葡萄酒品鉴 表达你的个人风土

有葡萄酒专业人士指出，从两个人对同一款葡萄酒品鉴的结果里，很难判断他们是否品鉴的是同一款葡萄酒，即使假定这两个人拥有**一样的感知条件。这可能跟个人的教育、生活经历、思维想象以及性格等密切相关，这些因素的综合被称为“个人风土”。

下面分别为**酒评人罗伯特·帕克(Robert Parker)和安东尼·盖洛尼(Antonio Galloni)对2011年份思福山坡精选赤霞珠红葡萄酒(Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon)的品评。

帕克：这款葡萄酒呈深黑色或者紫色，稍带刚燃烧的炭灰气息，蓝莓、黑莓和石墨的风味较明显，具有典型的波尔多矿物质风味，随后能够明显感觉到纳帕谷(Napa)葡萄酒的丰富性……酒体饱满，单宁略薄……

盖洛尼：这款葡萄酒馥郁芳香，蓝色和黑色水果风味以及花香和香料香味突出，带有些许陈皮的气息，口感非常复杂，耐人寻味。

然而，我个人对该款葡萄酒的品鉴又与前面两位酒评家**不同。虽然这些品鉴记录有些相似之处，但是差别还是十分明显，所以人们才会疑问：这是否是因为不同人具有的教育、生活经历、性格、思维方式等的不同，才会导致这样的结果;还是因为我们品鉴的根本就不是同样的葡萄酒呢?

其实，很多人还是认为，这主要与我们的“个人风土”有关，这导致了我们每个人的嗅觉和味觉的不同，就像每个人都拥有不同的指纹一样。虽然从物种学的角度来讲，我们人类拥有的味觉和嗅觉应该是类似的;然而从神经学的角度看，每个人的味觉和嗅觉(也叫微观味觉、嗅觉)都是千差万别的。

另外，每个人都有自己的风味和香气世界，这些跟自己的成长环境有关，这会让我们在品鉴葡萄酒时对香气和风味的描述也各不相同。有新研究表明，如果将每个个体感知的香气都加以区分的话，可以分出一万亿种香气。而即使2个人的风味和香气偏好**一样，他们在不同的时候对这些风味和香气的期望值和熟悉度也是不同的。

也有**疑，虽然我们品鉴的是同一款葡萄酒，但是我们真的是在品鉴相同的东西吗?这似乎有点难理解，其实人们在品鉴葡萄酒时可能会带入某种重要的成分，从而影响品鉴体验。据*近西班牙食品科学研究院(Spain's Institute of Food Science)的研究人员在《化学杂志》(Chemistry)上发表的研究成果显示，我们唾液中的细菌对我们感知葡萄酒的风味可能有重要的影响。也就是说，我们的唾液可能让葡萄酒的香气和味道有所不同。

因此，在葡萄酒品鉴上，除了葡萄酒相关的专业知识外，还有更多需要考虑的。但是，这也表明热爱葡萄酒并不意味着要品鉴多少葡萄酒，而在于提升属于自己的品鉴体验，真切地感受葡萄酒的魅力

没有写错，不是“以茶会友”，而是“以茶会酒”。茶是中国茶，酒是法国酒。

按说，中国茶的名气、历史、文化含量等等，都不在法国葡萄酒之下。但是，似乎中国茶在世人心目中的受尊崇程度和被包装出来的地位，远不如法国葡萄酒。不是说在中国，而是说在世界上。其实，即使在某些国人心目中，法国葡萄酒的地位，也是远远高于中国茶的。

为什么?

法国勃艮第葡萄酒学校的教授罗讷尔先生说，法国葡萄酒是个系统工程，所有生产、销售、宣传、市场等策略，都在这个着眼于整体的工程里，有自己固定的位置和一定的做法。看起来似乎古板了一些，但对“法国葡萄酒”这个整体品牌，是益处大大多于害处的。比如说，法国葡萄酒的“原产地命名”(AOC)系统。所有产品，一律进入这个系统，在其中“排排坐”，分出三六九等。当然，少不了不情愿不服气甚至黑箱操作，少不了包装、炒作，少不了夸大其词甚至盛名之下其实难副……但是，如果不进入这个系统，不受任何保护不说，你的产品甚至就无法合法地在市场上出现。不参与“排排坐”、尽该尽的义务，当然就无权享受相应的权利、无权“吃果果”。而建立这么一个系统的好处是那些好处现在大家都看见了法国葡萄酒在**上地位**。而其他国家也都不得不学着建立类似保护、评级制度。

还有就是宣传。法国葡萄酒是法国的名片，与世人皆知的埃菲尔铁塔、法国香水齐名。中国茶呢?中国的名片也许太多了，所以不在乎这一个品牌。即使同为生活日用品，瓷器和丝绸在外国人心中的名气和地位，似乎也比茶要高一些。

另外还有历史的原因。来自中国福建的茶叶**说，**战争之后，西方列强通过向中国销售**，以平衡由于大量进口中国茶叶等特产而产生的贸易逆差。自那以后，中国茶叶在国外的地位和影响一落千丈，**伤了元气。百多年过去，一般老外只喝过某西方公司生产的、加了不同香料或做过不同加工的袋装茶，以为那就是中国茶。

孰不知，中国人眼里，出不来形状的茶才装成袋，袋装茶就是茶叶末,中国人根本就不喝那东西!福建的茶叶**们还告诉我,现在,他们在尝试从茶叶的种植、采摘到制作、品尝,把这当成一个系列的文化工程。没错,文化工程。我想，当成文化工程，这才是把中国茶跟法国酒一样对待的正确出发点。

葡萄酒品鉴**步：控制红酒的酒温。

传统上葡萄酒品鉴的温度是清凉室温，18至21℃之间(白葡萄酒则是在9到12度之间)，在这温度下，各种年份的红酒都处于*佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。

葡萄酒品鉴第二步：醒酒。

一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积*大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时*好，造成酒香四溢的氛围。

葡萄酒品鉴第三步：观酒。

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

葡萄酒品鉴第四步：饮酒。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，*后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。

葡萄酒品鉴第五步：酒序。

喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。第二套1.观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。3.品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。