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酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒

2021-02-18 酱香型白酒 547阅读 投稿:luoke
第一 酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。 第二 易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。 第三 酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。 第四 酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 第五 酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。 第六 酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。 第七 酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。 第八 酱香酒越陈越香!而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。(来源:今日头条 常和李)

99.99%的人都不知道茅台镇酱香型白酒的秘密

以飞天茅台酒为代表的优质茅台镇酱香型白酒是目前公认的健康型和养生型的白酒,也越来越受到消费者的喜爱。 但是面对市场上这么多的酱香白酒我们又不知道怎么去挑选。 在困惑之余;那你是否曾经想过一个问题:;酱香型白酒是否有等级的区分呢?酱香型白酒的等级又有哪些呢? 答案肯定的: 而且可能是很多白酒的爱好者即酱粉们对此还并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在错误的认识的。 今天我:一个来自茅台镇的只是普通的酿酒工人,茅酒手艺人maojiuyr就和大家一起从酱香型白酒的生产工艺上来谈谈酱香型白酒有哪些种类和等级,看完之后我相信你对酱香型白酒会有一个相对深入的清晰的了解。99.99%的人都不知道茅台镇酱香型白酒的秘密 目前根据茅台镇酱香型白酒生产工艺的不同,酱香型白酒分为四大种类,分别是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和窜香酒。 最好的是捆沙酒(即坤沙酒),也就是我们常说的传统987工艺的酱香型白酒,其代表也就是以酱粉们醉痴迷的飞天53度贵州茅台酒;而最差的是窜香酒也就是用食用酒精在废弃的酒糟里面蒸馏出来的,我认为把这种串香酒定义为酱香白酒简直就是对酱香型白酒的侮辱也是对中国白酒行业的侮辱。我一直认为他有一个帽子“伪白酒”。目前市场上价格比较低的酱香白酒大都是这类酒灌装的(当然我不是说全都是这样的伪白酒罐装的,还请酒友们不要误解),为了酒友们的身体健康我建议大家谨慎买哪些价格还没有高端矿泉水价格高的酒。99.99%的人都不知道茅台镇酱香型白酒的秘密 在遵义地区,“沙”的意思就是指红粱即高粱,最有名的是茅台镇周边生产的“红缨子”糯高粱。本地产高粱细小而色红,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。现在我们就来看看酱香的四种类型。 飞天茅台酒投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”;而当地人用磨碎的高粱加酒糟产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后产出的酒为“翻沙酒”。 (1)坤沙酒(酱香大曲酒); (2)翻沙酒; (3)碎沙酒(是一种麸曲酱香酒); (4)窜香酒; (1) 坤沙酒(酱香大曲酒): 坤沙酒是最传统的酱香大曲酒也叫“圆籽酒”,坤沙酒在茅台镇当地人的地方话里也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,专业术语为酱香大曲酒,也即是大家常说的正宗酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产的,一年一个生产周期,出酒率较低,品质是最好的酱香;其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺又叫“回沙”工艺,即将原料经过9次蒸煮,8次加曲发酵,7个轮次取酒;并经过长期窖藏才能够出厂,传统工艺的酱香型白酒其酿造成本就已经是几十元了,再加上储存成本等其他成本所以销售价格普遍较高。不是像很多人宣传的二三十元钱就能够购买得到的,如果你能购买到要么你的钱是美元,要么就是酒厂是你自己的。 (2)翻沙酒: 翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后既第7轮次取酒后即将丢弃的酒糟为母糟,加入适量的麸曲和大曲,但是不加入新粮食。主要是就是为了把传统的酱香白酒酒糟里的残余淀粉和香气香味给取出来,这样酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”也是窖内发酵30天,其生产成本比坤沙低,品质比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的风格,翻沙酒比较典型的特征就是偏苦,而且焦味特别重,犯沙酒只能作一次,目前翻沙酒很多酒厂都不在做或者说做一小部分,因为出酒量太不稳定如果说是母糟质量好出酒可能好,如果说是母糟质量差而且操作不当可能出的酒还不够成本,所以现在很多厂家根本不做翻沙酒 而是直接进入碎沙酒的酿造。99.99%的人都不知道茅台镇酱香型白酒的秘密 (3) 碎沙酒: 碎沙酒是一种以麸曲为主添加少量酱香大曲增香的酱香白酒,既用粉碎的高粱蒸熟以后加到传统酱香大曲白酒生产以后的酒糟里(以前是烤取量翻沙酒的酒糟了)再发酵酿出的酒称为“碎沙酒”,其生产期间短,出酒率特别高,一般碎沙酒的酿造没有经过严格的高温堆积发酵工艺,更不需要严格的“回沙”工艺,一般烤一次就把粮食中的淀粉快速的榨干了。所以酒体的酱香味很弱,甚至很多时候粮食的生味完全压住了微弱的酱味。碎沙酒体喝起来比较单薄,厚重感也不如大曲酱香酒好,但是这个酒比较甜,一点也没有传统酱香大曲酒的苦味,所以碎沙酒在酱香白酒刚开始走俏的时候甚至蒙蔽了很多外省过来的白酒的专业人员但是是非专业从事酱香白酒的工作人员。目前在白酒行情不明朗且酒厂大规模停产的情况下茅台镇的很多酱香白酒厂家都是做碎沙为主,因为此碎沙酒生产成本相对较少和生产灵活性强,且大多数顾客都能够接受。99.99%的人都不知道茅台镇酱香型白酒的秘密 (4) 窜香酒; 这个算是我比较讨厌的一个酒,以前大部分的窜香酒是用坤沙酒烤过翻沙以后丢弃的酒糟为甑醅,加入食用酒精到地锅里蒸馏后的伪酱香白酒,其产品质量差,成本低廉。但是串香酒就有一个特别大优点:就是入口非常甜而且特别顺,也没有传统粮食白酒或多或少都偏重的酸甜苦辣味。这类产品作为我一个茅台镇土生土长的酱香白酒酿造工人,我认为从严格意义上说,他就不是真正意义上的白酒,更不是酱香白酒。而是是“伪白酒”。99.99%的人都不知道茅台镇酱香型白酒的秘密 从前面我们不难看出,最好的酱香酒就是坤沙酒,以飞天牌贵州茅台酒为代表的优质的传统酱香白酒,目前贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地,也是我国酱香型白酒主要产区,在茅台镇几百家白酒生产企业中,绝大部分企业以坤沙酒为主,生产翻沙酒和碎沙酒为辅,至于说窜香酒我不太想多说什么,唯一能够做的就是提醒大家尽量锻炼自己嗅觉和味觉的判断能力,尽量远离哪些牛吹的特别大的酒的而且喝起来什么味也没有只有酒味的,尤其是喝着特别顺的几十元钱一瓶的洞藏酒发霉酒,老坛酒等。 每一家酒厂生产时原料不一样、工艺不一样,工艺细节的把握不一样使其生产出来的酒差异不叫大,例如说串酒完全不是真正的粮食酒,也不是放心酒、更不是良心酒!(来源:今日头条 茅酒手艺人)

