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如何将奶酪与葡萄酒搭配

2022-01-10 红酒 260阅读 投稿:luoke

奶酪是美食也是文化。拥有“奶酪**”之称的法国目前已有400多个奶酪品种,在法国人眼中,奶酪绝不仅仅是用来充饥的,他们更是一种民族文化的产物。同样热爱奶酪的意大利生产超过450种不同的奶酪。其中有一些很有名如:帕尔玛奶酪 , 帕达诺干奶酪, 波萝伏洛干酪, 莫扎里拉水牛奶酪都让无数人的味蕾为之折服。

葡萄酒和奶酪同样有着几千年的历史。如果说美食是美酒的爱人,那么奶酪更像是葡萄酒的良伴。有奶酪的搭配会让葡萄酒喝起来更甜美圆润,而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味,让奶酪品尝起来更美味。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。就如红酒配牛排一样,单宁是会跟蛋白质起作用的。一盘精美的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配恰当,可以达到相互提升的作用,无论从香气、口感、结构都让人觉得优雅而愉悦。

奶酪与葡萄酒的选配有一些基本方向可循,不过,这些法则也不是一成不变的,只要不断的尝试和创新,总有一种搭配是*适合自己的。

1、味道清爽的奶酪搭配清淡型葡萄酒(干白或清淡红酒);味道重的奶酪搭配浓郁型葡萄酒(如单宁重的红酒);

2、酒品优雅细致的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪;

3、咸度高的奶酪与略酸的葡萄酒搭配会更好,由于彼此具有中和协调的作用,不会互相*了味道。

葡萄酒缺陷的6种气味信号

葡萄酒变质会有什么表现呢?通常来讲,有缺陷的葡萄酒通过视觉的观察就能略知一二。不过,那些缺陷例如浑浊、颜色呈暗棕色,也有可能是葡萄酒受到了其他因素的影响。当葡萄酒倒入杯中,除了观察葡萄酒的外观,还可以通过闻气味来判断葡萄酒是否变质,如果葡萄酒中出现了下面这6种气味,就一定要小心,这瓶葡萄酒可能变质了。

1. 霉味

如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的味道,那么这瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而变坏。TCA是一种存在于木塞中的化学物质。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害,但气味闻起来却让人不适。要是在家中,想要*救这瓶酒,可以将装三明*的塑料盒子剪开成漏斗的形状,然后用其过滤葡萄酒,在此过程中TCA会被吸收,过滤后的葡萄酒就可以饮用了。

2. 二氧化硫味

二氧化硫味是什么?当你准备点燃*柴,在*柴盒上划*柴时产生的气味,就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都会添加二氧化硫,因为二氧化硫对于葡萄酒来说是防腐剂。红葡萄酒中单宁偏高,所以相对而言,白葡萄酒中添加的二氧化硫会更多。要消除葡萄酒中的二氧化硫味,*直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触。

3. 硫化氢味

如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道,这就是硫化氢造成的,说明葡萄酒发生了还原反应(Reduction)。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。要消除硫化氢的气味,只要多转杯,使葡萄酒充分与空气接触即可。

4. 氧化味

如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道,类似腐烂的苹果的气味,那么葡萄酒则是过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪莉(Sherry)、橙葡萄酒等不同的是,这种氧化味非常让人不快。过度氧化的葡萄酒**适合饮用了。

5. 炖煮味

葡萄酒如果暴露在高温环境下,就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。当然,像马德拉酒(Madeira)这样焦糖味明显的葡萄酒,其并不是遭到了热破坏,而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。但如果赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或白葡萄酒中有这样的炖煮味,就是葡萄酒变质的表现。

6. 酒香酵母味

酒香酵母 (Brettanomyces or Brett ),名字听着还不错,但是你却尝不到“酒香”。相反,受酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。受影响没那么严重的葡萄酒会缺乏果味,并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味,白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道。目前,酒香酵母味仍有争议,一些人喜欢一些人讨厌,当你的葡萄酒中出现这样的气味,你可以根据自己的喜好选择是否饮用此瓶葡萄酒。

葡萄酒中的胡椒味

大家在喝长相思(Sauvignon Blanc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄酒时,是否曾闻到青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之类的味道?是否曾好奇这些味道是怎么来的?其实,一方面,这是大自然选择的结果;另一方面,这为葡萄酒增加了复杂性。

夏初,葡萄果实开始生长。此时的果实可不像酒评家描述的那样吸收天地日月的精华而绚丽多姿。实际上,这时的葡萄果实呈较硬的青色珠粒状,葡萄未来的无限可能自此开始孕育。

这些绿色珠粒中含有大量的酸,以及一种名为甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物。这种化合物,简称吡嗪,其尝起来有紧涩和尖刻的苦味以及其他令人不悦的味道,其实是葡萄树的一种防御机制。它的存在使处于生长期的葡萄对动物和人类来说不那么可口,这样一来,葡萄果实在种子尚未成熟,不能够长出葡萄树之前就不会被采食了。如果品尝一粒尚未成熟的长相思葡萄,人们会本能地抗拒这种味道,并想立即将它吐掉,而如果任它在口中稍作停留,味蕾便会感觉到青椒或类似墨西哥辣椒的味道。

等葡萄生长至转色期,白葡萄品种的颜色会由青色向黄色转变,而红葡萄则逐渐显露出一抹粉红。此时的长相思葡萄尝起来香甜酸脆,果实中还存留一定量的吡嗪。采用长相思酿成的葡萄酒有着令人垂涎的酸爽口感,而吡嗪赋予的胡椒类味道使酒愈加复杂,十分适宜与海鲜搭配。

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