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霸道葡萄酒最配凶猛烤鸭 味道杠杠的

2022-01-10 红酒 856阅读 投稿:luoke

也许,在你的心目中,葡萄酒都是温和的,想南方女人一样,充满了柔情。其实不然,葡萄酒有的想中国南方的女人,有的想中国北方的女人,耿直且辣味十足。

美食与美酒的搭配,犹如婚姻,搭配好了,琴瑟和鸣,你侬我侬;搭配得不好,同床异梦,貌合神离。每次见到国外来中国的酿酒师、品酒师,我几乎都会问同样的问题:你如何看待葡萄酒与中餐的搭配?而他们大多数会以北京烤鸭举例说明。这似乎能说明两个问题:对于许多外国人来说,北京烤鸭是*有代表性的中国菜;对于餐配酒来说,烤鸭的确也*具有多样性与丰富性。

“你***什么酒搭配烤鸭?”得到的答案五花八门,包括新世界与旧世界、红葡萄酒与白葡萄酒、赤霞珠与黑比诺、葡萄酒与烈性酒……但是又都遵循了某种原则,酒体需要有一点强劲,结构需要更加丰满,以搭配烤鸭的口感。

按理说,烤鸭属于北方的豪放派,然而却有着猛张飞绣花的精巧。其味道是烤禽类的肉味,杂以果木香味,按照传统应该是用枣木,如今许多店都会有各种杂木,但是前提也得是果木。酱料也丰富,单吃鸭皮时,需要蘸白糖,卷荷叶饼时需要蘸咸酱,有时候会佐以蒜蓉,还少不了黄瓜条和葱丝……如此复杂的程序,造成了烤鸭味道复杂,既有烤制肉类的香,也有各种辅料的香。总之,相当霸道。

除了红白葡萄酒,三里屯Glen酒吧调酒师的感觉又不一样:烤鸭应该搭配威士忌,并且*好是单一麦芽(Single Malt)或不加冰块的威士忌(neat),以洋酒的猛烈与桀骜刚好可以与烤鸭配合得天衣无缝,“*妙的是威士忌的煤泥与烟熏味,搭配着烤鸭中淡淡的果木香味,那可真是绝配。”

一千个人眼中会有一千个哈姆雷特,一千个葡萄酒爱好者也会有一千种自由搭配法则。有一次沈宏非说,他曾经尝试过用波尔多葡萄酒搭配上海的小笼生煎,也是一种别致的选择。文无定法,搭配亦如是,当一只肥硕芳香的烤鸭摆在你面前,片鸭师傅灵巧地片鸭皮的时候,你所做的不是想着如何搭配酒,而是**时间趁热将鸭胸肉,蘸着白糖迅速吞下,至于应该喝什么酒,那是下一步考虑的问题。

霸道

波尔多葡萄酒天雷配地*

**人:朱利安 波尔多的葡萄酒讲师

霸道的美食需要稍微霸道的葡萄酒,这是一个基本原则,如同天雷配地*。“我**波尔多地区的中度酒体的葡萄酒,结构平衡,才能搭配上烤鸭的口感,比如都夏美隆干红葡萄酒(Chateau Duhart Milon),便宜些的比如班卡塔纳庄园干红葡萄酒(Chateau Brane-Cantenac )。”

在葡萄酒与中餐的搭配中,不能忽略味觉的体验。烤鸭口感丰富,需要颇重的单宁来调和,波尔多的红酒刚好,如果选择清爽型的智利、阿根廷红酒,那种单一顺滑的口感无法控制烤鸭的霸道,犹如一个烈女子碰上了娘娘腔。

本土

勃艮第黑比诺如同搭配烤蜗牛

**人:米歇尔·贝塔纳 法国**品酒师

勃艮第蜗牛可与北京烤鸭相媲美,同样是烤出来的,有着芳香油腻的质感。而勃艮第人也热衷于吃鸭肉,口感竟然与烤鸭有些类似。在葡萄酒搭配法则中,还有重要的一条是:本地风味,以本地的菜肴搭配本地的酒。

除了勃艮第的黑比诺,他还建议可以尝试法国的隆河谷地区和意大利的托斯卡纳地区的葡萄酒,新世界的一些成熟酒庄也能列入考虑的范围里,比如美国加州的Monte Bello Ridge和澳大利亚玛格利特河产区的一些红酒。

