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葡萄酒最奇妙的地方

2022-01-10 红酒 255阅读 投稿:luoke

葡萄酒其中一个*奇妙的地方是,从酒中可以闻得出其它很多东西的气味,甚至毫不相干**想象不到的一些东西。

彼得.梅尔在其小说《一年好时光》中为葡萄酒爱好者如此画像:“就这样,他一边品尝不同的酒,一边说出自己的感受。随着酒龄愈成熟,使用的词汇也愈来愈古怪。象是什么松露、紫丁香、干草、湿的皮革、受潮的毛毯、黄鼠狼、野兔的肚子、老地毯、复古袜子等等奇怪的形容词都出笼了。音乐也可能拿来形容葡萄酒的味道,好比说某瓶酒就像是拉赫曼尼诺夫的第二号交响曲的*后乐章等。不过*让人感到好奇的是,在这么多形容词中,居然没提到酿成葡萄酒的*重要成分──葡萄这种味道。或许对于这些葡萄酒爱好者来说,他们的词汇中,容不下这么基本,这么简单,这么浅显易懂的形容词吧。”

自己也常常奇怪,葡萄酒不说,葡萄也是喜欢吃,新鲜的、晒成干的、甚至蛋糕面包里面的也常常吃,那么,葡萄是一种什么样的味道?还真有这样的疑问:如果蒙住眼睛,然后拿着一串放在鼻子前面,不一定就闻得出来!很多酒评家或书都说除了一种葡萄也就是麝香葡萄之外,其它种类的葡萄酿制的酒真的没有葡萄自己本身的味道,这并不奇怪。在自己的经验里也确是事实。

但是曾经在一个朋友家,他那不喝酒的太太、也几乎从没接触过洋酒的她,一闻自己带的白兰地就说这是葡萄酒,因为有葡萄的味道!然后给她闻威士忌,说这个就没有葡萄的味道了。让人郁闷不已。

“在呼吸之间,我们乃闻到了气味。”“然而当我们试着描述某种气味时,言辞却象赝品般使人失望。”还好黛安.艾克曼在其《感官之旅》一书中为我解窘。

小徒珊珊倒是送过一支麝香葡萄酒,是**的阿尔萨斯的出品,闻起来非常甜美,可是尝起来的味道就没有闻到的那么香甜,更多反映的是土地的味道。

确然,这酒闻起来、尝起来就是带有所谓的葡萄味,优雅而又特别,就象用手捏碎一颗葡萄而浓浓散发出来的鲜美清爽的香气,而更为吸引的是其恰到好处的苦味,让人感到轻微的喜悦,这又是赫曼.赫塞了。

葡萄酒饮用温度

在品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一个环节,因为葡萄酒对温度的波动很敏感的,会因温度的冷热影响着它的品质,尤其是会影响到它的香味。葡萄酒如此讲究饮用时的酒温是为了扬长避短,凸现不同风格葡萄酒的特色。

因为温度过低会压抑酒中香气的释放,所以不论什么酒温度都不能太低了,但温度的升高也会使葡萄酒失去果香味,但却能提升葡萄酒的醇香之味,加快葡萄酒的氧化反应,柔化单宁使口感变得圆润和柔和;另外,酒温升高会提升酸在口中的感觉。红葡萄酒在室温饮用,约14-18℃,*高不要超过20℃。红葡萄酒通常应该在饮用前1-2小时开瓶,让酒呼吸一下,即“醒酒”。桃红葡萄酒约在12℃左右饮用*佳,酒精度稍高的约在14-16℃。

白葡萄酒饮用温度在10-12℃,对于酒龄高于5年的可以再低1-2℃。因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,通常在冰箱中要冰2小时左右。

起泡葡萄酒的饮用温度在8-10℃。喝前应该先冰镇一下,大概冰3小时左右。

甜葡萄酒的饮用温度在8-10℃。喝前应该先冰镇2小时左右。

喝葡萄酒必修课程

同样是酒,喝葡萄酒与喝白酒、啤酒甚至同是源自西方的白兰地、威士忌都不同。我们该如何欣赏和享用它,如何不在餐桌上出洋相,成了必修课程,因为它如今已经成了餐桌乃至社交礼仪中关键的一项。

如何拿杯子

啤酒杯、纸杯不能用来装葡萄酒,要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣。喝葡萄酒要用高脚杯,当然装中国烈性白酒的小杯就太小了,还不够一口喝的呢!一般杯碗大的杯子就可以。因为手的温度和不同酒的温度是不一样的,手温会影响到葡萄酒的风味,所以拿葡萄杯柄和杯托就不影响酒的温度,这也是正确的拿葡萄酒杯的手势。巩俐在野力干红里持杯的姿势是错的。如果采用拿白兰地的手势,那就有自己都错了还冒充行家的嫌疑。

如何在餐厅享受服务

如果你点酒现在还没有经验,建议问服务生你点的菜哪款酒*配,好餐厅在这点上不会骗你。点好酒,服务生会倒一点酒让买单的来试,记得千万不要学我以前在餐厅见到的一位先生一样,他表示:“怎么不先给主客倒,先给我倒,没礼貌的,给我倒也不倒满了。”这是典型的土老帽。

中国人讲究酒满心诚,而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯,使酒里的香气挥发出来,闻不到香气如同盲眼看美人,花了*还没有充分地享受它,太可惜了。所以内行一点就是倒入酒占杯子的三分之一*好,当然你开始品尝过葡萄酒后,如在吃饭的时候,倒入的比例占二分之一、三分之二也可以。

避免野蛮干杯

碰杯是很有必要的,葡萄酒是五官都能享受到的美好事物,眼睛可以欣赏它迷人的颜色,鼻子可以闻到它的芬芳,嘴可以享受到它的美味,碰杯时可以听到悦耳的声音。

但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽,它讲究文雅和舒缓,这一方面是由西方人的餐饮礼仪造就,一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。现在真是应该学学同是黄皮肤的韩国人、日本人,*初他们也有干杯之风,而现今他们都推崇尊重、包容、随意的饮酒之风,特别是那些好酒,它们有灵性和生命,我们不管三七二十一地干杯,没有细细地品味,实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装,更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所体现的内在美。

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