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品酒之红酒入口之道

2022-01-10 红酒 420阅读 投稿:luoke

在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。

**步:酒温 冰镇后红酒味道较涩

传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在*佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。

第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香

一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面*大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

第三步:观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色

红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步:饮酒 让它在口腔内多留片刻

在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,*后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。

第五步:酒序 先尝新酒再尝陈酒

一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

红酒炖牛腩的两种做法 各有千秋

说到牛腩,也是种营养价值较高的食物(貌似牛身上的营养价值都很高),牛腩适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;而高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

好吧,这里是介绍红酒美食的,就不扯远了!

红酒炖牛腩两种做法

一、

主材料:牛腩400g、西芹100g

调料:姜片5g、红酒100g、盐、未经、色拉油各适量

做法:

1、把牛腩清洗净后切成块,再用开水将牛腩烫一下。西芹清洗干净后切菱形块。

2、牛腩、姜片一起在油锅里略炒后加点水用大*烧开,等到**烧开后改用小*慢慢炖到烂熟,再加上红酒、西芹、盐、味精等调料稍微炖一下即可出锅!

二、

主材料:牛腩、胡萝卜、洋葱、西红柿

辅材料:红酒、黑胡椒粉、香叶1片、蒜瓣一头,高汤一碗(我没有,用的牛肉粉兑的开水),网上说对红酒要求不高,一般的就成!

做法:

1、牛腩洗净切块后,用少许盐、黑胡椒粉腌一会儿。

2、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,蒜瓣切片(请忽略我的刀功啊),胡萝卜、洋葱入油锅翻炒起锅备用。

3、另起油锅,爆香蒜片,入腌好的牛腩和西红柿翻炒几下,然后把胡萝卜、洋葱加入一起翻炒本来应该拍一锅大杂烩的,手没空只拍了炒牛腩。

4、炒好的牛腩加入高汤、红酒烧开,转砂锅小*炖一个多小时,直到牛腩炖烂,出锅前的10分钟加入盐调好味,即可装盘了!

当桃红葡萄酒与中国美食巧遇

法国人叫她“Rosé”,因为她那玫瑰般的颜色,其实桃红酒并不是玫瑰色的,而是一种胭脂般的美丽色泽。据说法国人喝掉的每四瓶葡萄酒中就有一瓶是桃红葡萄酒,而在中国,桃红酒却一直是暧昧的所在,不像红葡萄酒那样被当成品位的推崇,也不像白葡萄酒那样在夏天里被大量消费。

然而,桃红酒却因为活泼新鲜的果香和适当的酸度,配餐空间很大,*适合配搭中国美食这种喜欢一股脑上菜的分享模式。从红肉到海鲜,从咸鲜口味到清甜味道,从清蒸到油炸,除了搞不定个性过于强烈的川菜,其他都能轻松驾驭。

一桌中餐往往包罗万象,清淡浓郁、酸甜咸辣皆有,一般酒品很难让每道菜都获得良好的搭配体验,而桃红葡萄酒正因为酒精、单宁和糖度都很“中庸”,所以在配餐的角度上,也是“左右逢源”。

葡萄酒配餐并没有那么多玄乎的道理,无非是“相生”和“相克”两个道理。“相生”是指互相提升,比如享用海鲜时,桃红酒中舒服的酸度可以温柔地保留海鲜原味,甚至让鲜味更上一层楼。而“相克”则是和菜品的口味互补,当遇到辛辣(不包括很重口味的水煮鱼)或重口味的菜品,桃红酒清透的口感能让人感觉清新,而配搭甜食,能清爽口腔,中和甜腻。

酒和餐的配搭除了和食材的配搭,其实调味的配搭更加重要,比如桃红配清淡的清蒸桂鱼不错,配香口的松鼠黄鱼也可以中和油腻感,但是却搞不定水煮鱼——基本上葡萄酒都搞不定水煮鱼。桃红酒适合配搭清淡的调味以提升菜品的鲜美度,或者是中和油腻感。但是重口味的食物就不能搭配了么? 未必,只是不能同时品尝餐和酒,而是要把嘴里的东坡肉咽下后,再喝一口酒,获得清新的感觉。

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