品鉴葡萄酒之四部曲

中国酒文化博大精深，特别是我国的白酒更是拥有着极为庞大的用户群众，“感情深，一口闷;感情浅，舔一舔;感情厚，喝不够;感情薄，喝不着;感情铁，喝出血”等等这些说词，早已成为大家酒桌上耳熟能详的劝酒之词。但葡萄酒这从西方飘洋过海而来的美味却带来了截然不同的葡萄酒礼仪。葡萄酒不在野蛮干杯，而重在品味，这品味也体现出了个人的品位。看似复杂的葡萄酒品鉴其实可归纳为“四步曲”。

一、眼观(Sight)

眼观即是观察葡萄酒的颜色，将酒杯置于白色背景的上方，杯子微倾以便观察。*先观察酒色是否澄清，然后观察酒色的深浅，以判断葡萄酒的年龄。红葡萄酒年轻时会稍带紫色，成熟时则为深红色，衰老时则为棕色。而白葡萄酒年轻时为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色。另外，还可以观察酒脚(legs)，也即俗称的“挂杯”。

酒脚即附着于内侧杯壁的酒液，从挂杯的酒液中一般可以判断该葡萄酒的酒精含量或发酵后天然含糖量的高低。

二、鼻嗅(Smell)

品酒到第二步则是集中注意力，对着杯中的葡萄酒深吸一口气，然后闭上眼睛，细细感受葡萄香、发酵香和陈酿的香气。此时需要注意的是香气是否纯净、是否集中浓郁，以及香气让你联想到了什么。所以，记住几种常见葡萄酒的典型香气是十分有必要的，如霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等白葡萄酒的香气，黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等红葡萄酒的香气。

三、口尝(Sipping)

如果说嗅觉*能感受一款葡萄酒的香气，那么*能评量酒中味觉构成的当属嘴巴了：舌尖通常对甜味敏感，舌头的前端两侧对酸度敏感，舌头的后端则对苦味敏感;脸颊内部两侧则对较粗涩的单宁敏感;而过高的酒精含量会让喉咙有灼热感。浅尝一小口葡萄酒，让其停留在口内，转动舌头，使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下以及上、下牙龈等位置。如此，你会了解，品酒时对葡萄酒有多用心，可获得的感受就有多少。

四、吐酒(Spitting)

在英国，大家很看重吐酒这个动作。但显然，很多人刚开始都不愿意吐酒。他们认为吐酒野蛮粗俗，吐出价值不菲的葡萄酒亦是一种浪费。当然，你也可以不这样做，但小编还是建议你吐酒，原因有以下几点：

1、吞咽了前面的葡萄酒，品评此后的葡萄酒将会变得困难。

2、为品评葡萄酒，只要酒液在口腔中“逗留”十秒钟即可，**没有必要把酒全部喝下去。

3、假设你是开车来品酒，如果你把酒喝下去的话，风险会增加。这些风险包括：你与他人的生命健康及人身安全，甚至包括你的驾照，所以，何必冒险呢?

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干红葡萄酒有着非常不错的口感。很多人非常的喜欢。但是也有人喝不来干红葡萄酒，因为口感比较激烈。一瓶好的干红葡萄酒是需要好好的品尝的!那么干红葡萄酒怎么喝呢?下面就跟着小编一起来看看干红葡萄酒的喝法!

品酒时，*先将酒注入郁金香形的透明高脚杯中，约1/3或1/4杯，对着光线看，酒色澄清透明，干红葡萄酒因不同品种会呈现紫红、深红、宝石红等绚丽色彩，而变质酒则是黯然无色的。

其后，是闻香味。酒的香气能令行家分辨出种类及质量，**葡萄酒应具有果香、醇香、发酵酒香、清香，变质的酒则会有酸味、硫磺味和其他异味。

第三步，轻轻晃动酒杯后，仔细观察，如果发现酒液如油脂一样有沿杯壁下滑的痕迹，则说明这种干红葡萄酒很醇厚，这痕迹被评酒家称为“葡萄酒的腿”。

*后就是品尝。尝，当然不是一口吞下，而是要在口中含一含，靠舌尖，舌两侧与舌根去体会，这才能尝到葡萄酒的真正滋味。

干红葡萄酒的喝法，大家都了解起来了吗?干红葡萄酒是一款需要你好好的细细的去品尝的一款好酒!

夏季，葡萄酒中，要数桃红葡萄酒是*好喝的了。和各种烧烤美食是**的到。那么桃红葡萄酒怎么喝呢？下面就一起来看看桃红葡萄酒品酒步骤吧！

**步：酒温

冰镇后桃红葡萄酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在*佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒

桃红葡萄酒充分氧化后才够香，一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面*大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

第三步：观酒

陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒

让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，*后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步：酒序

先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

桃红葡萄酒的喝法是比较有讲究的。用以上的喝法是能很好地展现出桃红葡萄酒的口感的！为此大家好好地了解起来吧！