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品味葡萄酒不仅是一种文化 更是一种艺术

2022-01-10 红酒 591阅读 投稿:luoke

刚开始尝试葡萄酒的人可能感受不到其美味,但这并不能说明葡萄酒就真的不美味。这就好像鉴赏一幅***的美术作品或者一段高尚的音乐一样,对于没有经验和较高艺术修养的人来说是有困难的。

葡萄酒的气味构成非常复杂,而且除了酒精和涩味对味觉刺激比较大之外,其它气味均比较淡薄或者说细腻。淡薄、细腻的气味只有在味觉和嗅觉能量均比较充足的情况下才能感觉出来,甚至还需要主观上用心的去感受才能得到比较深入的体会。因此对于一般味觉比较粗糙或者缺乏审美经验的人来说,所能体会到的就只是酒精的刺激和苦涩之味了。

性格能量哲学认为,审美是人体性格能量中感觉活动能量、意象思维能量和情感思维能量过剩,并相互合作的结果。按照审美中性格能量的参与种类和组合方式,审美又可以分为感觉型审美和情感型审美。

感觉型审美指的是以感官知觉如视觉、听觉、触觉等的参与为主,*后产生情感即心情愉快、心生喜爱之情的休闲体验活动。

情感型审美指的则是通过感官知觉的信息,在意象思维——联想的高度参与下产生情绪反应的***休闲体验活动。譬如通过葡萄酒的某种味道联想到自己美丽的家乡,再由对家乡的情感回复到对这种气味的喜爱或者厌恶的情绪反应,这个过程就是属于情感型的审美。能达到这一审美层次的人是很少的。通常只有具有很高的艺术天赋和丰富的审美经验的人才能达到这一境界。

