白酒为什么会辣

白酒到底什么味道？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”。不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么，白酒为什么会辣？辣味是白酒度数引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？

首先明确一点，白酒的“度数”是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系。

白酒会辣的真正原因

酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，我国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中多的成分是乙醛。

醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”

醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

白酒辣不辣和价格有没有关系

辣口的白酒，品质都不是很好的，这也是为什么很多成年老酒会越品越香的原因。

辣口主要是酒中的杂质比较多，这样就需要酿酒人的工艺了，好的白酒采用优质粮食、工艺把控也更加严格，同时调酒手艺更佳、贮存时间也真实可靠，这样即便是新酒也不会有明显辣味。

酱香型白酒是贵州最值得骄傲的白酒饮品之一，最成功的品牌就是茅台，该种酒酒质上乘，从古至今，都得到了许多成功人士的认可和喜爱，在古代，有刘邦，在近代有毛主义等，它生来就是贵族香型酒。发展至今，随着国人的经济生活水平的不断提升，酱香型白酒开始走向大众，市场需求在不断的扩大，目前仍处于发展初期，就给贵州白酒事业教程了优异的成绩。为了让其更好更快的成长壮大，为贵州的白酒事业做出更多更大的贡献，贵州怀仁市仁怀市全方位引导和推动酱香型白酒的发展。

仁怀酱香型白酒发展与推广论坛

2016年12月03日，“仁怀酱香型白酒发展推广论”坛在湖北省武汉市国际博览中心举行，在论坛上，仁怀市酒业协会执行会长兼秘书长吕玉华代表仁怀市酒业协会，分别与湖北省酒业协会、湖南省酒业协会、江西省酒业协会、重庆市酒业协会签订了酱香型白酒战略协议。为推动贵州、怀仁的酱香型白酒发展和迅速走向全国建立了良好有利的大环境。

论坛上，仁怀市委常委、仁怀经开区党工委副书记王强在会上明确表示：“十三五”时期，仁怀将始终坚持“一看三打造”战略、坚决实现“再造一个茅台”的市场效应、文化效应、生态效应和社会效应目标，把仁怀经开区建成1000亿级产业园区，积极探索“互联网+白酒”、酱香酒大宗商品证券化、白酒跨界融合和产销分离新路子，力争到2020年，实现仁怀酱香酒市场份额在全国占比提高到5%以上。这为贵州酱香型白酒的发展明确了战略目标，指明了道路。

仁怀市酱香型白酒的在全国来讲是走在最前面的，也取得了不小的成绩，然后仁怀市相关机构领导的高度重视，相信在今后的发展道路上，会取得更多的成绩，为贵州乃至中国的白酒业贡献更大的力量。

酱香型白酒代理招商厂家大黔朝是茅台镇、贵州省、乃至全中国最专业、最有实力的工厂之一，大黔朝专注于原浆酒的研发和各种高品质高档次老酒的生产和销售，其中酱香型白酒就是工厂最值得骄傲的产品之一，做酱香型白酒代理，选择大黔朝，实力型厂家，代理无风险，厂里支持多，成本更少，生意更好做。

酱香型白酒

做酱香型白酒代理招商等公司或者厂家不计其数，其中有许多是要收取代理费或者保证金的，可能大多数人不太清楚，像这种以某种形式收取费用的项目，最好不要投，不是没有真正的工厂就是没有实力的小厂，做他们的酱香白酒代理商有很大的风险，甚至有些还是一个骗局。

而大黔朝酒业是真实的实力型酱香白酒代理招商厂家，工厂位于茅台镇7.5平方公里的核心生产地带，享用“美酒河”甘泉水、茅台镇糯高粱和茅台镇天然的洞藏资源，酿造出世界人民都喜爱和认可的酱香型白酒，不仅酒好，而且实力雄厚。

酱香型白酒储运中心

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酱香白酒分装车间

2015年，荣获仁怀市茅台镇物价局颁发的“价格诚信单位”荣誉、贵州省食品工业颁发的“杰出企业”荣誉、贵州省经济贸易委员会和贵州省质量技术监督局颁发的“贵州省名牌产品”证书、国家质量监督检验检疫总局质量管理司颁发的“先进单位”殊荣。

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