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白葡萄酒怎么喝

2022-01-10 红酒 645阅读 投稿:luoke

葡萄酒一般来说都有白葡萄酒和红葡萄酒之分。二者颜色不同。口感也不一样。生活中我们*常见得就是红色的葡萄酒了。而白色的葡萄酒却很少喝。那么白葡萄酒怎么喝呢?

白葡萄酒是以白葡萄或红皮白肉的葡萄,在酿造时榨汁去除果皮,发酵酿制而成。白葡萄酒并不是白色的,而是以黄色调为主,白葡萄酒的色度随着酒龄的增加而逐渐加深,可从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色甚至呈棕色。

红葡萄酒与白葡萄酒主要区别在于,白葡萄酒是用去皮的葡萄汁发酵,而红葡萄酒是用包括果皮、种子和果梗的葡萄汁混合发酵。白葡萄酒的香气比红葡萄酒更清新,有苹果、柠檬、西柚等水果的香味。而红葡萄酒有咖啡、甘草、皮革等味道。

白葡萄酒适合搭配海鲜、禽类、奶酪以及水产品等颜色清淡的菜,也可用于烹饪。红酒则适合搭配牛羊猪等肉类,以及中餐中加了酱油的食物。


白葡萄酒怎么喝?

白葡萄酒的*佳喝法是冰镇之后,配海鲜、水果沙拉等清淡的食物。但冰镇后的具体温度要视酒的质量而定。

一般喝白葡萄酒的*适宜温度大约为摄氏6-11度。要降低白葡萄酒的温度,*方便的办法是将整瓶酒放入一半冰一半水的冰桶中,放置15-20分钟,待温度下降至10度以下,即可饮用。如想酒的温度下降得更快,可以在冰水中撒入一些粗盐。另外,还可以将白葡萄酒放在冰箱中,以大约摄氏4度的温度冷藏,在饮用前将酒取出。


喝白葡萄酒的基本顺序

1、香槟和白葡萄酒作为饭前的开胃酒喝,红白葡萄酒在吃正菜时喝,干邑则在饭后配甜点喝。

2、白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝。

3、味道清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝。

4、年份较少的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒则后喝。

5、不甜的葡萄酒需先喝,甜味的葡萄酒后喝。

白葡萄酒怎么喝?白傲葡萄酒的喝法还是挺有讲究的。为此大家在喝葡萄酒的时候一定要好好地品尝起来

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葡萄酒最奇妙的地方

葡萄酒其中一个*奇妙的地方是,从酒中可以闻得出其它很多东西的气味,甚至毫不相干**想象不到的一些东西。

彼得.梅尔在其小说《一年好时光》中为葡萄酒爱好者如此画像:“就这样,他一边品尝不同的酒,一边说出自己的感受。随着酒龄愈成熟,使用的词汇也愈来愈古怪。象是什么松露、紫丁香、干草、湿的皮革、受潮的毛毯、黄鼠狼、野兔的肚子、老地毯、复古袜子等等奇怪的形容词都出笼了。音乐也可能拿来形容葡萄酒的味道,好比说某瓶酒就像是拉赫曼尼诺夫的第二号交响曲的*后乐章等。不过*让人感到好奇的是,在这么多形容词中,居然没提到酿成葡萄酒的*重要成分──葡萄这种味道。或许对于这些葡萄酒爱好者来说,他们的词汇中,容不下这么基本,这么简单,这么浅显易懂的形容词吧。”

自己也常常奇怪,葡萄酒不说,葡萄也是喜欢吃,新鲜的、晒成干的、甚至蛋糕面包里面的也常常吃,那么,葡萄是一种什么样的味道?还真有这样的疑问:如果蒙住眼睛,然后拿着一串放在鼻子前面,不一定就闻得出来!很多酒评家或书都说除了一种葡萄也就是麝香葡萄之外,其它种类的葡萄酿制的酒真的没有葡萄自己本身的味道,这并不奇怪。在自己的经验里也确是事实。

但是曾经在一个朋友家,他那不喝酒的太太、也几乎从没接触过洋酒的她,一闻自己带的白兰地就说这是葡萄酒,因为有葡萄的味道!然后给她闻威士忌,说这个就没有葡萄的味道了。让人郁闷不已。

“在呼吸之间,我们乃闻到了气味。”“然而当我们试着描述某种气味时,言辞却象赝品般使人失望。”还好黛安.艾克曼在其《感官之旅》一书中为我解窘。

小徒珊珊倒是送过一支麝香葡萄酒,是**的阿尔萨斯的出品,闻起来非常甜美,可是尝起来的味道就没有闻到的那么香甜,更多反映的是土地的味道。

确然,这酒闻起来、尝起来就是带有所谓的葡萄味,优雅而又特别,就象用手捏碎一颗葡萄而浓浓散发出来的鲜美清爽的香气,而更为吸引的是其恰到好处的苦味,让人感到轻微的喜悦,这又是赫曼.赫塞了。

