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葡萄酒为何卖的这么贵

2022-01-10 红酒 557阅读 投稿:luoke

葡萄酒的价格之所以会有这么大的落差,是因为**的酒无法大量生产,再加上葡萄酒越陈越香的特性,也就容易产生“稀有性”。此外,只要酒款一受瞩目,或是得到酒评家的肯定,人们往往就会趋之若鹜,酒价自然水涨船高,甚至后出现吓人的“天价”,这也是葡萄酒的魅力之一。

一般来说,价格高的酒,品质通常还是会比较好。但如果高达数万元,就要考虑是否人为炒作等因素了,这时,葡萄酒的价格与品质则不一定成正比。

风味与人气决定葡萄酒的升值

稀有性

品质好的葡萄酒,不论从葡萄的栽培到酿造都需要谨慎与耐心,因此无法大量生产。由于流出市场的量不多,价格自然也跟着水涨船高。

陈年

**葡萄酒经长期陈年,风味会有更好的表现,因此适合长期熟成的酒,具有越陈越香的潜力,价格也会逐年升高。另一方面,随着岁月累积,存量经过市场销售而越来越少,价格自然也会上涨。

人气

在众人之间成为话题,需求量变高。期间,葡萄酒的量仍在减少当中,供需平衡瓦解,价格逐渐变成“天价”。

高分

酒评家试饮后赞不口,且大力**,于是,“想喝喝看”的人激增,需求变高,自然价格飙涨。

如何举办自己的葡萄酒盲品会

经常举办葡萄酒盲品会能磨练我们的盲品能力。盲品的能力是指使用眼睛、鼻子和口腔,通过观察颜色、分辨香气以及品尝酒体结构来确定品种、地区、年份和生产商。想要成为一个**级别的盲品**不仅需要构建敏锐的感官和扎实的理论基础,除此之外你还需要:1、一大笔*或是一堆的葡萄酒;2、几个喜欢喝酒的好朋友。

策划组织一场品酒会,降低成本的*好方法是让每个人都带一瓶葡萄酒来进行分享,这样每个人只会知道其中的一瓶。而当我们组织一场葡萄酒盲品会时,总会惊奇地发现人们是如何努力超越自己的,他们会把他们所知道的喜欢的见闻、品酒经验、理论知识分享出来。

理想的葡萄酒盲品会

策划组织一场盲品会,是让大家变得擅长盲品,能力获得一定的提高,这就需要组织者有一定的品鉴能力,要对葡萄酒品种有很好的了解, 知道哪些葡萄酒可以拿来盲品和哪些是不能使用的。世界上有太多风格迥异的葡萄酒,即使是经验丰富的侍酒师也有没有品尝过的葡萄酒。考虑到这一点,组织盲品会的时候可以参考以下的葡萄品种**列表:

葡萄酒盲品会的筹备

物料:盲品袋、一些零食、水、吐酒桶和酒杯。

注意事项:

1、盲品前将需要盲品的葡萄酒放入盲品袋中。没有酒袋? 没问题!如果你没有足够的酒袋可以使用锡纸包裹瓶子;

2、每个人一个酒杯;

3、如果有白葡萄酒,要备有单*的白葡萄酒杯和红葡萄酒杯,要从白葡萄酒开始;

4、通过葡萄酒的循环品尝和对每款葡萄酒的思考,公布结果(在你忘记之前!);

5、尽可能使用吐酒桶,除非你想喝醉。

你怎么确定它?盲目品尝葡萄酒吗?

一步一步品尝:

看:用这一步来尝试理解品鉴。观察颜色的明暗和不透明度,和同一品种的其他酒有什么区别?是否更深?更浓?更难看透??在脑子里快记一下,这些品质将显示葡萄酒的浓厚、丰富、粘稠的程度。这里有两个图表,可以帮助参考:红酒的颜色 & 白葡萄酒的颜色(这些提示是基于观察成千上万的葡萄酒,尽管有时往往很多葡萄酒不显示这些特征。)

1. young cabernet, 2. old cabernet/merlot 3. young merlot 4. young syrah, 5. young pinot noir, 6. old pinot noir

1. Vinho Verde / Pinot Gris, 2. Sauvignon Blanc, 3. Marsanne / Chenin Blanc / Viognier, 4. Chardonnay, 5. Old White Wine, 6. Sherry

气味:注意变化的时间。事先确定气味使得品尝葡萄酒的口味变得更加容易。先晃动杯中的葡萄酒,释放它的香气。现在使用你的鼻子,嗅嗅。你闻到什么? 红色还是黑色水果风味的酒,得到的想法。

味道:酒液布满整个口腔,想想味道、质地、酒体。它是锋利吗? 让你的舌头感觉干燥吗? 味道和气味从早些时候相符吗? 你能说出一种水果、矿物或香料吗? 是否有酒精的灼烧感? 重温闻酒之后你的**口将帮助确定任何结论(猜测是ok !)。

咽下/吐:你咽下是因为你讨厌浪费酒吗? 那可以提供一些理由让你吐,酒不适合你的口味、你需要开车、你想成为清醒地品尝所有的葡萄酒),如果你品尝葡萄酒每天品尝20款酒相信你可能会想学习如何吐。

想:只关注葡萄酒品鉴的肤浅细节的指南太多了。盲品只是一个游戏,自信和大胆的断言通常可以让人看起来更职业。不要害怕错误,分享你的感受!

