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将葡萄酒香气闻到底

2022-01-10 红酒 759阅读 投稿:luoke

有一位受人敬爱的葡萄酒**对于葡萄酒的香气具有超凡的领悟力和记忆力,曾记得他教过一招:用掌心紧紧封住杯口,使劲摇晃数下,手掌松开抓紧嗅,即可将葡萄酒的不良气味迅速放大。有些人随即谨记老师“教诲”,逢品鉴场合都必定使出“杀手锏”,非得在酒评里品出个臭水沟味、橡木塞味、腐木败叶味,貌似如此才能体现出自己嗅出了葡萄酒的“真气”。对于传统橡木塞可能产生的TCA异昧,于是如一阵潮流般,众多品酒男女的酒评里突然都充斥了“Corked”或“橡木塞味”字眼。

无*有偶,闻名于葡萄酒世界的“酒鼻子”Le Nez du Vin闻香系统里,除了**的54香学习套装等,还有一套葡萄酒12浊味学习套装。里面“精选”的12种不良气味分别是“蔬菜、烂苹果、醋、胶水、肥皂、硫磺、臭鸡蛋、洋葱、花椰菜、马臭、霉土和软木塞”。对于这套不良气味专门的培训工具,我一直不太感冒。一是对不良气昧本来就没有特别喜好,另外打心底就特别不想将这类味道放入气味记忆库,我可不想以后吃个洋葱鸡蛋或是椰莱沙律都非得将这些味道纳入为“不良气味”。

其实,对于笔者而言*喜爱的正是一瓶正常葡萄酒的香气,也非常享受欣赏葡萄酒香气的各个过程,主要理由应该是本人热爱葡萄酒但不胜酒力吧,于是闻香是个很不错的选择。

如何去感受一款葡萄酒的香气,可谓是门派众多。按照*近在神州大陆上颇为流行的一套日本葡萄酒题材的卡通漫画,更有这样的描绘,一位天资聪颖,嗅觉*到,且拥有无边想象力的品酒师,鼻子凑到杯边,“深秋的感觉”,“初恋的味道”接踵而至。虽然有些理性的品酒师会在课堂里会唯物地批判:有的人初恋是温馨浪漫,甜美无比;有的人初恋是屡战屡败,酸涩不已。但其实,在品鉴过程中,将香气与自己深刻的回忆,诚挚的感受融于一体,听起来也满是享受,本人倒觉得未尝不可。

引证***美国酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)在上世纪70年代创建的100分体系——抛弃了英法为*的冗长酒评语句,以美式流行的快餐式文化,把100分划分为基础分50分、颜色及视觉占5分、香气占 15分、味道收结占20分和*后的总结占5分。也就是香气占了约近1/3的分数,香气在一款葡萄酒的重要度不言而喻,举个例子,一瓶50ml较好品质的香水市值可能近千元,估计能让一位女士用少则一两月,多则一年。如果是一瓶波尔多一级名庄副牌也要个3000元,按照Robert Parker的100分制,香气能约莫也占个1000元。但这瓶波尔多好酒一般一顿饭就会**掉。想到这里,如果你不好好享受这款葡萄酒的香气,那该是多么“浪费”啊。

如果深究葡萄酒的香气,有学派还把香气来源分为三重:一重香气(也称品种香,来自葡萄品种的香气),二重香气(也称发酵香,来自葡萄酒酿酒过程中发酵产生的香气),三重香气(也称陈酿香,来自葡萄酒陈酿熟成的香气)。三种香气的细分不断强烈验证香气在品鉴时的重要性。

香气真的在葡萄酒品鉴里那么重要吗?半信半疑的你,不妨回忆感冒鼻塞时是否吃香喝辣时都是索然无味的。当然它也可以妙用,难以下咽的凉茶掩着鼻子就会容易“灌”多了。

喜欢闻葡萄酒,享受葡萄酒吞咽前的芬香,享受吞咽后的回味撩人。酒力不胜的我由此长醉于闻香。也许有**,我们会说:这款酒,很不错,你,闻过吗?

测试:是否是葡萄酒超级味觉者

怎么判断自己是不是葡萄酒超级味觉者呢?如果舌头上的蓓蕾超过30个,那么恭喜你了,你就是一位超级味觉者。当然你可能同时也有挑食的习惯。了解什么是超级味觉者并判断自己是否属于此列。如果不是也不必担心,你仍可以通过学习成为伟大的葡萄酒品鉴家。

世界上有三种品酒者:

超级味觉者(Supertaster)

一般味觉者(Average Taster)

无味觉者(Non-Taster)

现在,先做个简单地测试,来看看自己是否是个超级味觉者

在一张干净的塑料片或者蜡纸上剪开一个标准纸质笔记本大小的洞,然后把它放在舌头前面,数数洞里较大的蓓蕾——也称舌乳头有多少。不过这种方法比较难数清楚。如果想得到更准确的数字,建议做前先喝点红酒,让这些蓓蕾染色后更好数。数清有多少后,对照下面的分类,看看自己属于什么类型的品酒者。