当然,也有一些特殊的情况,那就是个别体验者曾经经历过的一些特别事件。

名庄酒和普通葡萄酒的价格为何差别这么大,看完文章买酒不被坑

不可否认,全球售价最昂贵的酒的确是一瓶极其出色的佳酿,首先这瓶酒来自于明星产区勃艮第,其次它是一瓶罗曼尼康帝的特级园——2016年3月,DRC 罗曼尼康帝特级园就曾被抛出11959欧元的天价,甚至一些卖家表示这个价格可以竞拍至53931欧元。 而另一方面,我们经常可以在超市或者网上买网上一瓶百元左右甚至几十元的葡萄酒,一瓶DRC和一瓶“普通”葡萄酒的收集区别到底说明了什么?今天,我们就来聊聊这个同时给了各路酒客理想与困惑的葡萄酒价格。 五大常规酿酒投入 从葡萄园到酒窖,经历过采收到装瓶,把一系列产生费用的环节从头至尾加起来算算共是多少钱呢?因为计划产量、种植密度、人力成本等不同因素的介入,不论是葡萄酒爱好者还是酒业内人士都很难给出一个标准答案。那么,有关一瓶葡萄酒的成本就要这样扑朔迷离地搁浅下去吗?其实要回答这个问题,首先需要讨论的是酿造成本的投入。 一瓶葡萄酒酿造投入的常规项目如下: 1.土地购置 作为商业地产较为小众的一类,葡萄酒地产并不十分为国内投资者所了解。但是,好的葡萄酒依赖于好的葡萄果实,而一块上佳的土地(种植园)是一切开始的基础。拿美国著名葡萄酒产区纳帕谷举例:纳帕县(Napa County)土地本身按地理优次位置可分出三个地价标准。按功能类型细分,则为: 葡萄园、可耕地和用于建造房屋或酒庄的土地。而越是能够收获顶级赤霞珠和黑皮诺的葡萄园,其市场需求越大,投资价格往往更高。除开种植园"可建造房屋"包括:酒庄、品鉴室、酒窖、餐厅等等同样是左右葡萄酒地产总价值不可或缺的重要一项。 美国纳帕谷的Yao Ming葡萄酒 NBA中国小子姚明为了退役后的"饭碗"跑去美国纳帕谷搜罗了6块顶级种植园,才终酿成了YAO MING牌赤霞珠,实现了他的葡萄酒创业梦。这背后除了强大的个人品牌号召力(当然这也是隐形的RMB),还有不可小觑的资产投资。 2.酿造设备 这部分是酿造的硬件条件,是决定葡萄酒品质高低的重要砝码之一。就拿橡木桶来说,是否使决定用橡木桶陈年?用的话,是使用新橡木桶还是旧橡木桶;美国桶还是法国桶?要知道橡木桶差价悬殊,旧橡木桶的平均单价仅在100美金左右,一支全新的法国橡木桶售价在1000美金左右,贵的可以高达3000美金;美桶的价格在500美金左右…… 而酒价很有可能就在此时悄悄发生了变化。另外,新桶的使用比率与桶陈时间长短(没错时间就是金钱)也是附着的投入成本。 选材标记的原橡木 橡木桶的制造过程耗时而且手工艺复杂度高,许多法国制桶厂至今依旧遵循传统古法制作,工匠一天仅能完成一到两个桶的出品率,就拿橡木成片组合前的干燥工序来说:木材必须置于室外进行至少三年的自然风干时间…… 难怪橡木桶的价格常年居高不下。 3.手工酿作 相较于成本较低的机械化采摘/装瓶/贴标,精细的手工酿造是不可忽视的重要劳动成本。从种植期的葡萄树培育、土壤维护,到收成期的挑选采摘、酿造前的选果去梗…… 一些旧世界的酒庄更是因产量稀少,甚至使用手工的方式来封压酒帽、手写手贴酒标,可谓"不计成本"的投酿。 以法国、意大利以及西班牙为代表的旧世界葡萄酒产区,是讲求手工酿造的源头与中心,他们中"零机械"的酿造哲学往往成就了品质的巅峰。而背后高昂的人工劳动成本,往往也是伴随一瓶传统佳酿而来的工匠代价。 4.技术顾问 葡萄酒在某种意义上是个靠天地吃饭的产业,能得到一块优质的土地意味着握住了一半成功的先机。撇开祖上有地的世代酒农不说,近20年来大家也越来越多的关注到土壤的选择,酒庄落在哪一块土地上更可能酿出好酒?为此,在种植上,有不少酒庄请出了土壤专家,比如明星赵薇,早在其2011年底正是入主波尔多圣埃美隆产区的梦陇酒庄(Chateau Monlot)两年前就请出了曾任职于罗曼尼康帝酒庄的土壤生物学教授Claude Bourguinon,让他率领团队对酒庄的三个地块进行分析,因地制宜地重新制定葡萄园管理方案,默默探测好这块土地有着在未来进入产区列级名庄的潜质。 年近70的罗兰还飞奔在全球他所顾问的酒庄之间 在土壤(种植)之后,葡萄酒的另一重大板块无疑是酿造了。每一个成功的酒庄背后都有一个了不起的酿酒团队。除开葡萄种植农、酿酒师,对葡萄酒的味道与风格影响最大的人就是酿酒顾问了,而那些被酒庄花重金聘请的酿酒顾问更是酿造工作的核心人物,他们在尊重土地独特性的基础上结合自身酿酒经验,在工艺之外赋予葡萄酒灵魂与个性。 世界知名酿酒顾问 例如:"现代葡萄酒学之父"埃米尔·佩诺(Emile Peynaud)、"白葡萄酒之父" 丹尼斯·杜博迪(Denis Dubourdieu)有或者"飞行酿酒师"米歇尔·罗兰(Michel Rolland)等。 5.市场推广 直接的广告投放是打造市场知名度的强效手段(前提当然是不缺钱);另外试饮品鉴活动,媒体见面会也是百试不爽的市场曝光机会;而各类专业酒展更是面对面开发潜在客户的专业平台;再者,除开设计完美的酒标,能建设一个同样完美的酒庄网站也是符合时下"浏览习惯",提升品牌形象的线上手段,从某些层面出发更是判断一家酿造商(经济)实力的标准之一。 