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葡萄酒饮用温度

2022-01-10 红酒 448阅读 投稿:luoke

在品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一个环节,因为葡萄酒对温度的波动很敏感的,会因温度的冷热影响着它的品质,尤其是会影响到它的香味。葡萄酒如此讲究饮用时的酒温是为了扬长避短,凸现不同风格葡萄酒的特色。

因为温度过低会压抑酒中香气的释放,所以不论什么酒温度都不能太低了,但温度的升高也会使葡萄酒失去果香味,但却能提升葡萄酒的醇香之味,加快葡萄酒的氧化反应,柔化单宁使口感变得圆润和柔和;另外,酒温升高会提升酸在口中的感觉。红葡萄酒在室温饮用,约14-18℃,*高不要超过20℃。红葡萄酒通常应该在饮用前1-2小时开瓶,让酒呼吸一下,即“醒酒”。桃红葡萄酒约在12℃左右饮用*佳,酒精度稍高的约在14-16℃。

白葡萄酒饮用温度在10-12℃,对于酒龄高于5年的可以再低1-2℃。因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,通常在冰箱中要冰2小时左右。

起泡葡萄酒的饮用温度在8-10℃。喝前应该先冰镇一下,大概冰3小时左右。

甜葡萄酒的饮用温度在8-10℃。喝前应该先冰镇2小时左右。

葡萄酒是这样喝滴!

你的白葡萄酒太冰了!

过度冰镇白葡萄酒是人们常犯的错误,冰冰凉的白葡萄酒散发不出应有的香气。对于酒体较饱满的白葡萄酒来说,冰镇到10 刚刚好,香槟(Champagne),普洛赛克(Prosecco)等起泡酒则要冰镇到7 。

红葡萄酒的侍酒温度不对!

喝红葡萄酒的时候其实也应该冰一下的,例如,黑皮诺(Pinot)和仙粉黛等轻酒体的葡萄酒应该冰镇到13至16 。

不是每次喝酒都要换瓶醒酒

很多人习惯了开瓶后直接把葡萄酒倒入醒酒器,就这样静待美酒醒好似乎成了人们约定俗成的规矩。实则不然,有些老酒十分脆弱,它们是不适合换瓶醒酒的。对老酒进行强行换瓶醒酒很可能会导致它们黯然失色、酒质粘稠。如果你讨厌老酒瓶底的沉淀物,但只要在倾倒的时候拿捏好,不把沉淀物倒入杯中即可。

你会在开瓶后让酒"呼吸"吗?

葡萄酒是有生命、会呼吸的东西。开瓶后,我们应该让酒"呼吸"一下空气,因为氧气有助于葡萄酒散发不好的味道,并软化单宁。

品酒看心情 葡萄酒不能一口咽下

大家都知道品酒的时候要观色、闻香、品味、总结。品酒的时候,酒液需要在口中停留一段时间,随后使用吸气这一技术动作,同时还要发出"**"的漱口声音。那么,喝葡萄酒为什么不能优雅的一口咽下或豪气的一口闷掉呢?

1. 喝酒与品酒虽一字之差,却相隔两个世界

喝酒是一种心情,喝的是欢笑,喝的是忧愁,喝的是感动。有朋自远方来时,略备薄酒,促膝相谈,热情洋溢,逸兴飞扬;当烦恼忧郁时,喝的是愁绪满腹,以酒解忧;当离别辞行时,以酒相送,喝的是一种深情绵绵,依依不舍。而品酒,是*自一人的修行。

2. 入口后的技术动作是"品"

品酒时,要让葡萄酒在口腔内多停留片刻,充分利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒,然后将嘴微微张开,此时口中的酒液好像要流出来,用嘴轻轻吸气,又像是要把酒吸回去一样,让口腔充分体验酒液,*后缓缓咽下或吐出。

3. 口腔中的短短数秒,如何品味

意大利**食品研究机构 (ISMG)发现,喝葡萄酒时若将酒含在口中8-10秒后再吞下,更能品尝到酒的香醇与美味。其原因在于,人类的唾液可以将葡萄酒中的某些特定成分沉淀下来,因此使葡萄酒的香味得以散发并留在口中。葡萄酒的香气在入口之前,已经依靠前鼻腔进行了感知。而葡萄酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到,后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方,入口之后葡萄酒通过口腔的加温和搅动,会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味。

4. 同一款酒,不同的人感受也不同

不同人的唾液,影响了不同的口感和味道。唾液中含有一种名为淀粉酶的物质,会造成不同的人对于同一种食物的不同口感。美国莫奈尔中心一项新的研究成果表明,每个人对淀粉的口味感知是受到口腔中唾液淀粉酶活性的影响,并且个体基因差异也造成了对营养成分口味感知的差异。因此,人们之所以会对食物产生或滑腻、或浓稠、或粘牙或松软的不同感受,并对其产生喜恶,**是因为人体制造淀粉酶的数量各不相同。也就是说,之所以你品尝的葡萄酒味道与**不同,不是因为你不够勤奋,而是因为你俩基因不同!

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