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饮用葡萄酒时如何敬酒

2022-01-10 红酒 296阅读 投稿:luoke

什么时候敬酒

如果是宴会,敬酒一般是在宴会开始之前,由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完,开始上甜点时开始敬酒。不过,在非正式的场合,敬酒的时机可随敬酒的人而定,而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。

谁*先敬酒

按照传统习惯,一般是由女主人或男主人*先开始敬酒,不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合,如朋友聚餐,经常是由宾客*先敬酒,这是为了表达对主人的感谢。值得注意的是,无论谁敬酒,都应**每个酒杯中都有酒。

引起注意

主人在敬酒时,应举杯站立,并引起在座宾客的注意。不管宴会上有多嘈杂,都应有礼貌地说道:“请大家注意!请大家听我说!”

坐下还是站立

是坐着敬酒还是站起来敬酒,应该视情况而定。如果在餐前且在客厅中敬酒,则敬酒的人可以站起来敬酒。而如果是在用餐时,宾客较少的话,敬酒的人可以坐着敬酒,而如果宾客较多,则应站起来敬酒,以便被敬酒的人能听到祝酒词。

霸道葡萄酒最配凶猛烤鸭 味道杠杠的

也许,在你的心目中,葡萄酒都是温和的,想南方女人一样,充满了柔情。其实不然,葡萄酒有的想中国南方的女人,有的想中国北方的女人,耿直且辣味十足。

美食与美酒的搭配,犹如婚姻,搭配好了,琴瑟和鸣,你侬我侬;搭配得不好,同床异梦,貌合神离。每次见到国外来中国的酿酒师、品酒师,我几乎都会问同样的问题:你如何看待葡萄酒与中餐的搭配?而他们大多数会以北京烤鸭举例说明。这似乎能说明两个问题:对于许多外国人来说,北京烤鸭是*有代表性的中国菜;对于餐配酒来说,烤鸭的确也*具有多样性与丰富性。

“你***什么酒搭配烤鸭?”得到的答案五花八门,包括新世界与旧世界、红葡萄酒与白葡萄酒、赤霞珠与黑比诺、葡萄酒与烈性酒……但是又都遵循了某种原则,酒体需要有一点强劲,结构需要更加丰满,以搭配烤鸭的口感。

按理说,烤鸭属于北方的豪放派,然而却有着猛张飞绣花的精巧。其味道是烤禽类的肉味,杂以果木香味,按照传统应该是用枣木,如今许多店都会有各种杂木,但是前提也得是果木。酱料也丰富,单吃鸭皮时,需要蘸白糖,卷荷叶饼时需要蘸咸酱,有时候会佐以蒜蓉,还少不了黄瓜条和葱丝……如此复杂的程序,造成了烤鸭味道复杂,既有烤制肉类的香,也有各种辅料的香。总之,相当霸道。

除了红白葡萄酒,三里屯Glen酒吧调酒师的感觉又不一样:烤鸭应该搭配威士忌,并且*好是单一麦芽(Single Malt)或不加冰块的威士忌(neat),以洋酒的猛烈与桀骜刚好可以与烤鸭配合得天衣无缝,“*妙的是威士忌的煤泥与烟熏味,搭配着烤鸭中淡淡的果木香味,那可真是绝配。”

一千个人眼中会有一千个哈姆雷特,一千个葡萄酒爱好者也会有一千种自由搭配法则。有一次沈宏非说,他曾经尝试过用波尔多葡萄酒搭配上海的小笼生煎,也是一种别致的选择。文无定法,搭配亦如是,当一只肥硕芳香的烤鸭摆在你面前,片鸭师傅灵巧地片鸭皮的时候,你所做的不是想着如何搭配酒,而是**时间趁热将鸭胸肉,蘸着白糖迅速吞下,至于应该喝什么酒,那是下一步考虑的问题。

