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浓香型白酒中酸的特征

2021-02-18 浓香型白酒 758阅读 投稿:luoke
1、酸的阈值较低 即使酸的量很小,人的味觉也能感觉到,因为人对酸味很敏感。琥珀酸的酸味阈值为0.0024%;苹果酸的酸味阈值为0.0027%;柠檬 酸的酸味阈值为0.0015%。酒石酸的含量仅为1/70000时,人就能感觉到酸味。 2、舌各部位对酸味物质的敏感程度差异较大 世界上最早承认的味觉是酸、甜、苦、咸4种,又称基本味觉。基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。不同味觉的产生是由味细胞顶端的微绒毛到基底接触神经处在ms之内传导味信息,使味细胞膜振动发出的低频声子的量子现象。酸味的振动频率超出230cm-1。 口腔黏膜上分布着许多乳头,在乳头里有味觉感受器,又称味蕾。不同味蕾的形状显示不同的味感,舌尖为茸状乳头,舌两边为叶状乳头,舌根为轮状乳头。味在舌各部位的敏感差异较大,酸的敏感区在舌的两边,甜的敏感区在舌尖,苦的敏感区在舌根。 3、酸味在低温下较敏感 试验显示,将同一浓香型酒样经冷藏和室温后进行比较,经过冷藏的酒酸味更明显。 4、酸味的可变性较大 酸味富有可变性,可给食品以丰富的味觉。由于不同酸的味感差异较大,因此,通过尝评即可区分出不同的酸。同一种酸在浓度不同时,其表现出的气味也有差异。如丁酸,适量时似水果香,浓度较大时似汗臭味。当溶媒不同时,酸的味感也明显不同。

浓香型白酒勾兑用材料质量要求

1、酒精勾兑用酒精质量要符合GB10343--2002优级或普级标准。以玉米为原料生产的酒精为好。酒精不能有异味,有异味的酒精不能用,异味很难除掉。 2、香精香料要符合GB2760--86食品添加剂卫生标准,不能有异香。最好选用生产规模大,技术、设备先进的香料企业的产品:香料质量才有保障。 3、用水在符合饮用水标准GB5749--85。硬水地区最好要经过纯水设备处理,处理水的电导率小于80s/um就可以用了。

浓香型白酒产地分布及特色

浓香型白酒主要分布在我国四川省和江苏省,可以说四川省在我国浓香型白酒领域中在已经占领了大半边江山。 浓香型白酒的代表酒主要是宜宾五粮液股份有限公司的“五粮液”(多粮)、泸州老窖股份有限公司的“1573”(单粮)。可以说浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。 五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它集天、地、人之灵气,采用传统工艺,精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。加之其产地素有万里长江第一镇美称的宜宾市所特有的气候及水源从而铸造了浓香典范的酿造工艺,进而有了“天下三千年,五粮成玉液”的美谈。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格,是当今酒类产品中出类拔萃的精品.五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖,九一年被评为中国“十大驰名商标”;继1915年获巴拿马奖八十年之后,1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。
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本文标题:浓香型白酒中酸的特征

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