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低端酱香型白酒的由来-翻沙工艺详解

2021-02-18 酱香型白酒 464阅读 投稿:luoke

酱香型白酒给大家个第1个印象就是贵,为什么贵?因为原料要求高、酿造工艺复杂、酿造周期长、对环境要求高等,所以常言道“百元之下无酱香”。于是就出现了一个问题——进不了消费量大的低端市场,这也是酱香型白酒过去一直小众的原因,于是茅台便革新出了翻沙工艺,其后才有了众多的低端酱香酒。

酱香型白酒

前面我们提到了翻沙工艺实际上算是茅台发明的,其实那个时期大家都想开发出降低成本生产酱香型白酒的方法,茅台发现在酿造贵州茅台酒的时候剩下来的酒糟(也叫酒醅)还是很香、并且还剩余不少淀粉等物质,于是他们便利用这些酒糟在加入一些新的高粱(磨碎的),然后发酵、蒸馏,结果酿出来的酒的确还是有比较浓的酱香,口感上也继承了一部分酱味,于是这个方法就被成为翻沙。

茅台迎宾酒便是翻沙酒,用的就是茅台酒的酒醅,所以大家能够喝出来迎宾酒虽然也有酱酒的基本香味,但诸味却不协调,酸苦辣都很明显。不过,谁让它便宜呢,用茅台的酒醅酿造的迎宾酒差不多买到七八十元,而其他厂家也用翻沙法酿造,所以市面上就有了很多几十元的酱香型白酒,像三星金沙回沙、习酱等,价格便宜,也保留有酱香风格。

而且大家也可以看到,翻沙用到了酒糟和高粱,这个成本就比较低了。低端酱酒在原料的选择上不会像茅台酒那样只要本地优品糯高粱,周边或者外地的也是可以的。翻沙法酿酒不再完全依照“12987”茅台酒工艺进行,出酒率也大大提高,就是苦味、杂味很重,无法处理,这是通病也是低端酒的特点,毕竟一分钱一分货。

总而言之,翻沙法的酱香型白酒本身就是因低端市场而生,虽然品质的确不算好,但是对于一些经济条件不那么好却又想喝酱香型白酒的消费者来说也是一种福利,这个道理大家想必还是明白的,要不然也不会叫做低端了。

来源:佳酿网

酱香型白酒的品酒步骤

一、感官:一般新酒和杂酒酒体成白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈既微黄色越浓且清晰。 二、闻:新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。 三、尝:新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散陈年酒是成“团”进口进喉,越陈越不散。 四、感受:当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。 五、留香:当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。 六、体验:新杂酒多喝会产生口干,想大量喝水,甚至产生头痛头晕,肠胃不适,长期饮用有窜皮和瘙痒感,陈年酒则不会产生以上现象。

酱香型白酒对心血管疾病有预防的作用

酱香型白酒的酚类化合物多,近年来,越来越多的消费者趋于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒中含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
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