霸道

波尔多葡萄酒天雷配地*

**人:朱利安 波尔多的葡萄酒讲师

霸道的美食需要稍微霸道的葡萄酒,这是一个基本原则,如同天雷配地*。“我**波尔多地区的中度酒体的葡萄酒,结构平衡,才能搭配上烤鸭的口感,比如都夏美隆干红葡萄酒(Chateau Duhart Milon),便宜些的比如班卡塔纳庄园干红葡萄酒(Chateau Brane-Cantenac )。”

在葡萄酒与中餐的搭配中,不能忽略味觉的体验。烤鸭口感丰富,需要颇重的单宁来调和,波尔多的红酒刚好,如果选择清爽型的智利、阿根廷红酒,那种单一顺滑的口感无法控制烤鸭的霸道,犹如一个烈女子碰上了娘娘腔。

本土

勃艮第黑比诺如同搭配烤蜗牛

**人:米歇尔·贝塔纳 法国**品酒师

勃艮第蜗牛可与北京烤鸭相媲美,同样是烤出来的,有着芳香油腻的质感。而勃艮第人也热衷于吃鸭肉,口感竟然与烤鸭有些类似。在葡萄酒搭配法则中,还有重要的一条是:本地风味,以本地的菜肴搭配本地的酒。

除了勃艮第的黑比诺,他还建议可以尝试法国的隆河谷地区和意大利的托斯卡纳地区的葡萄酒,新世界的一些成熟酒庄也能列入考虑的范围里,比如美国加州的Monte Bello Ridge和澳大利亚玛格利特河产区的一些红酒。

解腻

甜白葡萄酒令味道更丰富

**人:萧红 侍酒师

比如半甜麝香葡萄酒(medium-sweet Moscato)或白诗南(Chenin Blanc)、晚收麝香葡萄酒(Vendange Tardive Muscat)、雷司令(Riesling),以及晚收雷司令(Riesling Spatlese)。“烤鸭需要蘸酱吃,这种吃法并不适合红葡萄酒,一杯甜白往往能叫烤鸭显得更为丰富。”

红酒配红肉,白酒配白肉,这貌似是普遍规律,其实可以不必遵守。相对应的,白葡萄酒更加适合清爽的海鲜、禽类,而烤鸭刚好是禽类,经过了烤制,油脂丰富,有一些偏腻,甜白是非常解腻的酒款,算是搭配的好选择。

野味

法国西南产区有时也要撞色

**人:李美玉 美女侍酒师

“因为烤鸭所配的酱汁甜而浓稠,而我选的红酒属于口感芳醇,并带有一种野味的感觉。”

选酒配菜好比搭配时装一样,原则上需要和谐,但有时候也需要撞色,比如辛辣的菜可以选清爽的酒来平衡味觉。在这种情况下,往往会有一种更为特别的味觉体验,凶猛、过瘾、刺激、难以忘怀。会让你的味蕾产生与众不同的美感。

新葡萄酒收藏者入门指南

作为刚入门的葡萄酒收藏者,你是不是*包不够饱满.知识不够充实.还被这高昂的拍卖价吓坏了.不用怕!尽管**波尔多以及勃艮第特级园的葡萄酒都看着涨,但依然还有一些神秘低调、值得收藏的“沧海遗珠”还没被收入囊中。咦.先别急着掏*啊,要想成为专业的葡萄酒收藏者,光有*是不够的,你得先学几招!

葡萄酒收藏者的入门指南

1. 明确收藏目的

每个人都有各式各样收藏葡萄酒的理由。举个例子吧,家里珍藏着数瓶好酒,在宴请亲友时,你就不必绞尽脑汁地准备酒单,也不用在缺酒的时候,扔下众人,特地跑出去买酒。此外,与年份较老的葡萄酒相比,年份较新的葡萄酒一般比较便宜。等你收藏一段时间后就会发现,无需花太多的*,你也能喝上陈年好酒了。然而,很多**都会把高价买来的葡萄酒,随手往地下室一放,把它们抛诸脑后。虽然这也是一种收藏葡萄酒的方式,但葡萄酒的价值并没有得以展现。所以,精明的葡萄酒收藏者,你必须知道为什么要收藏这瓶葡萄酒。

