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红酒让嗅觉成为文化

2022-01-10 红酒 672阅读 投稿:luoke

一瓶红酒在开瓶之后就会以弥漫的酒香向人们展现他的万种风情,但是闻着四溢的芬芳,你能仔细的说出你所闻到的是什么样的香味吗?今天就带大家来分辨一下红酒的各种香味,以及这些酒香的形成原因。

白葡萄酒的柠檬、柑桔、苹果、梨、热带水果香,绿色的青草、草药、树叶香,还有香草、榛子、杏仁香……红葡萄酒则有黑色莓果、红色莓果、樱桃、李子香,土壤、蘑菇、松露香,香料、杉木、雪茄盒、烟草、烟熏、巧克力、咖啡、摩卡咖啡……葡萄酒的神奇在于每种酒的香气和口感不同,欣赏葡萄酒如同欣赏艺术一样,千变万化是*迷人的。

葡萄酒斑斓嗅觉文化

说到葡萄酒的气味,分为三个部分。一是葡萄本身的果香,即不同葡萄品种的特征,以及产地土壤气候影响形成的香气;二是使用橡木桶带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐步产生的红酒香,当然这这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。仅仅是香气就已经这么多了,再加上品酒时的口感,千香百味,万种风格,不同产地不同品种酒表现出各自的特点,也是葡萄酒诱人的地方。

认知香气有各种方法,*基本的是要闻别,然后记住。闻别这个词不像观察这个词这么普遍,因为人类习惯运用视觉去观察,而天天使用的嗅觉却有很大一部分未曾开发,所以即使闻到同样的气味,都需要一定的认知才能辨别。

认知香气的一种方法是了解红酒具有的各种香气后,在实际生活中注意闻别,比如闻新鲜水果、蔬菜、香料。实物香气特征有时不那么鲜明,所以需要反反复复闻别后才能加强记忆。实物种类不容易收集齐,有的酒园如美国加州的robertmon********集了*齐的香气实物,放在酒杯子里,一次就能闻很多种纯粹的自然香气。酒园为保持实物香气的鲜明气味,经常更换杯子中的实物。

但一般人无法收集这么齐的香气,可以借助工具认知香气。法国 jeanlenoir先生经过40多年来对嗅觉和香气的研究,**了一套认识香气的方法,提炼出可以长期使用的香精,即lenezduvin公司的香气系列。经常闻一闻,培养自己的嗅觉敏感性,再用语言表达出来。这套香气系列将红酒中**的香气提炼出来,归成类,如水果类、花卉类、植物类、树木类、**类、香料类、动物类、烘培类,并附有详细的说明。*有特点的是香气卡片,上面不仅具体说明了香气实物的特点,还有详细的不同产地葡萄酒香气的特征。用这套香气系列认知香气,不但可以认知不同香气的特征,而且还可以了解不同产地,不同葡萄酒的香气典型特点。多闻多记,逐步就熟悉了葡萄酒的香气了。

香气是靠嗅觉识别的,本是无声,为何称其为葡萄酒的声部呢?原来在欧美国家,欣赏葡萄酒时交流十分重要。交流时不仅仅说酒好或不好,而要将个人对酒的感觉形容出来。这种交流,使香气变得有声了。

东方人一般不习惯将个人的感觉表达出来。如写美食,东方人写餐馆装饰、环境氛围,菜式特点,*后吃的菜感觉怎么样,一般就不形容了。品酒也同样,一般只说酒好,香醇,不作具体形容。这样,在与欧美国家的人一起欣赏葡萄酒时就会出现沟通障碍。我自己就有这种经历,*早有一次到**酒庄opusone与酿酒师一起品酒时,********萄酒杂志的几位记者碰到一起。他们品酒时什么也不说,这使得酿酒师和庄主非常失望,因为他们期待在品酒时相互交流对酒的感受。从这里可以看出东西方文化的差异。

不仅在酒庄,社交场合也是如此。欧美国家的社交场合,葡萄酒是必备的。一般餐前都有一段酒会招待,大家站着欣赏红酒,老朋友之间相互问候,不相识的人之间相互结识。这种酒会社交的基本功能,就是提供一个场合让大家相互认识交流。中国过去没有这种酒会文化,参加聚会都是到一个地方坐下来吃饭,只与同桌的人谈话,所以在中国餐会交往有个特别有意思的词叫“饭局”。

现在则不同了,西风东进,商务酒会在中国非常流行,从事商务各类人士都希望扩大自己的交往范围,企业家更是如此。参加这种商务酒会,特别是在中外人士聚集的场合,谈论欣赏的葡萄酒是共同的话题,能够谈出酒的香气,口感。话题一拉开,人就相识了,再进一步谈论商务或个人的话题便自然而然了。

社交酒会现在也开始在中国大城市流行。社交酒会是一种社会交往活动,一般是社会同阶层人士为主,话题丰富,男人谈体育,女人谈琐事。在这种场合谈正在欣赏的红酒,能将酒的香气、口感,产地特点一一道来,便是葡萄酒的***欣赏。认知葡萄酒香气,就能更好地欣赏红酒。这就如同学习了艺术史,就能更好地欣赏艺术作品一样,对扩大社会交往范围,提高生活品位,颇有助益。

桃红葡萄酒品酒步骤 桃红葡萄酒怎么喝

夏季,葡萄酒中,要数桃红葡萄酒是*好喝的了。和各种烧烤美食是**的到。那么桃红葡萄酒怎么喝呢?下面就一起来看看桃红葡萄酒品酒步骤吧!

