美乐红酒介绍

Merlot译为美乐，又叫做梅洛、梅乐、美露、梅鹿辄。美乐是波尔多*受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产。可以用来大量酿制美味而柔滑的美乐红酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。

美乐的祖籍在波尔多的圣爱美容(St-Emilion)和庞马鲁(Pomerol)。只要叫美乐，一般指的都是黑色葡萄的美乐(用来做红葡萄酒的葡萄颜色都很深，比如说黑色和深紫色的，而红色的葡萄做不出真正的红酒色，一般只能做玫瑰红和干白酒)。

特点

美乐是早熟的一个品种，亦耐久存，美乐皮薄，单宁含量较低，喝到嘴里有甘甜味，这并非人工加的糖，而是来自葡萄本身的果甜味，早熟的特性让它更加容易带有成熟的黑色水果的香气，酸度也相对较低。它口味柔顺，好的美乐经常有天鹅绒般柔软的质地。所以对于初识红酒的人，美乐更加温和可亲。

由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者，特别是中国人，大部分人品尝后都会被它迷住。

种植量

美乐是世界上**的红葡萄品种之一， Merlot在波尔多是被种植*多的一种葡萄,种植面积超过两种卡本妮葡萄的总和，覆盖了50%的波尔多葡萄酒产区.在**的葡萄酒之乡法国波尔多，美乐被单*发酵，然后与赤霞珠等勾兑成**葡萄酒。美乐在较凉的地方长势良好，出产波美侯*为丰浓*为**的美乐红酒，**的有彼得吕斯庄园(ChateauPetrus)。

美乐红酒的葡萄在法国的西部和南部都有非常广泛的种植，如波尔多(Bordeaux)、贝尔热拉克(Bergerac)、卡奥尔(Cahors)和朗格多克-鲁西荣 (Languedoc-Roussillon)。另外在普罗旺斯(Provence)、卢瓦河谷(Loire Valley)、萨瓦(Savoie)等地也有很多种植。

在全世界主要美乐红酒产国，几乎都有大量种植美乐葡萄，如意大利、西班牙、德国、美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根提、南非、奥利地、希腊、匈牙利等。

在很多酿酒师看来,酿酒的**在于表达,与绘画、写作、歌唱并无本质上的区别,这种表达往往以当地特有的风土条件为基础,无需过多的即兴创作,只要审慎地选择题材,耐心地编织素材,适当地发挥灵感即可。诠释风土——这就是酿酒师们毕生的工作,也可以视为一种持续不断的创作。

风土,也就是Terrior,究竟意味着什么呢?以前我们总认为,它是对于某一特定地区的地理、地质、气候条件的总括,可是如今看来,这个概念比我们想象的更大、更抽象。英国人用a sense of place来翻译,强调的是地域属性,同时提到葡萄酒、咖啡、茶叶、烟草、小麦、西红柿、番薯等等,凡举自然母亲的赠予,一切皆为风土的产物。国内有人将Terrior音译为“地话”,意思与前面大略相同,不过,给人留下的感觉终究像是欠缺了点什么。

*近注意到来自新西兰北岛霍克斯湾的Farmgate葡萄酒,是因为它提出了一个原始而真诚的概念,让我突然想到日本饮酒者**挂在嘴边的“天地人”三个字。这三个字的组合或许与Terrior的哲学意蕴走得*近。

Farmgate本身不是酒庄名称,而是由新西兰历史*悠久的酒庄Ngatarawa在2008年推出的一个项目,总共包括11款由不同葡萄品种构成的新颖生动的作品,其中有已经成为新西兰标志品种的长相思、夏多丽,也有后起之秀黑比诺、西拉等等,经过酿酒师Peter Gough的巧手,这一系列初问世的作品不仅传递出霍克斯湾*有的质朴风味,同时亦保持了一份足以同Ngatarawa窖藏级葡萄酒一较高下的**品质。

不同于常规的葡萄酒销售渠道,Farmgate选择进驻霍克斯湾名气*响的农夫市集,据说也是**西兰*大的市集,摆摊贩卖。每个周日早上八点半,不论晴天、雨天或冰雹,酒庄总会派出一名代表,为路人提供连续四个小时的试饮及导购服务。当然,熟悉门路的葡萄酒发烧友一般都会直接前往位于哈斯丁市的Farmgate酒窖,在标准化的品酒空间内选购心仪的酒款。

花几秒钟时间阅读酒标,我相信,任何人都会感受到Farmgate作为概念酒的分量,它的表里如一,名副其实。酒庄推崇的理念可以被概括为“真实的美食美酒与真实的人”,希冀传递一种来自于土壤的真实滋味,同时也将霍克斯湾特有的社区文化散播出去。所谓“真实的人”,具象化的存在就是作为主视觉登上酒标的一众乡民,里面有菜农、果农、面包师、奶酪师、灌肠师、养蜂人、饲鹿人,不一而足。难得的是,他们每个人都有自己的名字、自己的故事,每个人都在社区里扮演着不可或缺的角色。

我很喜欢酿酒师Peter Gough说的话,“风土的实际意义已经超越了有形的土地,延伸至无形的文化风景,以及许许多多我们来不及一一了解、生活在远处的人们。”透过葡萄酒,我明白他想要诠释的是一种具有地域性、时间性,具体而微、看得见也摸得着的风土,是作为人与土地、人与物产、人与人之间的关系而存在,或者说,是作为纽带,联结起生活中一切必要元素的风土。真的是很棒的概念。

