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酱香型白酒及制作流程

2021-02-18 酱香型白酒 218阅读 投稿:luoke
酱香型亦称茅香型,以茅台、习酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。酱香型白酒的酿造工艺流程母糟 大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓ ↓酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

盘点几款酱香型的白酒品牌

茅台酒 茅台酒由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化,以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的,是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声,贵称“国酒”。 郎酒 郎酒,一个拥有百年历史的中国白酒知名品牌,是我国名酒园中的一株新秀。郎酒,始于1903年,产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始,已有100年悠久历史。 武陵酒 武陵酒酒液色泽微黄,酱香突出,幽雅细腻,口味醇厚而爽冽,后味干净而馀味绵绵,饮后空杯留香持久。宋代酿有“白玉泉”酒,并以“武陵桃源酒”闻名。1958年在旧酒坊基础上建成常德酒厂。1971年生产酱香型大曲酒,命名为武陵酒。1988年在全国第五届评酒会上被评为国家名酒,并获金质奖。 珍酒 珍酒,集贵州酒乡数百年酿酒技艺之大成,得来国色天香之品质。具有正宗酱香的典型风格,深受消费者青睐,被誉为“酒乡明珠”、“酒中珍品”。 习酒 习酒它完全具有茅台酒的风味,产在与茅台酒相距50公里的二郎滩,习水酒厂内有一股清澈甘冽的山泉,用这里山泉酿造美酒有独特的风味。专家们称习酒是酿酒史上的一项重要成果。 千山白酒 千山白酒是辽宁省辽阳市辽阳酿酒厂的产品。原名为辽阳烧酒,迄今已有300余年的历史。1956年被评为全国白酒的第二名,1959年改名为千山酒,1972年就出口国外,畅销香港、新加坡、日本、泰国等地区,1978年和1981年均被评为辽宁省的优质酒。千山白酒,透明清亮,酒质酱香醇厚,醇甜柔和,回味悠长,余香绵绵,被誉为具有典型高粱麸曲白酒的风味。深受全国各地消费者的喜爱。

酱香型白酒的几大特征

酱香型白酒的酿制技术特别,迥然不同于浓香和幽香。一瓶酱香型白酒从质料进厂到商品出厂,至少要经过五年。在这傍边,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、储存、勾兑等,在绵长、特别而奥秘的生物反响过程中,在窖池和空气中巨大的微生物族群的一起效果下,各种有利的微生物尽数罗置于酒体中。 酱香型酒易蒸发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易蒸发物质天然蒸发掉的多,并且酱香型白酒要经三年以上的储存,储存丢失高达2%以上,很显然简单蒸发的物质现已蒸发掉很大一部分,所以酒体中保管的易蒸发物质少。 酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,并且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也以为,食酸有利于安康。 酱香酒的酚类化合物多。酚类化合物有利于防止心血管疾病,而酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。 酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香型中国白酒价格也是不同的,酒精浓度通常在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最结实。加之酱香酒的储存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的影响小,有利于安康是显而易见的。 酱香酒是绿色天然发酵商品。因为酱香型白酒至今停止没有找到主体香味物质,所以即便有人想经过增加组成剂做假也无从着手,这就排除了增加任何香气、香味物质的能够。 酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其间SOD是氧自由基专注铲除剂,其主要功用是铲除体内剩余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的效果显着。酱香型白酒还能诱导肝脏发生金属硫蛋白,金属硫蛋白的成效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制效果,使之不别离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。
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