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品评红酒中的嗅觉作用

2022-01-10 红酒 701阅读 投稿:luoke

人们运用感官(视、嗅、味、触)来评定红酒的质量,酒的香气与味道是密切相关的,人们对滋味的感觉,有相当部分要依赖于嗅觉。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液,在口腔内受体温热蒸发后,随着空气进入鼻腔的而产生。

其实用嗅觉品试葡萄酒,比用味觉还要多。先闻静置下的气味,捕捉葡萄酒各种原始气味的纯度,此时有些比较封闭的气味可能尚未凝聚成明显的气味。接着摇晃酒杯,让红酒与空气充分接触,迅速的深闻从杯内释出的气味,比较静态下与摇动后气味的不同,气味的发展是否更集中稳定。闻酒气、酒香时,可从杯子不同的位置寻找*明显的气味,此时更容易判断从杯子里所释出气味。

而通常所说的“坏”葡萄酒,其实是泛指有一些难闻的味道。以下几种会是较为常见的问题:

1、氧化(oxidation)通常由不良的贮存环境所引起,多数是劣质的软木塞未能将瓶外空气隔绝;或是存酒间温度变化太大,压力令空气渗入。

2、醋化(volatileacidity)多数是随氧化而产生。氧气使酒中的细菌变得活跃,加快其新陈代谢过程,将乙醛氧化成醋酸,令到酒带刺鼻的酸味。

3、二氧化硫(sulfurdioxide)主要是在酿酒过程中,过量使用二氧化硫所致,使其出现一种*柴燃烧过的味道,令人不适。

4、“马”味(brettcharacter)顾名思义是与马相关的气味如汗湿的马鞍及皮革味。酒香酵母可产生4乙基苯酚,沾染到葡萄酒及酿酒设备,就很难去除。

不过人的嗅觉是极容易疲劳的,对任何气味嗅的时间过长,就会迟钝不灵。所以嗅闻酒的香气时间不易过长,要有间歇以保持嗅觉的灵敏度。

龙船红酒 精致风格

龙船红酒产于龙船庄,龙船庄(Chateau Beychevelle)位于波尔多左岸名村圣祖利安村。龙船红酒由富有及有权势的Foix de Candale创立于1446年。1587年家族后人的女儿Marguerite嫁给当时波尔多地区总督Duc D'Epernon。龙船红酒作为她的嫁妆进入了Duc D'Epernon家门。Duc D'Epernon官运亨通,并深得法王亨利三世器重,后来他成为了法国海军总司令,权倾一时,并得到不少人的崇拜和尊敬。

龙船庄的龙船红酒自1982年磊有相当程度的提高,龙船红酒很少深厚,龙船红酒一些年份缺乏额外的深度、结构复杂性和圣祖利安区*好的葡萄酒结实的特性,但仍具吸引力,具备精致的风格。由于龙船庄的龙船红酒不规则的表现,消费者应该谨慎购买。在好的年份,龙船红酒比得上三级列级酒庄,在较次的年份,龙船红酒还比不上五级列级酒庄或者中级酒庄的**酒。

莫高红酒系列 典雅品位

2008年3月6日,在兰州经济技术开发区正式开工建设莫高**酒庄项目,该项目是公司为加快做强做大葡萄酒产业、瞄准全国“**”而做出的重大决策。莫高红酒系列目标是建设****、国内**的集研发、生产、参观、旅游、高***和循环经济为一体的莫高**酒庄。引进**先进技术和设备,建成15000吨的葡萄酒生产线,主要出产国酒金爵士、酒庄酒、黑比诺等**干红和X0;建成世界*大、功能*全的专业葡萄酒文化博物馆和中国葡萄酒文化中心,传播葡萄酒文化;采用敦煌莫高窟传统工艺彩绘技术复制敦煌莫高窟壁画,打造世界绝无仅有的、亚洲*大的面积13840平方米的葡萄酒文化地下酒窖,并在全国葡萄酒行业*创“产权式酒窖,管家式服务”的经营管理模式。那么下面来介绍莫高红酒系列。

目前,莫高红酒系列已拥有干红、干白、冰酒、解百纳、甜型酒、白兰地等100多个品种,其中金冰、黑比诺干红、金爵士干红等**产品在兰州市场占有率是*大的;以解百纳、赤霞珠为代表的国风系列葡萄酒,以其天然的本色、和谐的酒体、典雅的品位风靡兰州市场,市场占有率不断攀升;祁连冰酒是兰州市场上继莫高冰酒之后颇为畅销的产品,包括冰红和冰白两个品种,每个品种又分为精品系列和普通系列;紫轩系列**葡萄酒从2006年上市以来,莫高红酒系列在兰州有一些铺货,是消费者较为关注的地产酒;皇台干红通过完善工艺、保证品质、稳定价格、建立网络、创新传播等举措,在塑造红酒品牌的形象、提高销售方面取得了“双丰收”。

莫高红酒系列生产、批发;葡萄原料、脱毒苗木、种条的繁育、销售;化学药品、原料药及制剂、中药制剂;啤酒原料、花卉林木、农作物种子、饲草的种植、加工,中草药种植,畜牧养殖及畜产品加工,莫高红酒系列农业科技开发、咨询服务、培训,农副产品(不含粮食批发)及加工机械的批发零售;自营和代理各类商品及技术的进出口业务(国家限定或禁止的除外),进料加工和“三来一补”,对口贸易、转口贸易。

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