葡萄酒:清新高于一切

无论胸部还是腰围,云吞还是葡萄酒,硕大的并不一定就是尤物,倒是那些毫无必要出现的庞然巨物,往往会让人失望。

举个例子:相扑运动中也许确实蕴含着潮起潮落的韵律之美,不幸的是那些身形巨大的相扑手,寿命普遍比正常体形的人们要短。要是考虑到日本民族数得上是全世界平均寿命最长的族群,这个现象的悲剧色彩更为浓重。

再看炸云吞。香港曾经诞生过一些形如SUV车的巨型炸云吞,但它们没法食用,除非您生就一张血盆大口,这种2吨重的巨物绝对无法入口。这些XL码的云吞明显只是些粗劣的怪物,它们本该拥有精巧的外形,让无论女士还是儿童都能够仪态优雅地一口吃下一枚。

相对而言,身量超标的“大酒”就没有那么明显,尽管有时候一些大酒膨胀过度的野心确实会表现出来:它们选用的酒瓶如此沉重,足够让泰坦尼克沉没海底。有的时候,这种装腔作势的沉重酒瓶即便倒空之后也相当于两支满瓶的玛歌庄或拉菲庄葡萄酒的重量。

一款酒的“大小”可能全部由某一年份造就而成。比如波尔多的2003年,极度干旱而炎热,葡萄生长陷入停滞,不再产生复杂的酚类香气。这就好像在极端炎热的日子里人们无心工作,唯一的念头就是在树荫下纳凉避暑。因此,尽管2003年的波尔多红葡萄酒具有充足的糖份成熟度与力道十足的酒精度,它们不幸无法提供丰富的香气与精彩的风味,因为葡萄没能取得完全的酚类成熟。在品尝2003年份的波尔多酒时,你会感受到这些“大酒”普遍不够清新,缺乏活力,遑论味蕾之间的美味碰撞了。

有些人认为清新感是无法品尝出来的。但是你分辨不出清新感,并不表示它不存在。曾经有一位毕业数年的葡萄酒大师(Master of Wine)曾经宣称,鲍鱼本身是无味的。也许她感受不到这种非同寻常的海产所具有的曼妙口感,但她本人的味觉缺陷却不应该归罪于这种来自大海的珍馐。

诚然,与其他味觉相比,清新感更多是一种体验。但只要你对之有所体察,一款酒新鲜与否是非常明显的。当清新感很强时,味蕾上的感受也会十分明显。每当我品尝猎人谷的沙美龙(Sémillon)、武弗雷的白翠柠(Chenin Blanc)、莫舍尔的威士莲(Riesling)或是卢瓦尔河谷的密斯卡岱(Muscadet),感觉莫不如此。那种如同挣脱重力束缚一般的明快酸度,几乎能让饮者打个寒战全身一激灵。清新感就是酒的精、气、神,它能帮助限定和制约酒中的果味,让红酒或白酒的果味定型。但有点儿矛盾的是,清新感的重要性往往只有在它缺席的地方才体现得最明显。您也一定也品尝过果味浓郁到让你觉得杯中不是饮料而是水果糖浆的葡萄酒吧。

请让我用两种常见的水果来加以说明。你可曾在吃完一根香蕉后感觉神清气爽?不会,由淀粉和碳水化合物构成的香蕉几乎没有任何酸度。而另一方面,一只橙子(甚至一块西瓜),因为含有较高的酸度,总会让你吃完后感觉精神为之一振。

如果一款酒里含有太多凝重的果味,换言之即是过于厚重的酒体和酒精度,而毫无清新感,这款酒就会让人感觉非常乏味,就像爆掉的车胎或者瘪掉的篮球,软趴趴地动弹不得。清新感是葡萄酒的活力、能量和潜力所在。不光是酒需要清新感,人与人的交流也同样如此。要是跟你吃晚餐的家伙只会一刻不停地唠叨股票行情,老天有眼,你就该替天行道给他的嘴塞上一个香槟塞。

与平淡乏味的2003年份相比,此前和此后的年份都要清新许多。2002和2004虽不是波尔多历史上的伟大年份,但无论从短期、中期还是长期来看,它们都比2003年更加值得欣赏。再远一些的2001和2005年,都是波尔多历史上的好年份。2001年的沉静、精致相比2002和2004蕴藏着更强的力度,而令人目眩的2005年份依我之见堪称波尔多近20年来的最佳年份,甚至胜于2010和被过度溢美的2009。

如果酒的果味得到清新感的包裹而非高酒精度的烘托,品酒过程就会变成一场曼妙的舞蹈,一次盛大的庆典。杯中的美酒似在与我们调情,滑动她轻盈的步履,时而飞翔入云,时而在我们的舌尖漫步。我们感受着酒各种特质之间的和谐平衡,正是这种平衡,能令美酒之出色(good)升格为伟大(great)。

酒如蜂鸟一样轻盈飞舞,无可压抑的果香令人讶异而痴迷,但这绝非全部——当酒的状态达到巅峰之时,最好年份的顶级美酒不仅能够在我们的味蕾上翩然起舞,更带有一种令人飘飘欲仙的魔力。这一切,正是清新度的功劳。希望您在每一瓶酒里都能找到这梦幻般的品质。

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