是严格按照传统的贵州茅台镇正宗酱酒工艺进行生产的,生产周期长达一年出酒率低,品质最好;其灵魂是回沙工艺,即1年生产、2次投料、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。 二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。 三、翻沙酒:用捆沙最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。此类酱香型白酒生产成本低,属于目前市场上的大众化产品。 四、窜香酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。这类产品严格来说,并不是酱香型白酒。

深入为您分析酱香型白酒的历史以及名字的来源

我们都知道白酒是我国很受欢迎的饮品,而白酒主要分几类是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等,其中贵州茅台镇白酒特别是酱香型白酒备受好评,很多酒友都比较喜欢酱香型白酒的醇厚和香气弥漫,经久萦绕的感觉。那么问题就来了,关于酱香型白酒的历史和名字的来源,想必有些酒友不怎么了解吧,下面笔者就带大家一起来看看!

酱酒的历史

酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝的时期,《史记》记载:建元六年间,大行王恢击东越,东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”。蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰:“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎。夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船。南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的便是酱酒早期的雏形。

酱香酒名字的由来

一个“酱”字穿越了千年来到现在终于和“酒”结合在了一起,那么为什么给“酱酒”命名为酱酒呢?笔者这就给大家讲讲。酱香型白酒是因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还有一段故事,在1949年后为了振兴酿酒工业,轻工业部就在一九五二年的时候举办了首届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉,但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究,只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选为名酒。

随着酿酒技术的不断提升研究人员发现,虽然都是白酒,但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大,为香型的确立打下了基础。在20世纪60年代由李兴发带领的工作组,分析出了茅台酒的三种典型香气,分别是:“酱香”、“醇甜”、“窖底”。到了一九七九年的三届评酒会的时候,按照糖化发酵剂将白酒分为5种香型,分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型,不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。我国白酒从此开始有了香型的划分,并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋便修成了正果。

总的来说,酱香酒之所以被命名为酱酒,笔者觉得应该是那穿越千年的工艺传承,再结合现代人们对酿酒深入地研究,然后才得以酱酒之名。以上便是关于“酱香型白酒的历史以及名字的来源”的相关介绍,希望能够帮助到各位。

来源:佳酿网

喝酱香型白酒的五个阶段

首阶段:无所不知在这个阶段,你突然上知天文下知地理,外知宇宙内知地球,总之是无所不知无所不晓;你有一种强烈而崇高的愿望,急切地想把自己知道的东西无偿地传授给任何一个听你说话的人;你所讲述的东西都是正确的,自然别人的异议就都是错误的;如果你和你的对方都处于这个阶段,争论就无休无止了。

第二阶段:相貌出众在这个阶段,你突然发现你是整个酒吧里非常有魅力非常受欢迎的人,即使是从未谋面的陌生人,你也知道他们非常喜欢你的模样并愿意和你聊上一阵子;因为你现在不仅相貌出众而且无所不知,所以不论是魅力的原因还是学识的原因,任何一个人都会喜欢和你聊。

第三阶段:慷慨富有在这个阶段,你突然发现你成了世界上非常富有的人,你慷慨地为喜欢你模样的人或是欣赏你看法的人或是你看着顺眼的人或是全酒吧的人一次又一次地买酒,因为你分明记得你是开着一辆大卡车运着一集装箱的钞票来喝酒的;你到处找人赌博,赌多赌少毫无关系,因为你既富有又聪明,所以只是赢多赢少的问题。

第四阶段:抗揍防弹在这个阶段,你突然发现你是刀枪不入的,所以你开始到处找人过招,尤其是那些不同意你观点的人和那些在赌博中赢了你的人,因为你相信,现在无论什么东西都伤不了你,你是世界上非常勇敢的人;聊天赌博和过招仍然继续,因为说错了你也是对的,赌输了你也是赢的。

第五阶段:无人之境在这个阶段,你突然发现大家看不见你了,或者说是你看不见大家了,你终于达到无人之境,你不愿和别人聊天,不想和别人赌博也不想和别人过招,你开始毫无顾虑地做一些你想做的事情,因为你是隐身人,所以不用担心别人看见你那傻得不能再傻的表情、滑稽得不能再滑稽的动作,你可以在酒吧里的任何地方跳舞,可以在大街上扯着刺耳的嗓音放声高歌。

来源:佳酿网

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