葡萄酒收藏者的入门指南

2. 以自己的品味为主

购买葡萄酒就跟购买艺术品一样,应该遵循“三字原则”:看心情。所以,买你所爱吧。值得你收藏的葡萄酒一定是你真正爱喝的葡萄酒。至于升值潜力,也要考虑。但要明确一点:葡萄酒不像股票那样能快速获利,没有人能**你的葡萄酒在什么时候会涨到多少*。自己的心头好,即使无法脱手**,喝了也不亏啊。

葡萄酒收藏者的入门指南

3. 先尝再买

选购葡萄酒虽然不像买水果一样,能尝一点再买。但在你囤一箱葡萄酒之前,可以先试饮一瓶。值得一提的是,酒不适宜囤太多,因为这是基于你个人口味而收藏的葡萄酒。

4. 考虑储存问题

把美酒存放在高大上的酒架里并没有错,但如果你把这个酒架放在厨房里就大错特错了。很多人出于炫耀的目的,把酒架放在厨房*显眼的地方,殊不知过高的温度和湿度会把美酒毁了。作为一个有诚意的葡萄酒收藏者,你至少得买个控温酒柜来储藏葡萄酒,万无一失的做法是给它们买上保险,这样便可以减少酒柜停电、酒质变坏所带来的损失。

葡萄酒收藏者的入门指南

5. 找可信的卖家

获得好酒的来源有很多,而*理想的办法是从****的酒商或酒庄直接购买。作为入门级葡萄酒收藏者,跑到拍卖会花高价买下葡萄酒来收藏是下下之策。当然,贪小便宜也不可取。

6. 值得收藏的葡萄酒

准备工作都做好了,该从哪些葡萄酒开始入手呢.获奖较多的.评分更高的.这些都未尝不可。而小编的建议是,可以从容易被**忽略的知名产区入手。

加州&俄勒冈州(California & Oregon):与在拍卖会上大出风头的纳帕谷(Napa Valley)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)相比,西海岸的黑皮诺(Pinot Noir)就显得低调朴实多了,有一些售价甚至在50美元以下。尽管大多数黑皮诺葡萄酒都适合在年轻的时候饮用,但也有一些来自索诺玛(Sonoma Coast)和安德森谷(Anderson Valley)的**年份的**黑皮诺葡萄酒具有不错的陈年潜力。

卢瓦尔河谷(Loire Valley):要说**且值得收藏的葡萄酒的产区,就不得不提卢瓦尔河谷。这里红有品丽珠(Cabernet Franc),白有白诗南(Chenin Blanc)。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,都极具陈年潜力。重要的是,花费不超过100美元,你就能买到来自名庄的佳酿!

普罗旺斯(Provence):这里可不仅有桃红葡萄酒哦。普罗旺斯的红葡萄酒也有上乘之作。邦多勒(Bandol)产区用慕合怀特 (Mourvedre)酿制的酒品颜色深黑,酒体丰满,单宁丰厚,在瓶中熟成一段时间后,会散发出树莓、肉类和甘草的味道。虽然这种酒产量较低,但价格适中。

里奥哈(Rioja):这个位于西班牙中央的产区历史悠久,并以出产红葡萄酒而闻名。许多当地的酒庄每年都会推出年份久远的葡萄酒。这些葡萄酒酒体饱满,香气和风味都非常复杂,价格却相当实惠。

德国:德国雷司令(Riesling)葡萄酒的价值和地位一直被人们所低估。这真是匪夷所思的事情。要知道,年轻的德国雷司令葡萄酒清爽、活泼,还有“佐餐小能手”的美称。而陈年后的雷司令葡萄酒则更优雅独特,不失复杂,酒体饱满,散发出美妙的香气。趁价低买几瓶收藏,那是*好不过了。

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