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清香型白酒的产地优势

2021-02-18 清香型白酒 350阅读 投稿:luoke
清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 清香型白酒的摇篮山西位于太行山之西,黄河以东因居太行山之西而得名自古被称为“表里山河”。当地的气候属于典型的大陆性季风气候等一些列得天独厚的自然地理条件正是这里特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对汾酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。可以说没有这里的的这些自然地理条件就不可能有今天的清香典范汾酒。

清香型白酒的特点

清香型白酒亦称汾香型,以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。 清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。 清香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇,醇厚柔和。口感甘润绵软、自然协调、余味爽净,后味较长。
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