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桃红酒 前戏之酒

2022-01-10 红酒 368阅读 投稿:luoke

桃红酒简单易饮的特性,常常让大多数葡萄酒爱好者忘记它的本质也是一种葡萄酒。“女人的酒”、“情人节的酒”、“夏季的水果酒”、“开场与前戏之酒”,人们情愿这样轻松地解释它,而不愿意深想其暧昧的特性、迷人气质的成因。对于葡萄酒作家而言,想要在一篇文章里历数不同产区、不同种类的桃红酒,恐怕是一桩相当困难的事情,因为它们实在是千姿百态、各有各的风采——如今,几乎所有介于白葡萄酒与红葡萄酒之间的葡萄酒,都被归入桃红酒的门下,它或许是单一葡萄品种酿造的酒款,或许是混合酒款,也可能是起泡酒,以及半甜、甜型的葡萄酒,千头万绪,从何谈起才好呢?

桃红葡萄酒

抛开酿造工艺、品类以及地域差异不谈,就只说说桃红酒的颜色吧。我曾经屡屡被拥有不同外貌、色泽介于淡洋葱皮色到石榴色之间的许多酒款蛊惑过,有时见到有着色彩不太寻常的桃红酒,心中不免进行一番积极的自我暗示——“里面一定有想象不到的*特味道”,然后带着这样的盼望试试看。除此之外,各种用来描述桃红酒色泽的品酒词,也是令我对不同酒款抱有极大好感的原因之一。例如“清澈通透,泛着耐人寻味淡杏黄,让人回想起藏区的日落”,或者“苍白如日光,温柔如日影”,听到如此诗情画意的句子,实在不忍心就此错过。

有些用来修饰酒款色泽的词语,听到的次数多了,自然就能归类,将色泽与产区联系在一起。譬如“珊瑚色的落日”说的是普罗旺斯的桃红酒,“鹧鸪眼”是瑞士黑比诺桃红酒的*特标签,早在很久前,卢瓦尔河安茹一带的酒款就常被形容为“具有宛如鹧鸪眼般的细腻色彩”。美国市场上流行的白金粉黛有着清爽的腮红色,对得起“Blush”这个名字,而阿尔萨斯的桃红酒则被奇怪地冠以“灰酒”(Vin Gris)名号出售,实际色彩与名称毫不相称。不过,我倒是见到过**亮丽的玫瑰灰色的阿尔萨斯黑比诺。波尔多以及法国西南部出产的浅红酒 (Clairet)是中世纪贵族的*爱,它的名字带有欺骗性,其实就色泽而言已经如丝绒玫瑰花瓣般由红入紫了。对于一部分酒评人而言,浅红酒并不算**意义上的桃红酒,其酿造过程虽然符合桃红酒的标准,但浸皮时间却更长一些。果然“浅红”这个字眼是相对于红葡萄酒,而非桃红酒而言的。

单从赏色的角度来看,桃红酒的发源地普罗旺斯有着*集中且耐人寻味的酒色,它们中的多数酒款都接近于标准的粉红色。与其他地区的桃红酒相比,普罗旺斯的桃红酒体更为清淡,原因很大程度上要归结于当地酿酒师倾向于采用直接压榨法。桃红葡萄酒的主要酿造工艺有三种,俗称浸皮、放血、混合,浸皮的过程直接影响到颜色和香气的萃取。通过采用直接压榨法或带皮浸泡法(2至20小时不等),酿酒师将会获得深浅不一的色泽。当然,不同种类的葡萄因为葡萄皮中花青素含量的不同,也会对整体色泽带来一定的影响,针对这种情况,普罗旺斯的酿酒人就会在歌海娜、神索、西拉和慕尔怀特四种葡萄品种中作出平衡,调出自己心目中理想的颜色。

不久前,普罗旺斯的桃红葡萄酒研究试验中心与当地葡萄酒行业协会联手,根据14种不同风土条件下酿造的桃红酒,划分出了从浅到深总计21种不同的代表色彩,并以水果名字进行命名,听来十分有趣。负责这项研究的机构还特别就*常见的六种颜色,红醋栗、桃子、葡萄柚、甜瓜、芒果、柑橘,推出了一套六张的色卡,以期为那些需要经常描述葡萄酒颜色特征的专业人士提供帮助。从我个人角度而言,这套色卡的实用概率可能不大,毕竟在普罗旺斯之外的地方,还有一些酒款拥有异乎寻常的色彩。更何况,比起“近似葡萄柚的粉红色”,我还是更喜欢“珊瑚色的落日”这样有联想余地的描述。

半干红葡萄酒 半干红葡萄酒介绍

半干红葡萄酒 半干红葡萄酒介绍.半干红葡萄酒指的是含糖量在5-12克/升之间的红葡萄酒。一般情况下,酒庄酿造的都是干红葡萄酒(含糖量少于等于4克/升),只有少数是半干红葡萄酒。至于甜红葡萄酒和半甜红葡萄酒,就更少见了。

半干红葡萄酒 半干红葡萄酒介绍.半干红葡萄酒是如何酿造出来的呢?半干红葡萄酒所使用的酿酒葡萄品种包括赤霞珠、西拉、美乐、黑皮诺、品丽珠等,并且是带皮酿造的。在葡萄的发酵过程中,葡萄糖和果糖转化为酒精。干红葡萄酒是**完成发酵的,所以含糖量很低(不可能全部的糖都转化为酒精,因为葡萄中的部分糖无法转变为酒精)。

半干红葡萄酒 半干红葡萄酒介绍.而半干红葡萄 酒,需要在发酵**完成前终止发酵过程。可以在发酵即将完成时,提高温度,以杀死酵母菌,终止发酵。或者在发酵快完成时,加入酒精以提高酒精度;这样也可以杀死酵母菌,提前终止发酵。这两种方法都得到半干红葡萄酒。

半干红葡萄酒 半干红葡萄酒介绍.半干红葡萄酒虽然数量不如干红葡萄酒那么常见,但是还是有很多可供选择的。各大葡萄酒生产国(法国、西班牙、意大利、澳大利亚、美国、智利等)的主要产区,都会出品一定量的半干红葡萄酒。即使是国内的葡萄酒生产企业,也会出产一些半干红葡萄酒。不太喜欢酒的味道,而更喜欢水果芳香的朋友,可以选择半干红 葡萄酒。

红葡萄酒与干红的区别 红葡萄酒和干红的区别

红葡萄酒与干红的区别 红葡萄酒和干红的区别在于酿制时采用的方法不一样,普通葡萄酒的糖分没有被发酵,所以口感微甜,但不容易保存,一般5为年,而干红葡萄酒的糖分已经被发酵,所以口感微酸,但可以保质**,所以珍藏葡萄酒的都是干红。

红葡萄酒与干红的区别 红葡萄酒和干红的区别?所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少,并没有其他的含义。按照标准的规定,干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低,没有甜味,所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。

红葡萄酒与干红的区别 红葡萄酒和干红的区别还在于含糖量。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上。 干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。

红葡萄酒与干红的区别 红葡萄酒和干红的区别?干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。 也就是说,干红喝起来是不甜的。在中国,有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝,这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。

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