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葡萄酒品尝步骤

2022-01-10 红酒 569阅读 投稿:luoke

在初级课程中我们已经提到了葡萄酒品尝中*基本的四个步骤――望、闻、问、切。在此,我们将继续深入探讨每个步骤中还需要注意和观察的方方面面。当然有一个非常重要的方法就是,我们可以将自己的所见所闻所想通过品酒笔记的形式记录下来,方便日后与他人交流,也比较容易形成系统的品酒方法。

在品尝葡萄酒的过程中,我们可以将需要深入观察的东西分为四个方面,即澄清度、颜色、浓稠度和起泡性。

1.澄清度:是否清澈明亮,是否有漂浮物,可以将玻璃杯置于眼睛和光源之间进行观察;

2.颜色:透过白色背景观察酒液的边缘,了解颜色的深浅明暗等,通过颜色,我们可以清楚地了解葡萄酒的酒龄甚至品种、气候情况及酿造工艺,观察时一般酒杯与背景成45度;

3.浓稠度:通过观察葡萄酒是否有挂杯现象,可以评估葡萄酒的浓稠度,观察的方法是将酒杯倾斜或摇杯,静止后观察玻璃杯上的无色酒柱的数量及流动速度,甘油、酒精、糖分越多,酒柱的数量就会越多,另外下滑速度慢,酒精含量也会相对较高;

4.起泡性:葡萄酒的起泡性主要是针对起泡葡萄酒来说的,观察时一定要**酒杯与葡萄酒的温度一致,如果杯子里面不够干燥,其起泡性将会受到影响,而且温度较高的杯子,葡萄酒起泡的速度会越快。

葡萄酒的香气其实可以分为三类,**类香气是葡萄品种本身所带来的香气,第二类是葡萄酒在发酵中多带来的香气,第三类是葡萄酒陈酿过程中所带来的香气。通常**类和第二类香气都会用芳香(aromas)来表示,而第三类则通常用醇香(bouquet)来表示。

下面是1984年美国安诺贝尔(annc.noble)整理的香气之轮,供广大读者参考,在品酒时可以参照下图中所列的香气,写出品酒记录。

在初级课程中,我们“问”的是葡萄酒的酒标,有了品酒笔记之后,我们可以通过品酒同其他葡萄酒爱好者进行沟通交流,了解别人,甚至是那些知名的葡萄酒酒评家们是怎么样评价同一款葡萄酒的,然后再对比自己的品酒笔记,多品尝,多思考。

这个“切”我们实际上已经说明了,就是用舌头来品尝葡萄酒,这个步骤我们需要体会两个方面:葡萄酒的味道和葡萄酒的触感。

1.葡萄酒的味道

下图是人体舌头味蕾对各种味道的敏感程度,舌头的不同部位对于味道有不同的感受。这对于我们品酒非常重要。

从舌头味蕾的分布方式我们可以知道,在葡萄酒入口后,人体依次能感觉到的味道应该是先甜后咸,接着是酸和苦。为了让舌头充分感受到葡萄酒的味道,葡萄酒入口后我们还需要主动地翻转舌头,让酒液浸透舌头上的每一个味蕾,这样可以让舌头更加**地了解葡萄酒的风味。

在甜咸酸苦之外,我们还应该注意到葡萄酒的风味。风味实际上同葡萄酒的香气有一定的相似,一般地,出现什么样的香气,就会体现出什么样的风味。

2.葡萄酒的触感

葡萄酒在口腔中造成的触感实际上是由葡萄酒的两个要素决定的,即葡萄酒的酒体(body)和结构(structure)。

酒体是指葡萄酒在舌头上的重量感,这主要取决于葡萄酒的酒精含量和单宁、提取物的多少,还与葡萄酒酸度的高低有关。酸度越高会显得酒体偏轻,酒精、单宁和提取物的含量越高则酒体会显得越加丰满。结构指的是酒体与酸的结合,可以用结实、柔软、浓烈、清爽、干涩、柔润的词汇来形容。更多的品酒词汇,可以关注红酒世界网品酒词汇学堂。

这种触感是比较主观的感受,对于同一款葡萄酒,不同饮用者之间的感受是可能会截然不同,并不能笼统地说谁对谁错。葡萄酒的评价有一定的标准,但是永远不会有**的标准。

通过望闻问切归结起来,我们在品尝葡萄酒的时候,可以通过以下方面对一款葡萄酒做出评价,然后再附上自己亲身的感受,就是一个完整的酒评了。当然这种评价能力是要通过不断地系统训练来提升的,冰冻千尺非一日之寒!

