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不仅仅是川贵,原来中国酱香型白酒有五大产区

2021-02-18 酱香型白酒 542阅读 投稿:luoke
提到酱香型白酒,喜欢喝白酒的人一准儿会想到赤水河畔的茅台镇。那里有贵州茅台,还有星罗棋布的酱香型白酒厂,所以这里普遍被认为是酱香型白酒产区。 实际上中国酱香型白酒产区并不只有贵州。我国酱香型白酒主要有五个产区:中国酱酒核心产区——仁怀产区;中国酱酒黄金产区——赤水河产区;中国酱酒长江上游产区——川派产区;中国酱酒其他产区:湘、桂、鲁等地。 1中国酱酒核心产区——仁怀产区 “中国白酒看贵州,贵州白酒看仁怀”,仁怀市作为中国酱香白酒发祥地和主产区,被誉为“中国酒都”。近年来,在贵州茅台酒的引领下,仁怀酱香酒以其不可复制的酿造环境、恪守技艺的工匠精神、历久弥新的酿造文化,不断传承、发展、壮大。目前,仁怀85平方公里的酱香酒核心产区内,拥有涉酒企业2800余家。2016年,全市白酒产量33万千升,以不到全国3%的产量,创造了全国白酒30%以上的利税总额。 说到仁怀产区,不得不说到位于仁怀市赤水河畔的中国酱酒圣地茅台镇,这里群山环峙,形势险要,是川黔水陆交通的咽喉要地。域内白酒业兴盛,当地生产的“茅台酒”,历史悠久,被誉为“中国第一酒镇”,是茅台酒的故乡。 茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的重要香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。 2中国酱酒黄金产区——赤水河产区 贵州是中国酱酒的原产地和主产区,主要集中在赤水河流域。川浓黔酱,近似公理。贵州酱酒的主要分布集中在黔北的赤水河流域。同时,贵阳周边、黔东南也分布部分酱酒企业,例如贵酒、青酒等。 赤水河发源于云南东北部镇雄县,一路穿越深山峡谷,向东流经贵州的毕节、大方两地后,到达仁怀的茅台镇。在这里,赤水河猛然掉头向北,经贵州习水,进入四川古蔺二郎镇。在川黔交界的崇山峻岭中逶迤北上,最后在四川合江汇入长江,全长500余公里。 从地理的角度,赤水河横跨贵州、四川两个省份,在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的小气候和绝佳的酿酒环境,并成为中国酱酒的发源地和最大产区。赤水河上至金沙,中至茅台镇,下至二郎镇,在百余公里的流域里形成了中国酱酒的黄金河谷。赤水河谷是中国酱酒最大的酒窖,是中国酱酒的黄金产区。其间酱酒群星灿烂,该产区不但拥有茅台、郎酒这样的酱酒双子星座,更集中了中国酱酒90%以上的酱酒产能和品牌。 3酱酒自然产区——贵州省其他县市 作为中国的产酒大省,贵州很多中小型酱香型白酒企业也开始加速扩产。除了上面提到的仁怀茅台镇区域,现在很多小产区凭借人们对贵州酱香型白酒的认知也逐渐形成规模。如毕节金沙产区、黔东产区。 其中略有名气的有金沙回沙酒、贵州青酒等,在当地都比较流行。 4新派产区——四川白酒金三角 四川本是浓香型白酒的原产地,但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒,所以一般较大的浓香型白酒企业其实都在少量生产酱酒。近年来,由于高端消费者对酱酒的追逐导致酱酒氛围逐步浓烈,四川白酒金三角产区部分大型品牌白酒企业开始推出酱酒产品,例如五粮液推出了“永福酱酒”,沱牌推出了“吞之乎”,部分原酒大厂更是快速进行“浓改酱”,加大了酱酒的生产投入,例如高洲等企业。 由于酱酒不同于其它香型白酒,对酿酒环境要求苛刻,对原料要求严格,同时工艺复杂,所以不同的地方自然生态环境(土壤、水质等要素)不一样,酿出的酱酒的风味各有不同。四川产区近年来由于部分大企业的介入,在中国酱酒的阵容里分化出了口味和风格不同于贵州酱酒的另一个流派,已经形成了一个独立的川派酱酒产区。 5由于历史的原因,中国酱酒除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外,在全国部分地域也存在着酱酒企业,代表企业有湖南武陵、山东云门春、广西丹泉、北京华都、黑龙江龙江龙、福建福茅等。这些区域由于酱酒企业个体数量较少,尚形不成产区概念。但由于近年来大资本的介入和企业品牌本身的运作,这些企业也逐步快速成长,共同壮大了中国酱酒市场。 不得不说,这些产区犹如天然的酒窖,为酱香型白酒酿造提供完美的条件,所以酱香型白酒也在白酒市场得天独厚,深受消费者欢迎。

