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葡萄酒醒酒的那些事儿

2022-01-10 红酒 309阅读 投稿:luoke

醒酒是为了让葡萄酒的原本苦涩的单宁也变得更柔顺,葡萄酒的香气变得更加开放,展现出葡萄酒原本真实的特征。那么,哪些葡萄酒需要醒?下面就跟随3158名酒网小编一起来了解详情吧。

哪些葡萄酒需要醒?

醒酒小贴士

1、白葡萄酒:一般不需要醒酒;

2、起泡酒:一般不需要醒酒;

3、普通红葡萄酒:一般不需要醒酒

4、老年份葡萄酒:一般不需要醒酒,老酒的醒酒要谨慎小心。

5、单宁强劲的红葡萄酒:一般醒酒30分钟左右

6、高档红葡萄酒:一般醒酒1—2个小时

7、年轻的顶级的白葡萄酒和红葡萄酒一样需要醒酒,但要注意温度。

8、越是年轻,单宁越重的红葡萄酒,需要醒酒的时间越长。

真正需要醒酒的葡萄酒往往都有一个共同点那就是——太过于着急去饮用。一般情况下,很多品质优秀的葡萄酒大多可以放个三年以上再饮用,而且像那些品质十分突出的葡萄酒甚至可以存入个几十年。对于这些葡萄酒,如果想提前饮用,这时我们就必须得先醒一醒,在氧气的作用下,让那些封闭的香气释放出来。

判断需要醒酒的方法

想单单根据酒标去判断一款葡萄酒是否需要醒酒这是完全不可能的,所以最好的的办法就是开瓶之后之前喝上一口,如果刚开瓶时葡萄酒的香气封闭,但是咽下去后口中的余味仍然不错,能持续3-5秒以上。那么就说明这款葡萄酒需要醒酒。而且这种类型的葡萄酒是红葡萄酒,那么其往往有强劲的单宁;如果是白葡萄酒,那么其酸度也不会低。

醒酒时间的判断

任何事情都两面性,醒酒也不例外。如果醒酒时间过长,葡萄酒里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽,变成无趣的酒精溶液。因此,醒酒时间也需要控制,太长太短都不适合。

年份较新的葡萄酒,醒酒的时间长短和酒的陈年潜力是一致的。陈年能力越好的酒,喝得越早,需要醒的时间就越久。就算不熟悉每种葡萄酒的陈年能力也不要紧,因为我们可以可以利用自己的舌头去品尝一下。对一款在醒酒器里的酒,只要每隔半小时品尝一次(谨慎的侍酒师甚至会每15分钟醒一次),发现酒里出现鲜明的愉快果味时,这支酒就差不多是达到最佳状态了。

红酒与巧克力品鉴解析

很多人认为巧克力风味浓郁,很难与葡萄酒搭配。然而实际上,巧克力的制作工艺与葡萄酒的酿造工艺十分相似,可可豆和葡萄酒几乎采用相同的酵母进行发酵,因此它很适合与葡萄酒搭配享用。

尽管葡萄酒与巧克力之间关系密切,但是葡萄酒与巧克力之间的搭配充满了变数与冒险,大多数时候同时品尝葡萄酒与巧克力是不明智的。如果巧克力配上不适合的葡萄酒,那么对味蕾来说简直是场灾难。幸运的是,有些葡萄酒与巧克力之间的搭配会让你体会到感官上的**享受。要搭配出美味口感,以下两个原则需谨记。

搭配原则一:选用带有甜味的葡萄酒,但葡萄酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则本来香甜的口味将很快变成发酵的酸味。

搭配原则二:谨遵葡萄酒与美食搭配中的“浓配浓,淡配淡”的**律令。越是风味浓郁的巧克力,就越适合搭配口感醇厚的葡萄酒,比如苦甜巧克力适合搭配风味凝练的仙粉黛葡萄酒。口味较淡的巧克力,可选用酒体轻盈的葡萄酒与之搭配,如白巧克力搭配莫斯卡托白葡萄酒。

另外需注意的是,如果你要尝试不同口味的巧克力,那么品尝的顺序应该从清淡到醇厚。*先从柔和的白巧克力开始,*后以苦甜参半的黑巧克力结束。

适合搭配巧克力的葡萄酒:黑皮诺葡萄酒口感柔顺,单宁细致,*适合用来搭配牛奶巧克力。二者相得益彰,各自的口味都不会被掩盖。赤霞珠葡萄酒或梅洛葡萄酒适合搭配黑巧克力,风味浓郁的葡萄酒能给黑巧克力带来果香,而黑巧克力也能软化葡萄酒中的单宁。仙粉黛葡萄酒能与黑巧克力碰撞出奇妙的美味*花。带有浓郁果香和辛辣风味的仙粉黛葡萄酒与可可含量较高的巧克力搭配起来格外美味。波特酒既可以搭配牛奶巧克力,也可以搭配黑巧克力。茶色波特适合搭配牛奶巧克力,而年份波特酒则适合搭配黑巧克力。

原来这些葡萄酒是需要醒酒的!

大部分的葡萄酒是可以从瓶中倒出直接饮用的,但是有一部分葡萄酒需要经过醒酒器醒酒才能更好地表现出它们的品质与特色。

醒酒器可以从两个大的方面改善和提高葡萄酒的品质:*先,经过醒酒,有效地过滤掉酒中的沉淀物与开酒时偶尔散落在酒中的酒塞碎末。其次,通过醒酒时的一系列动作,使葡萄酒发生氧化反应,加快葡萄酒的成熟,使葡萄酒酒更加的圆润。当葡萄酒因为陈年而产生过多沉淀物的时候,几乎都需要通过醒酒器来去除这些无害,但却给口腔带来不**的沉淀物。根据葡萄酒类型的不同,年龄的不同,对醒酒器使用的种类及醒酒时间的选取也是不同的。

需要醒酒的葡萄酒单如下:

1. 高年份红酒

波尔多干红葡萄酒:一些名庄葡萄酒或者名产区葡萄酒。例如Premiers Cru,Grands Cru 等。

罗讷河谷葡萄酒:埃米塔日及北罗讷河谷葡萄酒,以及教皇新堡产区。

其他法国葡萄酒:高品质的马德朗葡萄酒。

意大利葡萄酒:巴罗洛,巴巴莱斯科,布鲁耐罗,阿玛罗尼,意大利超级托斯卡纳葡萄酒及单宁强劲的萨格兰蒂诺。

西班牙葡萄酒:Ribera del Duero,Toro和Rueda等名产区葡萄酒,高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Rioja地区葡萄酒。

葡萄牙葡萄酒:年份波特酒及晚装瓶波特酒。

新世界葡萄酒:美国加州、澳洲与智利的赤霞珠、西拉葡萄酒。

2. 年轻红酒

波尔多葡萄酒:波尔多庄园葡萄酒。

勃艮第葡萄酒:一级葡萄园酒即Premier Cru 或1er Cru,特级葡萄园Grand Cru。

罗纳河谷葡萄酒:所有的红葡萄酒。

法国其他葡萄酒:Cahors,Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。

3. 特殊白葡萄酒

对于一些白葡萄酒,在饮用前醒酒也是对它品质的提升,比如:卢瓦河的年份干白,格拉芙高质量干白,阿尔萨斯晚收白葡萄酒,德国莱茵高与穆塞尔产的白葡萄酒,经过橡木桶的西班牙里奥哈干白葡萄酒。

4. 不用醒器的葡萄酒

非常老的波尔多干红与勃艮第干红,年轻的干白葡萄酒,香槟酒与气泡酒。

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