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白酒品评的手段

2022-01-10 白酒 770阅读 投稿:luoke

白酒的品评又叫做尝评或鉴评,是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它既是判断酒质优劣的主要依据,又是决定勾兑调味成败的关键,具有快速而又较准确的特点。到目前为止,还没有被任何分析仪器所替代,是国内外用以品评鉴别白酒内在质量的重要手段。

白酒品评的方法:

1、快速

品酒的过程短则几分钟,长则半个小时即可完成。

2、准确

人的嗅觉和味觉的灵敏度较高。人的嗅觉对某种成分来说,甚至比气相色谱仪的灵敏度还高。

3、方便

白酒的品评只需要品酒杯、品酒桌、品酒室等简单的工作条件,就能完成对几个、几十个、上百个样品的质量鉴定,方便简捷的特点非常突出。

4、适用

品评对新酒的分级,出厂产品的把关,新产品的研发,市场消费者喜爱品种的认识都有重要作用,而且评酒师的专业品评与消费者的认知度如果一致,那么将对产品消费产生重要影响。

然而,感官品评也不是十全十美的,受到很多主观以及客观因素的影响,同时也难以用数字来表达,因此,感官品评不能代替化验分析。而化验分析也只能准确地测定含量,对呈香呈味特征及其变化也难以表达,所以化验分析也替代不了品评。只有两者有机结合起来,才能发挥更大的作用。

瓶装白酒如何保存

白酒是一种易挥发、渗漏和可燃的液体,必须加强保管。瓶装的白酒存放的地点应该选择明亮、干净、干燥、通风等条件的位置,一般情况下存放的环镜温度不得越过30℃,否则将影响白酒的口感,温度在相对于65%左右比较适合,温度较高瓶盖比较容易发生变质、霉烂,从而会引起漏气,降低酒精度,同时白酒属于易燃物品,应该远离烟火地区,防止发生意外,存放的环镜也必需无任何大的震动,应该放在固定、稳定的场所较为适合。

白酒中为何要添加塑化剂

塑化剂,也可称之为增塑剂。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、稳定作用,使不易相融的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体。常用在运动饮料、果汁、茶饮、果浆果酱类、粉状胶体中来防止出现沉淀,并能增加口感。而在白酒中添加塑化剂则有可能是为了让年份不够的酒液看起来好看,增加各种增粘剂可固化伪造粮食酒内的糖分,产生粘杯挂杯的效果。但同时也有可能是白酒产品中的塑化剂属于特定迁移,主要源于塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料桶包装等。
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