辨别酱香型白酒新酒与陈年老酒

其实真正的几十年老酒原浆是有价值的,但是,如果是饮用的话,几十年的老酒直接饮用是不好的,要勾兑一些贮藏了3到5年以上的基酒,这样喝更有价值也更健康!所以市面上很多的年份酒其实就是年份基酒加上一点老酒勾兑而成的,原则上来说老酒加的比例多,成本就自然高。 如何分辨酱香白酒的新酒与陈年老酒 1色泽 一般新酒和杂酒酒体白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。(自然的黄色才是好,有的不法 商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳,这些是不好的,对人体不健康。) 2闻香 新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、不刺鼻,老味飘香、幽雅细腻。 3尝味 新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散,陈年酒是成“团”进口进喉,越陈越不散。 4感受 当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。 5空杯留香 当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。 6体验 新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒,没有经过三到五年以上的贮藏,一些易挥发的物质还保留着,多喝会产生口干,想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏,容易挥发的物质已经挥发看很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有得于健康,“不上头、不口干,醉后恢复快”。 以上六个方面可以简称为酱香型白酒品鉴的六步曲,通过这六个步骤,基本能够分别出酱香型白酒是新杂酒还是陈年老酒。 看了以上这些,希望能帮到新老朋友们学会一些分辨酱香白酒的方法,从而懂得选择性价比高的好酒,少喝酒,喝好酒!(来源:凤凰网酒业)

一分钟带你读懂酱香型白酒的国家标准

如今说起酱香型白酒,大家都不会陌生,酱香型白酒为十二大香型之一,而且当下的度正在节节攀升。由国家酒类质检中心、贵州产品质检院、茅台、郎酒和习酒共同起草的酱香型白酒国家标准——GB/T 26760-2011在2011年12月一日正式施行。下面就由笔者带大家解读一下酱香型白酒的国家标准。

可能大家不知道的是,在2011年以前,酱香型白酒是没有统一的行业标准的,在那之前的酱香型白酒以贵州茅台酒及其系列酒、四川郎酒和贵州习酒三大酱香型白酒企业为主,他们各有各的生产标准。比如茅台王子酒为Q/MTJ02.30-2004、郎酒为Q/20505082-9.01-2003(酱香型郎酒)、习酒为Q/XJ1-2004,三家酱香型白酒的标准均不一样,这对于消费者来说就是一串编号,很少人知道那意味着什么,这也导致酱香型白酒整个行业都有些混乱。

于是这三家企业领头申请起草了酱香型白酒的第1个国家标准,经过修订审核在2011年的12月施行。这份国家标准GB/T26760-2011规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。该标准中规定了酱香型白酒只能由高粱、小麦、水作为原料,经过传统固态法发酵制成,不得添加食用酒精以及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。

什么意思呢?所谓费白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质就是香精、增味剂、塑化剂等等添加物,也就是说酱香型白酒要是纯粮固态法发酵制成,这一标准可以说将酱香型白酒行业进行了一个整顿,正式地将那些滥竽充数的劣质假冒酱香型白酒撇开了。

可是这意味着酱香型白酒都是好酒了吗?并不是,酱香型白酒还有一个很重要的特点就是工艺,如果没有按照这个工艺来酿造依然不是好酒。比如碎沙法,就不需要依照一年一个周期进行,还不提有些采用的串香法。因此酱香型白酒国家标准仍然不能完全保证酱香型白酒的优劣,毕竟,还有很多人还是只能喝得起低端的酱香型白酒的。

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