实际尝起来,葡萄酒的味道跟想象中一样好,尤其是几款仅在特定季节发售的葡萄酒,维欧涅、梅洛、西拉,滋味更是清新素雅,丰沛的果香夹杂着扑鼻的泥土芬芳,以及类似于雨后石板路的矿物质感,让人忍不住想要多喝几杯。另外,我还留意到酒标背后隐藏的玄机,这算是个不大不小的秘密吧,也就是每一款葡萄酒的口感,都与酒标中出现的“真人秀”微妙关联——譬如,霞多丽的醇厚与油质感,会让人无限渴望吃上一口奶酪师Inacio Guimaraes亲手制作的黄波奶酪;青草味浓郁的长相思,如果配合有机种植者Clyde Potter做的田园沙拉,喝到嘴中想必也是一绝。

虽然不曾去过霍克斯湾的农夫市集,但我猜想,这些酒款与它们所对应的各类地方美食,应该同时能够在市集上买到。在当地人的心目中,它们没准是***的餐酒搭配方案吧。

众所周知，大部分红葡萄酒都需要醒酒。通过醒酒可以提高酒的风味。根据葡萄酒的品种和陈酿年限的不同，醒酒时间从半小时(30分钟)到3小时不止。下面为大家整理了不同风格葡萄酒的醒酒时间。基于每款葡萄酒本身的个性特点，注意记住先检查葡萄酒的成熟度。

1、红葡萄酒

仙粉黛(Zinfandel)：30分钟

黒皮诺(Pinot Noir)：30分钟(如：勃艮地红葡萄酒)

马尔贝克(Malbec)：1小时

歌海娜混酿(Grenache/Garnacha Blend)：1小时(如：罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒-歌海娜+西拉+慕合怀特)

赤霞珠或梅洛(Cabernet Sauvignon or Merlot)：2小时(如：勃艮地产区)

小西拉(Petite Sirah)：2小时

丹魄(Tempranillo)：2小时(如：里奥哈、杜埃罗河岸产区)

桑娇维塞(Sangiovese)：2小时(布鲁奈罗、基安蒂红葡萄酒)

年份波特酒和马德拉酒(Vintage Port & Madeira)：2小时

慕合怀特(Mourvedre/Monastrell)：2—3小时(如：邦多勒红葡萄酒)

杜奥和杜罗河红葡萄酒(Dao and Douro Reds)：2—3小时

西拉(Syrah/Shiraz)：2—3小时

内比奥罗(Nebbiolo)：3小时以上(如：巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒)

2、白葡萄酒

大部分白葡萄酒不需要醒酒，事实上，对香味馥郁的白葡萄酒来说，醒酒可能对酒造成损害。然而，一些情况下白葡萄酒可能带有特别的蘑菇味，而醒酒可以减弱这种味道!一般用生长在凉爽气候下的葡萄酿造的酒体丰富型葡萄酒常有这种味道，像勃艮第的霞多丽，就需要醒酒30分钟。

3、醒酒贴士

(1)葡萄酒越年轻、单宁含量越丰富，需要的醒酒时间就更长。

(2)有些葡萄酒风味闭塞，还没释放开来，可以通过醒酒器和酒瓶之间的多次转换来快速醒酒。

(3)摇晃醒酒器。

(4)葡萄酒增氧机虽醒酒速度快，但不建议用于已陈酿多年的葡萄酒。

(5)对于风格醇厚或价格实惠的葡萄酒来说，进行充分的醒酒可以很好地提升酒的香味和风味。

(6)学会用蜡烛或手机闪光灯对未经过滤的葡萄酒进行醒酒。

(7)不锈钢过滤器可除去酒中的微小颗粒。

(8)葡萄酒对温度很敏感，因此醒酒时注意稳定酒的温度。

(9)大部分红葡萄酒醒酒后可保存12—18小时。

4、怎样确定酒醒好了呢?

为了对葡萄酒有个好的把握，建议提前尝酒。如果酒已经很好喝了，就尽情享用吧!

(1)先尝尝酒。若酒中果香味少，单宁太重，或者几乎没有花果香味，则此酒太封闭，需要醒酒。

(2)再尝一下。按照介绍的时间醒酒后再次品尝，如果酒依然没有多少变化，再等30-60分钟。

(3)酒醒好了之后，带有令人愉悦的花香，还有水果的味道。如果不是这样，试着摇晃醒酒器，再醒一次或者给它充点氧气吧。

5、酒不会醒过了吧?

简单来说，葡萄酒有醋味，就是醒得太过了。

当酒还在酒瓶里的时候，缺少氧气，还在沉睡之中。而醒酒带来了氧气，在释放花香和其他风味的同时也加剧了化学反应，可能会产生大量的醋酸(一种挥发酸)，不仅带有刺激性的气味还可能刺痛鼻子和喉咙。

6、其他葡萄酒的醒酒要点

老年份红葡萄酒：已陈酿20多年的干型葡萄酒就直接醒酒享用吧。如果年限比较短，可定期取样品尝，体味它渐渐柔顺的单宁和慢慢散开的花香。

醇厚型红葡萄酒：像艾格尼科(Aglianico)、巴贝拉(Barbera)、沙帮乐(Charbono)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)这类单宁丰富、颜色深厚的红葡萄酒需要醒3个小时甚至更长的时间。

中等酒体的红酒：伯纳达(Bonarda)、品丽珠(Cabernet Franc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特普恰诺(Montepuliciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒体中等，单宁适当(通常酸度也高)的半透明红葡萄酒，可以醒酒1小时。

香槟：如果你想让年轻的年份香槟的气泡从杯底慢慢升起，就选择香槟碟形杯或可以释放出葡萄酒香气的球形杯(如勃艮第杯)来搭配吧。