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清香型白酒具有清、净、卫生的特点

2021-02-18 清香型白酒 684阅读 投稿:luoke
千百年来,我国劳动人民就一直通过饮用白酒来消除疲劳、提神、祛寒、镇痛、强身键体。《黄帝内经 ·素问》就有“酒类,用以治病”的说法。《 汉书 ·食货志》中记载:“酒,百药之长。”《本草拾遗》中评价酒能“通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、消忧息怒、宣言畅意。”李时珍在《本草纲目》中说:“适量饮酒可消冷积寒气、燥湿痰 、开郁结 、止水泻。”民间以酒为药或配制药酒的药方近千副,为我国养生文化瑰宝。近年来,随着科技的进步,发现酒中的诸多微量成份均有不同的保健功效。酸类物质中不仅有抗病毒感冒、健胃消食,降血脂和胆固醇的功效,还能抑制肿瘤细胞生长;某些醇醛类成分可促进毛细血管的扩张,促进皮肤血液循环,使肌肤润泽富有弹性,有养颜润肤之功效;一些高级脂肪酸及酯类能提高脑细胞的活性、抑制动脉中血栓的形成,增强记忆力和思维能力,预防老年痴呆症的发生……也有报道指出,适量饮酒的人癌症发病率比滴酒不沾的人低……足见适量饮酒对人体健康有益。中国白酒中除2%左右的微量成份外,其主要成份是乙醇和水。国外报道指出,“适量的乙醇,可增加血液中的高密度脂蛋白,可减少由脂肪沉积而引起的动脉血管壁的病变;少量乙醇可使血液中的含糖量降低。”乙醇俗称酒精,现代医学研究表明:作为酒精饮料被人饮用后,酒精在人体内从消化道的粘膜处开始即被吸收,整个消化系统从口腔开始到直肠对酒精的吸收,各个部位对其吸收速度是不同的。小肠特别是十二指肠这一段的吸收速度最快,胃对酒精的吸收速度较慢,大肠对其吸收速度更慢,而口腔直接吸收的速度是最慢的。任何一个饮酒者都有过空腹饮酒比边吃边喝或饭后饮酒更易醉酒,造成这种现象的原因可能是胃内的食物延缓了胃对酒精的吸收或延缓了酒精向小肠的移动。因此空腹时莫饮酒,身体不适和心情不爽时不举杯。研究还表明:酒精极易通过毛细管壁进行扩散,同时也向尿液、 唾液 、哺乳中的乳汁扩散。如今,清香型白酒越来越迎合大多饮酒者的口味,工艺上具有清、净、卫生的特点。使用地缸纯粮发酵,石板封口,清蒸二次清工艺,各项操作严格注意清洁卫生防止杂菌污染,确保酒质清香、 纯净。因此清香型成品酒具有清香纯正 、口味醇和爽净的特点,符合现代饮用者对口感和健康的要求,将成为最新的时尚追求。就酒度而言,40%度以下就称为低度白酒。随着人们消费观念的转变和健康意识的增强,低度白酒因其绵甜、纯净 、柔和、爽冽能给人以“大口喝酒”的畅快感觉且其刺激性小,饮后醒酒快,逐渐受到越来越多消费者的青睐,需求量呈现逐年上升的趋势。

清香型白酒的迷人之处

清香型,顾名思义,即酒体清香。若要把浓香型白酒比作妖娆妩媚的女郎,那么清香型白酒就是那清新素雅的江南女子。清香型白酒是众多白酒客们的心中爱酒。其深受广大白酒消费者的好评:清香型白酒清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香型白酒为何能得到如此好评,它的迷人之处又在哪里呢?清香型白酒的迷人之处下面我们就来探寻一下清香型白酒的迷人之处。先从它的特点开始,高品质清香型白酒清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。清香型白酒的迷人之处清香型白酒的清、正、甜、净、长使得其深受白酒酒友们的亲睐。这也是它最迷人的地方。但是,唯有真正的清香型白酒才能如此迷人,那真正的清香型白酒又是如何确定的呢?清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。清香型白酒的迷人之处由上可见,清香型白酒的迷人之处源自其清而不淡、纯正而柔和、醇甜而清爽、色净而自然、香长而绵甜。

高度清香型白酒对感官的要求

汾酒是清香型白酒的代表,清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。那么高度清香型白酒有哪些感官要求?高度清香型白酒感官要求:【色泽和外观】:无色或微黄,清亮透明、无悬浮物、无沉淀。【口味】:优级:酒体柔和谐调、绵甜爽净余味悠长。一级:酒体较柔和谐调、绵甜爽净、有余味。【香气】:优级:清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合。一级:清香较纯正、具有乙酸乙酯为主体的复合香气。【风格】优级:具有本品典型的风格。一级:具有本品明显的风。注意:当酒的温度低于10°C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,10°C以上时应逐渐恢复正常。
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