葡萄酒怎么喝更健康

一说到健康饮品很多人都能很快的想到要选择葡萄酒,相对酒水而言葡萄酒确实是非常健康的饮品。它有着很好的养生功效,无论男女老少,都可以喝。但是如果你不掌握健康的喝法,喝葡萄酒也是有害健康的。那么葡萄酒怎么喝健康呢?

1、葡萄酒不要加雪碧

危害:很多葡萄酒爱好者因为不习惯葡萄酒酸涩的口感,所以一般都喜欢向酒中加入甜味较重的雪碧混着喝,以此来中和掉葡萄酒酸涩的口味达到较好的口感。其实,此种饮用方法是不科学的因为这会使酒中的糖度过高,不仅影响了葡萄酒原本纯正的口味和醇香,而且还严重的破坏了葡萄酒中的营养物质,从而达不到养生**的功效。

2、不要葡萄酒里加冰块

危害:一些葡萄酒爱好者对刚过去的炎炎夏日仍心有余悸,所以在饮用葡萄酒时喜欢直接往酒中加入一些冰块来达到冰凉清爽的效果。但殊不知,这样的做**使酒中因冰块的加入而冲淡了葡萄酒原有的口感和香味,不便于品尝葡萄酒特有的风味和品质,更是可能会引起胃寒脾虚的人身体的不适,从而不利于身体健康。

3、不要豪爽地牛饮

危害:也许你能够经常听说关于喝葡萄酒有利于健康的说法,中国自古以来就有“酒逢知己千杯少”的风俗习惯,所以在与朋友畅谈天地人生时,你是否经常会牛饮葡萄酒且千杯不醉?其实,过量的饮用葡萄酒不仅不利于身体健康,某种程度上反而会极大地损害身心健康。据健康**研究,过量的饮用葡萄酒很容易造成人体的神经系统受到损害,从而有可能导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等不良后果;过度的饮酒还可能会刺激消化系统,导致胃炎、胃溃疡等疾病,还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。

4、红酒不要搭档海鲜

危害:一年之中秋季是吃海鲜的*佳时节,很多人喜欢在享受海鲜的时候搭配着喝红酒。其实,红葡萄酒尤其是陈酿过的红葡萄酒因为丹宁含量较高,在与海鲜同食时,容易使海鲜变老,造成海鲜中的营养和鲜味流失,从而失去新鲜感。对于有些肠胃功能不太好的人来说,红酒搭配海鲜食用时还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。

5、空腹不要喝酒

危害:在与亲朋好友或者重要客户见面一起吃饭时,为了表达彼此之间的深厚情谊,你是否遭遇过在空腹状态下先干三杯再进餐的情况?其实,在空腹的情况下喝葡萄酒会使肠胃对于乙醇的吸收比平时快,容易致使胃肠受到刺激,产生醉酒**、心跳加速和头痛头晕等不良反应。

葡萄酒怎么喝健康呢?以上几点,做到就很不错啦。大家喝葡萄酒的时候,一定不要因为其口感涩,而加雪碧!

干红葡萄酒的喝法

干红葡萄酒有着非常不错的口感。很多人非常的喜欢。但是也有人喝不来干红葡萄酒,因为口感比较激烈。一瓶好的干红葡萄酒是需要好好的品尝的!那么干红葡萄酒怎么喝呢?下面就跟着小编一起来看看干红葡萄酒的喝法!

品酒时,*先将酒注入郁金香形的透明高脚杯中,约1/3或1/4杯,对着光线看,酒色澄清透明,干红葡萄酒因不同品种会呈现紫红、深红、宝石红等绚丽色彩,而变质酒则是黯然无色的。

其后,是闻香味。酒的香气能令行家分辨出种类及质量,**葡萄酒应具有果香、醇香、发酵酒香、清香,变质的酒则会有酸味、硫磺味和其他异味。

第三步,轻轻晃动酒杯后,仔细观察,如果发现酒液如油脂一样有沿杯壁下滑的痕迹,则说明这种干红葡萄酒很醇厚,这痕迹被评酒家称为“葡萄酒的腿”。

*后就是品尝。尝,当然不是一口吞下,而是要在口中含一含,靠舌尖,舌两侧与舌根去体会,这才能尝到葡萄酒的真正滋味。

干红葡萄酒的喝法,大家都了解起来了吗?干红葡萄酒是一款需要你好好的细细的去品尝的一款好酒!

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