蓓蕾大于等于30个:超级味觉者

所有的口感都非常强烈:酸甜苦辣咸,所有的感觉都非常鲜明。经验“表明“,超级味觉者一般都不喜欢带苦味的蔬菜,如甘蓝或甘蓝类蔬菜等。超级味觉者听起来似乎很了不起,但是,实际上这种人无法享用如苦啤(比如IPA)等苦味饮料以及高单宁、酒体饱满的红葡萄酒。它还意味着,他们更喜欢无刺激性的食物,而不是很多尝起来太“油腻”的食物。此外,这类人可能还会很挑食。不过作为超级味觉者,好处还是非常多的:耶鲁大约研究员Linda Bartoshuk研究发现,超级味觉者比无味觉者更不容易发胖——前提是你得吃绿叶蔬菜。

15-30个蓓蕾:一般味觉者

这种人一般喜欢带苦味的蔬菜,也可能会喜欢具有土味和咸味的葡萄酒。美国约50%的品酒人都属于此列。一般味觉者和超级味觉者尝到的苦味是一样的,但是这不会让他们退避三舍。正因为如此, 一般味觉者是品尝万物的品酒师。他们的品酒能力只要稍微搭配一些技巧就能变得更好。

低于15个:无味觉者

这类人,就算吃掉一碗超辣泰国菜也不会觉得难过。他们偏爱喝高单宁的葡萄酒,并往往倾向于搭配丰富、辛辣、味道浓烈的食物。因为他们对苦味的感觉程度与别人不同。事实上,一些无味觉品酒者甚至尝不出苦味。他们对食物和葡萄酒的经验比其它两种品鉴者获得的程度更难。他们一般都不会惊讶朋友们不知道自己喜欢吃什么。如果你属于这种类型且热爱葡萄酒,别担心,你仍旧能学会更好的品鉴。现在你该注意的唯一一件事就是多吃健康食品,尽管它们尝起来可能比较寡然无味

PS:相对来说,超级味觉者是女性比例比男性多两倍多,且出现在亚、非、南美洲人中的比例远高于白种人。

葡萄酒 一种生活方式

现代人总把简单的享受变得复杂,提到红酒,会顾及年份、品牌,或是纠结晃杯手法以及舌尖味蕾与酒的接触姿态……其实,何必如此拘泥?一杯红酒,或许只是一种*简单生活方式。25日,武汉广场一楼莎都拉菲酒坊举办了一场**法式风情的午间品酒会,酒坊主人邀请ASC圣皮尔精品酒业**品酒师以及江城爱酒人士品尝佳酿。

爱葡萄酒与价格无关

“在西方,拉菲多用作珍藏。西方人在生活中、宴会上都离不开美酒,喝葡萄酒是一种生活方式,每个人心中都有自己*喜欢的一种口味的葡萄酒,无关乎价格,只在乎自己所爱。”酒坊主人是一个热爱葡萄酒的成功商人,他私藏着千余瓶葡萄酒,醉心于葡萄酒的文化当中。他每年都会走访欧洲五大名庄,选购*好的葡萄酒。

记者看到,武汉广场一楼莎都拉菲酒坊不仅仅有拉菲,还有来自10多个国家,100多种红酒供选择,如法国五大名庄——拉图、玛歌等,澳洲酒王——奔富,智利国酒——桑塔丽塔,美国**品牌——贝灵哲等都云集于此。爱好葡萄酒收藏的消费者还可在这里预订到从1945年至2008年垂直年份拉菲、 1945年至2008年垂直年份木桐、波尔多列级名庄61庄同一年份葡萄酒。当然,这里也可预订期酒,作为投资增值。

据介绍,武广一楼莎都拉菲酒坊的每一瓶酒都来自中国*大的葡萄酒进口商ASC圣皮尔精品酒业,这里所有葡萄酒都是100%原浆酒,能满足不同消费群体的需求。自2011年1月1日起,ASC精品酒业正式成为罗斯柴尔德男爵拉菲集团(DBR Lafite)全中国指定的*家进口商。作为中国葡萄酒进口及经销行业的**者,ASC精品酒业曾被世界葡萄酒评论界的**人物罗伯特·帕克先生誉为“中国精品葡萄酒进口行业的翘楚”,手续合法,渠道**,产品线丰富,其中拉菲产品从几万一瓶的大拉菲,到几百元的拉菲旗下产品,****。

找到自己喜欢的味道

“喝葡萄酒不一定非要和年龄、身份或者时尚潮流挂钩。葡萄酒于不同的人,可以演绎出不同的生活方式。”ASC圣皮尔精品酒业区域销售总监陈恩杰告诉记者,消费葡萄酒的顾客可谓多种多样,有成功的商人,也有60岁的老太太;有追求美丽时尚的女士,也有酒品收藏家;有注重情调的小资,也有酒品投资者。

对于普通消费者,他特别推荐一款“拉菲传奇波亚克”,“葡萄酒的产区越小,酒越好。而这款酒和大拉菲同出一个产区,性价比也*高。”入门者则可以选择智利葡萄酒,“因为智利的人工很便宜,又是无虫害国家,气候与地形也非常适合葡萄酒产出,性价比很高。”陈恩杰说,消费葡萄酒,品味葡萄酒文化,是一种生活方式,也是一种生活态度。“对于大多数人,其实不用担心自己是否懂酒,更不必纠结于能从一杯红酒中品出多少味道,只要找到自己的喜欢的味道就好。

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