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喝葡萄酒要避免的四个坏习惯

2022-01-10 红酒 222阅读 投稿:luoke

“你会喝葡萄酒吗?”这看似很简单,你却未必做得正确。自认为会喝酒的你,往往会触犯一些喝葡萄酒的坏习惯。在我们平时喝葡萄酒的时候应该注意避免以下四个习惯才不会浪费我们杯中美味的葡萄酒。

1.不在意侍酒温度

即使不是葡萄酒**,也大概知道葡萄酒讲究侍酒温度。一般来讲,喝白葡萄酒需要冰镇,喝红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。然而依然有许多人过度冰冻葡萄酒,或者在喝葡萄酒的时候手握杯肚,使葡萄酒温度过高而影响其风味。

2.喝葡萄酒时不醒酒

葡萄酒是有生命的,葡萄酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的,酒香味封在酒里,喝起来酸涩,果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气,吸收氧气,充分的氧化,释放迷人的香气,降低涩味,使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤掉一些年份酒的滤沉淀物。

对于年轻的红葡萄酒,陈酿时间比较短,是*需要醒酒的,经过微氧化醒酒的动作,可使年轻葡萄酒中单宁更加柔顺。年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的葡萄酒醒酒是为了能有效的去除沉淀。

除了红葡萄酒外,酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉,透过醒酒可以使之升温,同时还会散发出沁人心脾的芬芳。

一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒,如果储存年限太短,单宁味会特别强烈,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使葡萄酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可,这时酒体丰满、酒香醇厚,是*佳的品尝时间。

3.一杯葡萄酒倒得太多

通常而言,标准的一杯葡萄酒为150毫升/杯,即一瓶标准葡萄酒倒5杯。不过,由于酒杯的形状、容量和颜色的不同,很难达到规范的150ml。

根据不同葡萄酒使用不同杯型的规矩,有经验之士总结了更加简便的倒酒规范可供参考:红葡萄酒入杯为1/3;白葡萄酒入杯为2/3;香槟斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。

4.喝葡萄酒时一饮而尽

“大口吃肉,大口喝酒”这句话常被形容中国影视或小说中的豪气冲天的好汉大侠们。但是喝葡萄酒时一定要慢慢喝。千万不可以抱着“大家一干为净,不醉不休”的态度。如果是那样的话,就太违背喝葡萄酒的初衷了。喝葡萄酒得一点点,慢慢品味,让葡萄酒的香味充满整个口腔,并细细回味。

当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微张,轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时,*好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别余味。

情迷波尔多白葡萄酒

摘要:本文为您介绍波尔多白葡萄酒的基本概括。ABSTRACT:this guide will list out the basic characteristics of Bordeaux white wines.

波尔多期酒周已然结束,波尔多各大酒庄都在陆续发布其2013年份酒期酒价格。然而,在众多酒评家口中,2013年**称不上**的年份,特别是对波尔多红葡萄酒来说。不过,在今年的期酒周上,波尔多白葡萄酒却获得了众口一词地称赞。本文就带您一起来认识一下波尔多白葡萄酒的基础知识。

一、三**尔多白葡萄品种

赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密思卡岱(Muscadelle)是酿造波尔多白葡萄酒的三大白葡萄品种。其中,赛美蓉是波尔多种植面积*广泛的白葡萄品种,其果皮薄,容易感染贵腐菌,因此往往被用来酿造贵腐甜白,其酒酒体饱满,还往往伴有橡木气息,陈年潜力*大;长相思是波尔多另一种重要白葡萄品种,其酒伴有与众不同的**植物味、青草味和接骨花味,高酸的特点能为混酿葡萄酒营造出平衡的结构,这在甜白葡萄酒的酿造上也尤为重要;密思卡岱伴有浓郁的葡萄味和花香味,在波尔多甜白和干白葡萄酒的酿造过程中都起到举足轻重的作用,不过其所占比例较低。

二、波尔多白葡萄酒的风格及配餐

1、酒体轻盈果味型

酒体轻盈的波尔多干白葡萄酒往往伴有酸橙、柚子、鹅莓、金银花和青草味。为了尽可能地展现葡萄本身的果味,酿酒师们往往避免葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程。这些果味型的波尔多白葡萄酒非常适合搭配鱼类、寿司以及蔬菜沙拉等。

2、酒体醇厚浓郁型

酒体醇厚的波尔多干白葡萄酒往往伴有蜂蜜、柠檬、黄油、烤苹果、生姜等气息。譬如,高品质的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)干白葡萄酒就往往采用在新橡木桶中发酵和熟成,其酒体饱满,浓郁果味中伴有坚果气息。酒体醇厚的波尔多白可搭配风味更加浓郁的鱼类以及配以奶油味的猪肉或鸡肉料理。

3、波尔多甜白葡萄酒

*高品质的波尔多甜白就是贵腐甜白了,这些酒大多拥有较高的酒精含量,在新橡木桶中发酵和熟成三年以上。事实上,苏玳甜白并非波尔多**的甜白葡萄酒,其它产地还包括塞龙(Cerons)、巴萨克(Barsac)、苏玳(Sauternes)、卢皮亚克(Loupiac)、卡迪拉克(Cadillac)、圣十字山(Sainte-Croix-du-Mont)、上伯日诺(Haut-Benauge)、圣**尔(Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire)、圣福日(Sainte-Fory-Bordeaux)和波尔多一级丘(Premieres Cotes de Bordeaux)等。波尔多甜白可与川菜等辛辣料理搭配。

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咿呀学语:葡萄酒品鉴中的10大秘语

摘要:阅读酒评的时候,你是否对其中的一些生僻词汇百思不得其解?葡萄酒品鉴有自己复杂而精细的术语系统,如果你想要步入品酒课堂,那就先来学习下面的这10个专业品酒用语吧。ABSTRACT:We’re popping the cork on wine’s most misunderstood words.