**步:酒温

冰镇后桃红葡萄酒味道较涩传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在*佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。

第二步:醒酒

桃红葡萄酒充分氧化后才够香,一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面*大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

第三步:观酒

陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步:饮酒

让它在口腔内多留片刻在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,*后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。

第五步:酒序

先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

桃红葡萄酒的喝法是比较有讲究的。用以上的喝法是能很好地展现出桃红葡萄酒的口感的!为此大家好好地了解起来吧!

法国10大葡萄酒产区

法国的红酒是非常的有名的。但是并不是法国出产的红酒都是好红酒。为此大家还是要好好的选择起来!其实法国的产葡萄酒的庄园也有很多。那么法国葡萄酒产区有哪些呢?下面就一起来看看法国***葡萄酒产区吧!

AOC”是法国葡萄酒的一种分级标志:"Appellation+Origine+Controlee"三个法文单词的缩写,直译过来,是“原产地命名控制”的意思。意译,是“xxx制造”的意思。不是所有的法国葡萄酒都可以在酒瓶上标注产地的,这是法国葡萄酒农以及所有世界上主要葡萄酒生产国用来区别葡萄酒优劣的普遍法则,就是产地认证。也就是说,某葡萄酒要标注“xxx地制造”。需要向某个特定机构申请,批准后才可以使用。在法国,是需要向原产地命名局INAO申请,符合这个产区出品葡萄酒的以上规则,某一产地生产的葡萄酒才可以使用“xxx地制造”的标识。而且,这个xxx的地域名称,范围越小,受限制越严格,越不容易申请。全法国,可以用在AOC标识上的地名,一共只有293个。同样是龙井茶,标明龙井制造的要好于杭州制造,杭州制造要好于浙江制造,如果是狮峰龙井,更是价值连城。此所谓产地越小,酒越好的道理。这293个地名,包含了各个级别的产区。

几乎所有法国的**葡萄酒都要遵从AOC的命名规则,AOC标志通常位于葡萄酒正标上,酒名下方的一行小字,Origine是原产地的意思,在酒标上以地名出现。目前国内*常见的AOC葡萄酒是标注了 AppellationBordeauxControlee的葡萄酒,就是“波尔多Bordeaux制造”的意思。比AOC差一些的葡萄酒,还有VDP和 VDT两个更低级别,是VindePays和VindeTable的缩写,其中VDT更差一些,俗称为餐酒,这里的餐字,不是大餐的餐,应该是快餐的餐。这两个级别酒,和北京二锅头是一个级别的,在欧洲售价约2欧元,在中国,售价不应该高于40元人民币。

很多钻研葡萄酒时间较长的朋友,聊起法国的地名也很头疼。我的经验是,所谓地名越小酒越好,先要记住几个*大的地名,和*出名的小地名,其他就用排他法,不用多背了。产区地名分大中小三级,不妨称为大产区,次产区(镇)和村庄级小产区。如果您有幸买到一瓶标注了村庄名称出品的葡萄酒,当然要恭喜您啦。

*大一级的地名,是大产区一级的地名,一共只有10个,不妨记一下,分别是:

1、波尔多Bordeaux,2、勃艮第Burgundy,3、卢瓦河LoireValley,4、隆河谷Rhone,5、阿尔萨斯Alsace,6、普罗旺斯和科西嘉Provence/Corse,7、茹拉和萨瓦Jura/Savoie,8、西南产区Sud-Ouest,9、南部产区Languedoc /Roussillon以及10、香槟区Champagne

现在有人把博若莱Beaujolais也算作一个大产区。产区一级的葡萄酒只有勃艮第产区因为产量低,出品的酒*为昂贵。其他的都一般般了,其中上述第9个朗格多克和鲁西荣产区,更是大量生产质优价廉的葡萄酒。

次产区镇一级的产地,以波尔多下面的梅多克Medoc*出名,有Appellation+xxxMedoc+Controlee标志的葡萄酒,一般都是好酒,还有勃艮第产区的金坡地次产区CoteD‘or也很了得。波尔多的另外几个次产区(镇子)格拉芙Graves,右岸的圣爱米勇 SaintEmillion,本世纪以来,也精耕细作,出品上好的葡萄酒。其他次产区一级产地出品的葡萄酒,往往不及刚才提到的出色。村一级的地名,您要记住的无非那么几个,大部分都在梅多克镇里面,分别是,圣艾斯特芬村SaintEstephe,波利亚克村Pauillac,玛歌村Margaux,碧莎里奥南村Pessac-Leognan,宝物隆村Pomerol以及几个金坡地的名村,如果您弄到一只标注了以上村庄出品的葡萄酒,一定要珍惜。

INAO 网站2008年公布,全法国有权被认证可以用于葡萄酒原产地的地名一共293个,就是说只有293个地名可以被夹在Appellation和 Controlee两个单词中间,在酒标上出现。如果一个酒庄主身在波尔多,申请“波尔多制造”的使用权,需要向波尔多的葡萄酒行业公会申请,该酒庄的葡萄酒种植、生产过程需要遵循波尔多产地的统一标准,如采摘时间,产量,葡萄品种,不同葡萄的混合比例,酿造工艺、灌瓶时间地点等,看似简单,实际条件非常严格。

法国葡萄酒产区。以上就是关于法国葡萄酒的10个产区。以上这几个产区产的葡萄酒酒质都是非常的不错的。为此大家好好的了解起来吧!

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