闻香而识葡萄酒

众所周知,不同的葡萄酒品种以及酿制方法都会影响葡萄酒的香气和品酒口感。在波尔多的红葡萄酒中,常会出现泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒、枯枝落叶层等香味。而白葡萄酒则会出现蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖、矿物质等香气。

蓝莓香气是一种在品酒时会闻到的成熟的葡萄酒中常出现的香气。如果一款葡萄酒出现许多果酱香气,说明这款酒的原料有些过熟,酒精度可能过高。李子干和葡萄干香气则说明这款酒是采用成熟但不大新鲜的葡萄酿制的。

一个**的品酒师可以很好的理解不同葡萄酒香气的意义,有些品酒师会深深地吸气,而有些品酒师则是轻轻地嗅闻。这里看你自己喜欢而自行选择。

不过无论是轻嗅还是深吸,这里倒是有一个十分有效的小技巧,就是在吸入和呼出酒香时,微微张开我们的嘴唇。可以帮助我们分辨葡萄酒中复杂的香气品酒。

我们在做菜的时候往往都会放一下料酒来调味，料酒，也的酒的一个种类。在农村，还有很多古老的做菜方法，比如在做辣子鸡的时候会到一点白酒在上面，再点上*，然后菜就会燃烧起来，那场面看着也是非常的宏伟，做出来的菜也会更加的好吃。那么用红葡萄酒酱烧鱿鱼会不会更好吃一些。

红葡萄酒酱烧鱿鱼是意大利人圣诞夜*喜欢的菜肴，不但可以当配菜、开胃菜，还可以配意大利面吃。不妨亲手做一道异国美食来增添节日氛围吧!

准备食材

鱿鱼1公斤，清洗干净，番茄酱1罐(700克)，红葡萄酒250毫升，新鲜柠檬汁2汤匙，橄榄油1汤匙，蒜1头(切碎)，现磨黑胡椒1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，干九层塔1茶匙，羊乳干酪屑30克。

做法

1.将鱿鱼身上的触须切下，将鱼身切成约1.5厘米厚的圈,备用。

2.在平底锅内加入番茄酱、红葡萄酒、柠檬汁、橄榄油、黑胡椒、辣椒、九层塔和羊乳干酪屑，并搅拌均匀。用中低*炖30分钟左右，使红葡萄酒里的酒精蒸发，使各种调味料充分融合。

3.将鱿鱼圈和触须倒进锅里，继续小*慢炖20-30分钟，时常搅拌。当鱿鱼肉鼓起且更加不透明时，即表示已熟可装盘。

TIPS：炖鱿鱼时不要用高*或者时间过长，否则鱿鱼很容易变得过硬而不易嚼。

在品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一个环节，因为葡萄酒对温度的波动很敏感的，会因温度的冷热影响着它的品质，尤其是会影响到它的香味。葡萄酒如此讲究饮用时的酒温是为了扬长避短，凸现不同风格葡萄酒的特色。

因为温度过低会压抑酒中香气的释放，所以不论什么酒温度都不能太低了，但温度的升高也会使葡萄酒失去果香味，但却能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反应，柔化单宁使口感变得圆润和柔和;另外，酒温升高会提升酸在口中的感觉。红葡萄酒在室温饮用，约14-18℃，*高不要超过20℃。红葡萄酒通常应该在饮用前1-2小时开瓶，让酒呼吸一下，即“醒酒”。桃红葡萄酒约在12℃左右饮用*佳，酒精度稍高的约在14-16℃。

白葡萄酒饮用温度在10-12℃，对于酒龄高于5年的可以再低1-2℃。因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，通常在冰箱中要冰2小时左右。

起泡葡萄酒的饮用温度在8-10℃。喝前应该先冰镇一下，大概冰3小时左右。

甜葡萄酒的饮用温度在8-10℃。喝前应该先冰镇2小时左右。