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学会这些葡萄酒知识快速晋级品酒高手

2022-01-10 红酒 218阅读 投稿:luoke

随着现在经济的快速发展,很多人现在已经是吃喝不愁,因此不少人会选择发展其他的业余爱好。现今也涌现出不少的葡萄酒爱好者,但品酒专业性要求较高,那就一起来学习吧

1. 酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗?

其实两者是不一样的。主要区别在于:食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少,酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少,而且颗粒小。葡萄的栽培历史十分悠久,品种也很多,大致可分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类。按地理分布和生态特点,可分为欧亚种群、东亚种群和北美种群三个种群。每一种葡萄的内在特性,对于葡萄酒的质量具有某种决定性的意义。可以说任何葡萄都可以酿酒,但不是任何葡萄都可以酿出好酒来。

2.干白干红的“干”代表什么意思?

干葡萄酒。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。

干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计,下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。甜葡萄酒。由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。

3. 红葡萄酒与白葡萄酒的区别是什么?

红葡萄酒与白葡萄酒的区别不单在颜色,而且它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。

红葡萄酒。用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色为主的葡萄酒。白葡萄酒。用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主。桃红葡萄酒。用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

4.白葡萄酒怎么不是白色的?

其实白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色,随着时间变化可能呈黄色或金黄色。但是习惯了这个表达方式了,所以还是称它为白葡萄酒。

5. 什么是玫瑰红葡萄酒,酒里面是否加入红玫瑰?

从颜色上来分葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分,它一般是用去皮后的红葡萄(如黑比诺Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel)酿制,在发酵前经过短时间(一般只是几个小时)的浸皮,因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

以上就是关于学会这些葡萄酒知识快速晋级品酒高手的相关内容介绍,希望能够给大家带来切实帮助。

葡萄酒酿制

葡萄酒酿制或葡萄酒酿造是生产葡萄酒的过程,包含从*初选择葡萄种类或者其他农产品作为酿酒原料,一直到*终将酿出葡萄的酒装瓶为止。虽然大多数葡萄酒都是由葡萄酿造而成,但也可以使用其他水果或是其他植物作为酿造原料,如蜂蜜酒就是使用蜂蜜以及水作为主原料所酿造而成。

葡萄酒酿制

葡萄酒一般可分为两大类:气泡葡萄酒以及不起泡葡萄酒两种,气泡葡萄酒以香槟酒为代表,不起泡葡萄酒则又可细分为白葡萄酒、红葡萄酒及桃红葡萄酒三种。

葡萄酒以及其酿造过程的科学称之为酿酒学,从事酿酒过程的人称为酿酒师或是酿酒人。

世界各地的葡萄酒酿制程序大都是去梗、压榨,再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶中发酵,这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比,红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园,会将葡萄汁浸泡约3个星期,这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日,因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法,此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软,发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄,让葡萄自然发酵,随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香,且单宁酸的含量极低。

葡萄酒的分类

对于中国葡萄酒消费者来说,很多人对葡萄酒的分类有不同的见解和说法,那么葡萄酒到底有多少种分类,酒一搜官方通过整理统计世界各个国家对葡萄酒分类的定义,发现不同的国家对葡萄酒的分类也是也是各不相同的,我们总结并就中国官方发布的葡萄酒国家标准为基准,根据世界各个国家对葡萄酒分类问题,总结整理了一套比较全面的酒一搜葡萄酒分类大纲:从葡萄酒的颜色、含糖量、二氧化碳压力、采摘原料与特殊工艺等不同方面为你全方位介绍葡萄酒的各种类型。

**、按葡萄酒的颜色分类:

1.白葡萄酒:选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

2.红葡萄酒:选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

3.桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色。

第二、按葡萄酒中含糖量分类:

1、干葡萄酒:葡萄酒中的糖分几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于或等于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。

2、半干葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在4.1-12克之间。饮用时有微甜感。

3、半甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在12.1-45克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

4、甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在45克以上,饮用时有明显的甜纯感。

第三、按照二氧化碳的压力分类:

1、平静葡萄酒:是指在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

2、起泡葡萄酒:是指在20℃时,酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒,法国香槟、西班牙

卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

4、低泡葡萄酒:是指在20℃时,酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

5、高泡葡萄酒:是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒,二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时,也可称为高泡葡萄酒。高泡葡萄酒较为常见,

高泡葡萄酒可分为以下五种类型:

1)天然:含糖量小于或等于12.0g/l。香槟中的天然干型、超级干型、干型一般情况下均属于这种类型。

2)绝干:含糖量一般为12.1-17.0g/l之间。虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的“ExtraBrut”类似,但是这两种却并非同一种类型。

3)干:含糖量一般为17.1-32.0g/l之间。

4)半干:含糖量一般为32.1-50.0g/l之间。

5)甜:含糖量超过50g/l。

第四、采摘原料与特殊工艺分类:

按照采摘原料与特殊工艺,一般生产的是特种葡萄酒,这种分类也被称为“特种葡萄酒”,特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒,主要可以细分为九个分类。

1、冰葡萄酒:是指葡萄推迟采收,当气温低于-7℃时,使葡萄在树枝上保持一定时间结冰,之后在凌晨低温时进行采收,在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界**的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是,一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”,而未通过VQA的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“icewine”。

2、贵腐葡萄酒:是指在葡萄的成熟后期,果实感染了贵腐菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有*特的风味,芬芳香甜,特别珍贵。世界**的产区有苏玳、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊。

3、利口葡萄酒:是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质,使得其*终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特和西班牙的雪莉。

4、产膜葡萄酒:是指葡萄酒经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精,*终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。

5、加香葡萄酒:是指以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思。常见的品牌有“马提尼”。

6、葡萄汽酒:是指物理特性与起泡葡萄酒类似,但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。

7、山葡萄酒:是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

8、脱醇葡萄酒:是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。

9、低醇葡萄酒:是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。

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