广大的葡萄酒爱好者们,相信你们一定遇到过各种各种的品酒词汇,你是否能准确理解这些词汇的真正含义呢?你是否知道,带有“Umami”、“Barnyard”“Feminine”等特性的葡萄酒到底是什么样的一种葡萄酒?如果你还不知道,或者知道得不够透彻,请看下文的详细解释。

1、甘味(Umami)

有些人把甘味作为与酸甜苦辣相并列的第五种味道,它并不是一种特定的风味,而是一种很微妙的感觉,可以给人带来一种愉悦的感受。饱满、成熟的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒以及果香浓郁、经过橡木桶熟成的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒都会带有明显的甘味,不过这些葡萄酒会与以甘味为主的菜肴(帕尔玛奶酪、金枪鱼、香菇等)相冲突。菜肴中的甘味会让葡萄酒的单宁变得更苦。

2、农场味(Barnyard)

农场的味道就相当于洒上了汗水的马鞍的味道——不要怀疑,有些葡萄酒身上确实有这样一种特殊的味道,通常是旧世界的葡萄酒,比如勃艮第红。它可以增加葡萄酒的复杂度,提升葡萄酒的质量。农场的味道主要是指一些类似于动物的味道,这些味道来源于酒香酵母(Brettanomyces),但它们的浓度必须仔细控制,不然可能损害葡萄酒的品质。

3、娇柔的(Feminine)

这个词语通常用来形容酒精度低、单宁低的葡萄酒。这样的葡萄酒往往像一位温柔细致的女人一样,给人一种轻盈、精致、优雅的感觉。

4、内敛的(Closed)

如果说一款葡萄酒比较内敛,那往往意味着它还比较年轻,需要继续陈酿才能发展出充分的香气和风味。

5、陈腐的(Rancio)

*近,带有“Rancio”这种特性的葡萄酒引起了葡萄酒**们的浓厚兴趣。事实上,“Rancio”这一特性一直存在于欧罗索(oloroso Sherry)雪利、波特酒(Port)以及部分白兰地当中。“Rancio”来源于“Rancid”,表示陈腐的意思,但它们并不是一个**等同的概念。“Rancio”是表示通过法国和西班牙的传统方法来让葡萄酒暴露在空气或者干燥、炎热的环境中,以除去葡萄酒中的果香,发展出新的风味特色,如核桃、黄油、果脯甚至是水果蛋糕。

6、耐嚼的(Chewy)

尝试一下澳大利亚的西拉(Shiraz)葡萄酒,感受它那浓浓的果酱风味,这样的感觉就是“耐嚼的”。一款耐嚼的葡萄酒通常酒体比较重,酒精度高,用成熟度很高的葡萄酿成,果味很充沛。

7、艰涩的(Austere)

想象一下读书时候的一位老师,他很严厉、保守、不苟言笑,不管你怎么努力,都没法让他敞开心扉。这样的一位老师,就相当于一款很“austere”的葡萄酒。

这样的葡萄酒喝起来一般很紧致、很内敛,可能需要醒一下;不过,对葡萄酒来说,“austere”并不一定是个贬义词。

8、壮实的(Muscular)

这样的葡萄酒一般有着丰厚的酒体,比如赤霞珠、巴罗洛(Barolo)、托斯卡纳(Super Tuscan)以及罗讷河谷(Rhône )的一些混酿型葡萄酒。

壮实“Muscular”跟上面所说的娇柔“Feminine”是刚好相反的一种风格。如果说一款葡萄酒比较“强壮”,那意味着它的酒体很饱满,口感很强劲,喝起来充满了力度。

9、刺莓果味(Brambly)

“Brambly”是指红葡萄酒中类似于刺莓果的一种风味,这种味道通常与蔬菜或者绿色植物的味道交织在一起。很多葡萄酒都带有这种味道,尤其是那些整串发酵的葡萄酒,比如俄勒冈黑皮诺(Pinot Noir)、博若莱(Beaujolais )葡萄酒和南罗讷河谷(Southern Rhone)的一些葡萄酒。

10、高调的(High-Toned)

这个词语被用来形容那些酸味尖刺、香气刺鼻、单宁紧致的葡萄酒;这些葡萄酒常常来自纬度比较高的地区,比如上阿迪杰(Alto Adige)的白葡萄酒、伦巴第瓦尔泰利纳的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒、奥地利和德国的部分雷司令(Riesling)葡萄酒。

原文作者:Alexis Korman文章来源:Wine Enthusiast阅读原文未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网

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