不仅仅是川贵,原来中国酱香型白酒有五大产区

提到酱香型白酒,喜欢喝白酒的人一准儿会想到赤水河畔的茅台镇。那里有贵州茅台,还有星罗棋布的酱香型白酒厂,所以这里普遍被认为是酱香型白酒产区。 实际上中国酱香型白酒产区并不只有贵州。我国酱香型白酒主要有五个产区:中国酱酒核心产区——仁怀产区;中国酱酒黄金产区——赤水河产区;中国酱酒长江上游产区——川派产区;中国酱酒其他产区:湘、桂、鲁等地。 1中国酱酒核心产区——仁怀产区 “中国白酒看贵州,贵州白酒看仁怀”,仁怀市作为中国酱香白酒发祥地和主产区,被誉为“中国酒都”。近年来,在贵州茅台酒的引领下,仁怀酱香酒以其不可复制的酿造环境、恪守技艺的工匠精神、历久弥新的酿造文化,不断传承、发展、壮大。目前,仁怀85平方公里的酱香酒核心产区内,拥有涉酒企业2800余家。2016年,全市白酒产量33万千升,以不到全国3%的产量,创造了全国白酒30%以上的利税总额。 说到仁怀产区,不得不说到位于仁怀市赤水河畔的中国酱酒圣地茅台镇,这里群山环峙,形势险要,是川黔水陆交通的咽喉要地。域内白酒业兴盛,当地生产的“茅台酒”,历史悠久,被誉为“中国第一酒镇”,是茅台酒的故乡。 茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的重要香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。 2中国酱酒黄金产区——赤水河产区 贵州是中国酱酒的原产地和主产区,主要集中在赤水河流域。川浓黔酱,近似公理。贵州酱酒的主要分布集中在黔北的赤水河流域。同时,贵阳周边、黔东南也分布部分酱酒企业,例如贵酒、青酒等。 赤水河发源于云南东北部镇雄县,一路穿越深山峡谷,向东流经贵州的毕节、大方两地后,到达仁怀的茅台镇。在这里,赤水河猛然掉头向北,经贵州习水,进入四川古蔺二郎镇。在川黔交界的崇山峻岭中逶迤北上,最后在四川合江汇入长江,全长500余公里。 从地理的角度,赤水河横跨贵州、四川两个省份,在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的小气候和绝佳的酿酒环境,并成为中国酱酒的发源地和最大产区。赤水河上至金沙,中至茅台镇,下至二郎镇,在百余公里的流域里形成了中国酱酒的黄金河谷。赤水河谷是中国酱酒最大的酒窖,是中国酱酒的黄金产区。其间酱酒群星灿烂,该产区不但拥有茅台、郎酒这样的酱酒双子星座,更集中了中国酱酒90%以上的酱酒产能和品牌。 3酱酒自然产区——贵州省其他县市 作为中国的产酒大省,贵州很多中小型酱香型白酒企业也开始加速扩产。除了上面提到的仁怀茅台镇区域,现在很多小产区凭借人们对贵州酱香型白酒的认知也逐渐形成规模。如毕节金沙产区、黔东产区。 其中略有名气的有金沙回沙酒、贵州青酒等,在当地都比较流行。 4新派产区——四川白酒金三角 四川本是浓香型白酒的原产地,但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒,所以一般较大的浓香型白酒企业其实都在少量生产酱酒。近年来,由于高端消费者对酱酒的追逐导致酱酒氛围逐步浓烈,四川白酒金三角产区部分大型品牌白酒企业开始推出酱酒产品,例如五粮液推出了“永福酱酒”,沱牌推出了“吞之乎”,部分原酒大厂更是快速进行“浓改酱”,加大了酱酒的生产投入,例如高洲等企业。 由于酱酒不同于其它香型白酒,对酿酒环境要求苛刻,对原料要求严格,同时工艺复杂,所以不同的地方自然生态环境(土壤、水质等要素)不一样,酿出的酱酒的风味各有不同。四川产区近年来由于部分大企业的介入,在中国酱酒的阵容里分化出了口味和风格不同于贵州酱酒的另一个流派,已经形成了一个独立的川派酱酒产区。 5由于历史的原因,中国酱酒除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外,在全国部分地域也存在着酱酒企业,代表企业有湖南武陵、山东云门春、广西丹泉、北京华都、黑龙江龙江龙、福建福茅等。这些区域由于酱酒企业个体数量较少,尚形不成产区概念。但由于近年来大资本的介入和企业品牌本身的运作,这些企业也逐步快速成长,共同壮大了中国酱酒市场。 不得不说,这些产区犹如天然的酒窖,为酱香型白酒酿造提供完美的条件,所以酱香型白酒也在白酒市场得天独厚,深受消费者欢迎。
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