当然,除开以上提及的各项内容,还有各种庞杂细微的人力物力投入,以及各个环节产生的时间成本;并且酒庄的规模大小,运作机制、经济实力也都直接影响着酿造投入的范围边限。 一瓶葡萄酒的"裸价" 看了这里,你可能要问了,到底酿瓶酒出来得花多少钱?别着急,法国纪龙德省农业局(波尔多所在省份)整理过一份详细的"酿造成本清单"。农业专家们从波尔多地区100余家不同酒庄的酿造成本进行抽样分析,从基础酿造环节的实际生产投入中汇总出了一瓶葡萄酒生产酿造的平均支出,并将其假定放置在单位抽样面积25公顷(1公顷约等于3m* 1m)大小的波尔多红葡萄酒产园内,按每公顷3333株种植密度,5百升的产量回报来计测,估算出1瓶葡萄酒的酿造成本如下: 这个成本公式基本反映了1瓶葡萄酒的基础成本构成。粗简来看,我们可以理解为葡萄果汁成本1欧元,装瓶与投入市场成本2欧元,前后加起来共3欧元。虽然实际成本还会根据具体种植酿造以及市场推广等情况会产生价格变化。不过,这仅仅是入门级波尔多干红的成本,要买段位更高的酒,你可能还要再看一下钱包余额。 葡萄酒的花式售价 葡萄酒的售价差异是一直存在的,哪怕对于来自于同一产区、同一葡萄品种的葡萄酒而言也会出现各式价格区间。那么看完了成本,面对这些蒙圈的数字,我们还可以拿些什么作为葡萄酒售价的参考标准?讲到这个话题,或许大家已经开始了各自内心微妙的"呵呵",但它确实是买酒时的你我他最关心的问题之一,所以,即使心情略复杂也有必要一起来扒扒下面几个"背后的售价成因"。 1. 知名产区 葡萄酒出自哪个产区是影响其售价的要素之一,优质产区的葡萄酒往往具备实力与资质在市场上"以价制胜"。很显然,一瓶勃艮第的黑皮诺要比一瓶加斯科涅丘的鸽笼白"值钱"许多,其原因涉及到在不同自然风土条件作用下产生的不同种植酿造结果,具体到酒庄声誉以及其产酒质与量的市场适配能力等。 即便是两个不同产区里的同一葡萄品种,从成本来看也可能存在巨大差别。比如,一瓶夏布利的霞多丽可以卖出奥克霞多丽的双倍价格! 2. 经销路径 一瓶葡萄酒从酿造商到达消费者手中的"路程"长短也会令售价出现不同程度的颠簸起伏。最短最"省钱"的销售线路自然是直接从酒庄到消费者手中,而最长最"昂贵"的销售线路则可能需要经过中间商、国内外酒商(出口商/进口商)、国内外多级分销商或者零售商"翻山越岭"地到达消费者手中,而此时,我们往往需要另外支付10%到60%的利润在这一系列的"关卡"上。 比如,那些从海外进口入国内的世界美酒还要加上"入关成本"其中包括:物流、清关、仓储、国内烟酒特别消费税,有时还有增值税。 3. 品牌效应 还是拿波尔多举例好了。那些好运地"出生"在圣埃美隆、苏玳、格拉夫、以及梅多克的近200家名庄葡萄酒如今已经名正言顺地蜕变成200余个"奢侈品牌",完全遮挡住了其余近万家同产区酒庄的光彩。这个失衡的局面常常让人们尴尬地遇见这样的事情:同样都是波尔多一瓶大区酒和一瓶名庄酒价格却是天南地北;而品尝一瓶名庄酒的时候,心情总是澎湃的,钱包总是柔弱的。 买一瓶波尔多名庄酒,需要花费15到500欧元不等的价格,你甚至可以在某些精品酒零售店内发现贴着1000欧元天价标签的而且是年轻年份的波尔多,没办法,你要够"大牌"也能这么"任性"。 4. 评分奖项 世界各国的美酒千千万万,酒评家与奖项却是非常有限的,一个权威的酒评家团队一年"喝死"也不过品尝一万几千余款酒,但这个"惊人"的数字放在浩瀚的葡萄酒大海里不过是汪洋一滴,所以市面上有分数、有奖项或者齐揽二者的葡萄酒绝对是凤毛菱角,价格自然也是鹤立鸡群。一些稀少的珍贵酒款撇开价格不说,酒客就算愿意剁手市面上也不一定"有土可以吃"。 罗伯特·帕克(Robert Parker) 世界著名的酒评家代表有以百分制品评的美国派大家罗伯特·帕克(Robert Parker)或者以传统20分制为导的英伦派杰西丝·罗宾逊(Jancis Robinson)。被誉为"世界头号酒评大师"的罗伯特·帕克,他给出的分数几乎是一款葡萄酒是否能畅销北美市场(甚至全球)的命运指针,新出炉的帕克满分葡萄酒几乎可以在一夜之间价格翻倍。 5. 环境服务 如果你不是去超市或者零售店搜酒,而是跑去餐厅或者酒吧下单,那么不好意思你准备剁手的葡萄酒可能会涨价2到3倍了。在餐厅的精致酒卡上一瓶葡萄酒的"中间利润"是层层叠加的,最少可以享受到在基础成本上5至6倍的高额利润。尽管这个价格显然有欠"公正",但是私享的用餐环境加上配套的酒水服务,一直吸引了不少酒客前去喝酒(刷卡)。你若是心疼,记得把没喝完的打回家续杯。 一段话总结 说了这么多,其实价格与葡萄酒的关系简单地讲就是:售价越低的葡萄酒,其价格越接近实际生产成本;反之售价越高的葡萄酒,其价格与成本差距也越大。 但在市场上,也并不是绝对地能用价格来煮酒论英雄——醇鉴杂志就曾把DWWA的最佳葡萄酒大赏授予給一款智利葡萄酒La Moneda Reserva Malbec,重点是这瓶酒只卖7欧元!没错,这个价格在勃艮第或许只够买瓶入门级别的葡萄酒,但同样的价格飞到智利已经可以换购一瓶高端葡萄酒了。 其实,挑选一瓶好酒,看好价格不如认准品质,这样酒钱掏得才会更加有道理。毕竟出门喝酒,除了带好钱包还需要备点眼力劲儿。(来源:今日头条)

