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在葡萄酒的世界里 酒窖是天堂

2022-01-10 红酒 534阅读 投稿:luoke

随着近几年,国内葡萄酒市场消费的飞速增长及葡萄酒文化的不断普及,越来越多的人们开始爱上葡萄酒,从早期对葡萄酒的排诉,再到慢慢的接受葡萄酒文化,直至今天对名贵葡萄酒收藏的热潮, 对于多数葡萄酒爱好者及收藏者, 会豪不犹豫地“一掷千金”去购买一瓶名贵的葡萄酒, 但由于对储酒知识的缺乏, 可能在购买之后便随意陈列摆放,。

这对于一瓶名贵的葡萄酒,会造成了“致命”的损坏….. 葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程,葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和振动。

一、室温

**个*要紧的因素就是温度,葡萄酒*佳的保存温度应该是13度左右。曾经有学者作过专门的分析,认为理想温度是摄氏12.8度,这有一点太**化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究,如果以摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17 度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种,和酿造法不同而不同。另外,温度*好要保持恒定,变化很大的温度,对酒的伤害也是很大的。

有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。

二、保湿:

湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里,这可是有点令人讨厌的事情;如果湿度过高有时也不好,软木塞容易发霉。

而且,在酒窖里的话,还容易滋生一种甲虫,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的*适宜保存湿度在50%~80%之间,但一些来自**知名葡萄酒地窖的测试,90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。 关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧,如遇恶劣天气,酒柜内湿度过高,可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠,并适当打开酒柜门通风。为保护葡萄酒的酒标,可从家用的塑料袋剪下一角贴在酒标上即可;如酒柜内湿度过低,可在酒柜内放入一个小水碟即可增加湿度。

三、避光:

葡萄酒要避免强光照射,紫外线尤其会使酒早熟,透明玻璃瓶会使这个问题恶化,虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能**防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

四、避振:

振动对酒的损害纯粹是化学性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢发酵的过程,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动。

葡萄酒品鉴 最佳状态很重要

就像某运动维生素饮料的广告词那样,“生活随时有状况……为你随时准备更佳状态。”与人一样,葡萄酒要想展现迷人的绰约风姿,就必须达到*佳状态才行。以下内容便是调整葡萄酒状态需要注意的三个方面。

1. 侍酒温度

对于红葡萄酒来说,侍酒温度*好不要超过18℃(酒体越轻,侍酒温度就要越低)。如果葡萄酒的侍酒温度过高,酒精和橡木的味道就会过分压制水果味的表现。因此,当你急于打开一瓶葡萄酒,发现它还不够清爽,或果味不明显,你就可以先向酒杯中倒入一些品尝,再将剩余的葡萄酒放在冰箱中降温。之后,当你慢慢地将第一杯葡萄酒喝完后,冰箱中剩下的葡萄酒就可以达到比较好的状态了。

白葡萄酒的侍酒温度*好不要超过13℃,而甜酒和起泡酒的适饮温度在8℃左右。因此,通常情况下,品鉴白葡萄酒前是要将葡萄酒进行降温处理的,如放在冰箱或冰桶里等。当然,如果温度过低,白葡萄酒的酸度就会特别突出,所以,即便是甜白葡萄酒和起泡葡萄酒,也尽量不要让它们的温度降到6℃以下。

2. 接触空气

由于适量的氧气能与葡萄酒中的物质成分发生微妙的变化,进而使葡萄酒的香气和味道更加怡人,因此,醒酒也好,提前开瓶也罢,任何一款尚在适饮期的葡萄酒如果在饮用前能适当接触空气,“呼吸”一下,都可以更好地展示风味特征。

很多人已经有过亲身体验,那就是在饮用葡萄酒前24小时开瓶,比开瓶后即时饮用葡萄酒会更加美味。即便是对于单宁缺少的白葡萄酒来说,如果开瓶后先将葡萄酒倒在酒杯中,再放入冰箱冷藏一段时间,它的味道都会更加美妙。

3. 挑选合适的酒杯

总的来说,葡萄酒杯的沿壁越薄,品酒的感受就越好。此外,杯子的形状也会影响品鉴感受。比如,对于香气细腻的葡萄品种,如黑皮诺(Pinot Noir)来说,杯口越宽,葡萄酒香气的展现就越充分。虽然葡萄酒杯的价格有高有低,但如果你知道自己喜欢喝什么类型的葡萄酒,就可以根据葡萄酒的类型来选择品质不错的合适的酒杯。

葡萄酒和烈酒品鉴有何不同

如何品鉴一杯葡萄酒?一般葡萄酒爱好者都能回答这个问题:先“望”,后“闻”,再“品”。但是如果葡萄酒经过蒸馏,制成烈酒之后,又应该如何品鉴呢?如果你有幸能喝到一杯人头马路易十三(Remy Martin’s Louis VIII),你知道怎么品尝它吗?答案还是:先“望”,后“闻”,再“品”。但是,在“望、闻、品”中,其方式与葡萄酒会有所不同。

一:望

不论是品鉴葡萄酒还是烈酒,**步都是“望”。*先,我们需要准备一个品酒杯。一般品鉴葡萄酒使用的品酒杯是**标准化组织(ISO)制定的品酒杯。这种品酒杯呈现出郁金香的形状,有利于聚集香气。而烈酒品鉴也有其专门使用的酒杯,其形状与葡萄酒品酒杯相似,只是比葡萄酒品酒杯略小。因此,如果实在找不到烈酒品鉴杯,也可以使用**标准化组织制定的品酒杯。

品鉴葡萄酒时,需要往杯中倒入50毫升葡萄酒,而烈酒只需要倒入25毫升。然后,与品鉴葡萄酒时相同,我们需要观察烈酒的澄清度、酒的颜色和一些其他特征,如“酒腿”。

二:闻

在闻的过程中,葡萄酒与烈酒则有所不同。在闻一杯葡萄酒的时候,你需要轻轻晃动酒杯,让葡萄酒中的香气充分散发出来。而在闻烈酒之前,你*先需要加入 25毫升的常温纯净水,以避免酒精的浓度过高,使我们的鼻腔脱水而失去嗅觉。此外,加入纯净水有利于释放烈酒的芳香,不需要特意摇晃酒杯,我们就能闻到烈酒的香气。需要注意的是,在品鉴多款烈酒的时候,我们需要注意每款烈酒所加纯净水的量必须相同,以**我们能做出公正的比较。

与葡萄酒的香气不同,烈酒很少有新鲜水果的芳香,更多的是在陈年的过程中橡木桶发生反应带来的芳香或者添加的焦糖所带来的香味。

三:品

加入纯净水对品尝烈酒也是百利而无一害,若是不加,浓烈的酒精会麻痹我们的味蕾,降低我们的感官体验。品尝烈酒时,我们可以先饮用一小口,让酒在口腔中搅动数秒钟,然后吐出或咽下。此时,残余在我们口中的酒,会随口腔中的热度而挥发,使我们的感官体验达到**,让我们能慢慢品味出一款烈酒的风味。除此之外,与葡萄酒相同,我们还需要感受一款烈酒的酒体、口感、酒精度和回味。

虽然葡萄酒与烈酒的品鉴方式有稍许不同,但是我们品鉴一款酒的“**”目的却不会改变——这款酒是否能体现出该地区的风土特色,是否具有代表性。

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