红酒让嗅觉成为文化

一瓶红酒在开瓶之后就会以弥漫的酒香向人们展现他的万种风情,但是闻着四溢的芬芳,你能仔细的说出你所闻到的是什么样的香味吗?今天就带大家来分辨一下红酒的各种香味,以及这些酒香的形成原因。

白葡萄酒的柠檬、柑桔、苹果、梨、热带水果香,绿色的青草、草药、树叶香,还有香草、榛子、杏仁香……红葡萄酒则有黑色莓果、红色莓果、樱桃、李子香,土壤、蘑菇、松露香,香料、杉木、雪茄盒、烟草、烟熏、巧克力、咖啡、摩卡咖啡……葡萄酒的神奇在于每种酒的香气和口感不同,欣赏葡萄酒如同欣赏艺术一样,千变万化是*迷人的。

葡萄酒斑斓嗅觉文化

说到葡萄酒的气味,分为三个部分。一是葡萄本身的果香,即不同葡萄品种的特征,以及产地土壤气候影响形成的香气;二是使用橡木桶带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐步产生的红酒香,当然这这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。仅仅是香气就已经这么多了,再加上品酒时的口感,千香百味,万种风格,不同产地不同品种酒表现出各自的特点,也是葡萄酒诱人的地方。

认知香气有各种方法,*基本的是要闻别,然后记住。闻别这个词不像观察这个词这么普遍,因为人类习惯运用视觉去观察,而天天使用的嗅觉却有很大一部分未曾开发,所以即使闻到同样的气味,都需要一定的认知才能辨别。

认知香气的一种方法是了解红酒具有的各种香气后,在实际生活中注意闻别,比如闻新鲜水果、蔬菜、香料。实物香气特征有时不那么鲜明,所以需要反反复复闻别后才能加强记忆。实物种类不容易收集齐,有的酒园如美国加州的robertmon********集了*齐的香气实物,放在酒杯子里,一次就能闻很多种纯粹的自然香气。酒园为保持实物香气的鲜明气味,经常更换杯子中的实物。

但一般人无法收集这么齐的香气,可以借助工具认知香气。法国 jeanlenoir先生经过40多年来对嗅觉和香气的研究,**了一套认识香气的方法,提炼出可以长期使用的香精,即lenezduvin公司的香气系列。经常闻一闻,培养自己的嗅觉敏感性,再用语言表达出来。这套香气系列将红酒中**的香气提炼出来,归成类,如水果类、花卉类、植物类、树木类、**类、香料类、动物类、烘培类,并附有详细的说明。*有特点的是香气卡片,上面不仅具体说明了香气实物的特点,还有详细的不同产地葡萄酒香气的特征。用这套香气系列认知香气,不但可以认知不同香气的特征,而且还可以了解不同产地,不同葡萄酒的香气典型特点。多闻多记,逐步就熟悉了葡萄酒的香气了。

香气是靠嗅觉识别的,本是无声,为何称其为葡萄酒的声部呢?原来在欧美国家,欣赏葡萄酒时交流十分重要。交流时不仅仅说酒好或不好,而要将个人对酒的感觉形容出来。这种交流,使香气变得有声了。

东方人一般不习惯将个人的感觉表达出来。如写美食,东方人写餐馆装饰、环境氛围,菜式特点,*后吃的菜感觉怎么样,一般就不形容了。品酒也同样,一般只说酒好,香醇,不作具体形容。这样,在与欧美国家的人一起欣赏葡萄酒时就会出现沟通障碍。我自己就有这种经历,*早有一次到**酒庄opusone与酿酒师一起品酒时,********萄酒杂志的几位记者碰到一起。他们品酒时什么也不说,这使得酿酒师和庄主非常失望,因为他们期待在品酒时相互交流对酒的感受。从这里可以看出东西方文化的差异。

不仅在酒庄,社交场合也是如此。欧美国家的社交场合,葡萄酒是必备的。一般餐前都有一段酒会招待,大家站着欣赏红酒,老朋友之间相互问候,不相识的人之间相互结识。这种酒会社交的基本功能,就是提供一个场合让大家相互认识交流。中国过去没有这种酒会文化,参加聚会都是到一个地方坐下来吃饭,只与同桌的人谈话,所以在中国餐会交往有个特别有意思的词叫“饭局”。

现在则不同了,西风东进,商务酒会在中国非常流行,从事商务各类人士都希望扩大自己的交往范围,企业家更是如此。参加这种商务酒会,特别是在中外人士聚集的场合,谈论欣赏的葡萄酒是共同的话题,能够谈出酒的香气,口感。话题一拉开,人就相识了,再进一步谈论商务或个人的话题便自然而然了。

社交酒会现在也开始在中国大城市流行。社交酒会是一种社会交往活动,一般是社会同阶层人士为主,话题丰富,男人谈体育,女人谈琐事。在这种场合谈正在欣赏的红酒,能将酒的香气、口感,产地特点一一道来,便是葡萄酒的***欣赏。认知葡萄酒香气,就能更好地欣赏红酒。这就如同学习了艺术史,就能更好地欣赏艺术作品一样,对扩大社会交往范围,提高生活品位,颇有助益。

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