解腻

甜白葡萄酒令味道更丰富

**人:萧红 侍酒师

比如半甜麝香葡萄酒(medium-sweet Moscato)或白诗南(Chenin Blanc)、晚收麝香葡萄酒(Vendange Tardive Muscat)、雷司令(Riesling),以及晚收雷司令(Riesling Spatlese)。“烤鸭需要蘸酱吃,这种吃法并不适合红葡萄酒,一杯甜白往往能叫烤鸭显得更为丰富。”

红酒配红肉,白酒配白肉,这貌似是普遍规律,其实可以不必遵守。相对应的,白葡萄酒更加适合清爽的海鲜、禽类,而烤鸭刚好是禽类,经过了烤制,油脂丰富,有一些偏腻,甜白是非常解腻的酒款,算是搭配的好选择。

野味

法国西南产区有时也要撞色

**人:李美玉 美女侍酒师

“因为烤鸭所配的酱汁甜而浓稠,而我选的红酒属于口感芳醇,并带有一种野味的感觉。”

选酒配菜好比搭配时装一样,原则上需要和谐,但有时候也需要撞色,比如辛辣的菜可以选清爽的酒来平衡味觉。在这种情况下,往往会有一种更为特别的味觉体验,凶猛、过瘾、刺激、难以忘怀。会让你的味蕾产生与众不同的美感。

不可不知道的红酒文化礼仪

现在国内人们越来越热衷于红酒,红酒文化礼仪也渐渐受到重视,那么,你了解红酒文化礼仪吗?下面就一起来看看吧。

1.倒酒

这是个非常简单的动作,不过千万别把酒满上,*多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径*大处就足矣。因为,要留有足够的空间,在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时,留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。

但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上,气泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。如我们是顺著杯壁慢慢倒酒,则顶部气泡就会较少,这时斟酒的原则是三分之二。

2.试酒

如在餐厅用酒,侍者开瓶后会向客人的杯中倒入一点点酒,在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题,而不是确认酒的口味是否对胃口。

3.举杯

从方便角度讲,手握杯身是*自然,也是*稳健的。许多人都是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏著杯身下的杯杆,用拇指和食指捏著杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。

或许在有些人的记忆中有一种将杯桿夹在中指和无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势,但饮用葡萄酒时*好不要采用。如果自认为酒温太低,则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温,而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。

4.敬酒

西方敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,*少要喝一口酒以示敬意。

5.摇杯

葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。

转杯使酒液自下而上,并顺著杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的,一杯水可能已练到了打转自如,酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃去,有被晃出的危险。当然也可以偷懒,将酒杯放在桌上,然后用手指按著杯底在桌面上“划圈”似地移动,以起到晃杯的作用。

真假张裕利口红葡萄酒辨别方法

辨别真假张裕葡萄酒主要看商标、酒塞、酒色以及容量大小,但是这些方式说难不难,说易不易,下面就跟随小编一起来了解一下吧。

张裕干红葡萄酒怎么区分真假

1、看商标。**张裕干红葡萄酒的商标十分清晰,商标图案中有Y字标志,上方还有个小五角星。

2、看酒塞。**张裕干红葡萄酒的瓶塞一般为软木,而且软木酒塞上面还会标张裕葡萄酒等字样,有而一些“三无”假冒干红采用的是塑料瓶塞。

3、看酒色。张裕干红葡萄酒颜色为深宝石红色,透过灯光可以看到酒体清澈没有任何浑浊感,而假酒一般颜色偏深有浑浊感。

4、看容量。**张裕干红葡萄酒是机械灌装,一般容量为750毫升,而假品因为手工灌装容易会或多或少。

在葡萄酒的世界,依然存在着很多错误的说法,而且还有少部分葡萄酒专业人士也对其也是信以为真。比如说葡萄酒越贵就越好,俗话说“好货不便宜,便宜没好货”,但是在葡萄酒界里是不存在这个说法的。很多因素是会影响到葡萄酒的价格,但是不全部是由葡萄酒的品种来决定的。例如一些少见的葡萄品种,还有出至于非**产区或是有着令人惊讶的高品质葡萄品种,这些在价格自然就高。

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