喝葡萄酒时的“三要”“五不要”

为什么买了一瓶500元的葡萄酒,口感却与一百元的一样? 先不要怀疑你买的酒的价格水分,来看看你在喝红酒时是否遵循了品鉴的基本原则呢? 1、不要喝茶及重口味饮料 茶会掩盖葡萄酒的味道,有些浓茶甚至会麻痹我们的味蕾。从品酒的角度来看,喝茶会使得葡萄酒的口感变得粗糙。 同时,口腔里残留的茶味也会使葡萄酒显得呆板。 同理,也不要喝其它重口味的饮料。尤其很多人品酒的时候,餐厅或者品鉴场地的工作人员喜欢准备柠檬水,这个也是不建议饮用的哦,会影响葡萄酒的口感。 2、不要抽烟或雪茄 首先抽烟有害健康,更主要的是,抽烟或雪茄会影响你的味蕾,进而影响葡萄酒的口味。 如果有他人在场,或者是参加品酒会时,你坚持来上一根雪茄显示品位,小编怕你被请出去,因为这会严重干扰别人品鉴葡萄酒。一般雪茄比较适合搭配干邑、朗姆酒或威士忌。 3、不要往葡萄酒里加东西 欧洲文化的发源地希腊人喝葡萄酒时,会往葡萄酒里加香料;碳酸饮料在西班牙意大利风靡的时候,大家也兴往低廉或过期的葡萄酒里加可乐雪碧;曾经,最常见的是国内消费者往葡萄酒里加雪碧兑着喝。 往葡萄酒中加雪碧,就等于加糖和二氧化碳,这会打破酿酒师精心酿造的葡萄酒的平衡结构,这么喝酒简直就是暴殄天物。 试想一下西湖龙井雨后的第一道芽,外国人喝时非要加奶加糖,你就知道外国人看我们加雪碧的心情了... 此外,喝白葡萄酒时,就算再着急,也不能直接往里面加冰块!喝威士忌等烈酒的时候,往酒中加冰是可以的。但是喝白葡萄酒时,加了冰后,多好的白葡萄酒都会被糟蹋掉。 4、不要兑酒喝 首先,凡加东西一定会打破葡萄酒的内部平衡,影响葡萄酒的口感。其次,啤酒中含有二氧化碳气泡,在气泡的作用下,肠胃对酒精的吸收速度会加快,这样也就加快了醉酒的速度。 5、不要每喝必干杯 许多朋友喝葡萄酒如喝白酒一样,都是痛快的一饮而尽,然后还不忘把杯底给碰杯的人看下。殊不知,葡萄酒是要慢慢品味的,并不适合白酒的干杯文化。 在酿酒师的眼里,葡萄酒是他们的心血,是他们的艺术品,这样囫囵吞枣会让他们觉得你是在糟蹋他们的心血。美酒虽好,可不要豪饮啊! 6、要记得醒酒 当然,这是针对相对好一点的酒,比如经过陈酿的酒、老酒、单宁强劲饱满的酒等等,酒液长期处于密封条件下,需要较长的时间来让其香气散发出来。 7、要选对杯子 一个酒杯的好坏直接影响了葡萄酒开瓶后的口感。同一款酒,用上不同形状的酒杯去享用,会呈现出令人惊叹的差别,一个对的杯子,可以让葡萄酒发挥到最好的状态,反之则会影响闻香及品鉴。 酒杯的杯身大小、杯口大小是影响品鉴的关键点。杯身大小,会影响能储存多少空气,让空气接触得到酒体;杯口大小及杯身弧度,直接影响酒液以怎样的角度流淌进口腔都,从而影响闻香、品鉴。 8、要配好菜 菜肴的味道与葡萄酒的味道,在用餐的过程中,时而前后交替,时而一起存在。最理想的状况是两者还能衬托对方的风味,突显品质优点。 如果你选用了一款名庄红葡萄酒,价格不菲,酒质也好,但是你搭配的偏偏是海鲜,那么海鲜会让你的葡萄酒喝起来很苦很涩,失去很多芳香特质,自然会让人觉得这是一瓶差酒。 为什么说经典的搭配是红酒与牛肉呢? 简单来说,就是红葡萄酒中的单宁成分会与牛肉中的蛋白质结合,进而弱化肉类的油腻感。 当红酒与牛排在口腔中碰撞后,单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用,同时,它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来,肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩,使葡萄酒的水果风味更加突出。(来源:凤凰网酒业)
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