葡萄酒的品鉴顺序

葡萄酒品鉴**步：控制红酒的酒温。

传统上葡萄酒品鉴的温度是清凉室温，18至21℃之间(白葡萄酒则是在9到12度之间)，在这温度下，各种年份的红酒都处于*佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。

葡萄酒品鉴第二步：醒酒。

一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积*大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时*好，造成酒香四溢的氛围。

葡萄酒品鉴第三步：观酒。

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

葡萄酒品鉴第四步：饮酒。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，*后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。

葡萄酒品鉴第五步：酒序。

喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。第二套1.观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。3.品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

什么时候敬酒

如果是宴会，敬酒一般是在宴会开始之前，由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，开始上甜点时开始敬酒。不过，在非正式的场合，敬酒的时机可随敬酒的人而定，而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。

谁*先敬酒

按照传统习惯，一般是由女主人或男主人*先开始敬酒，不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合，如朋友聚餐，经常是由宾客*先敬酒，这是为了表达对主人的感谢。值得注意的是，无论谁敬酒，都应**每个酒杯中都有酒。

引起注意

主人在敬酒时，应举杯站立，并引起在座宾客的注意。不管宴会上有多嘈杂，都应有礼貌地说道：“请大家注意!请大家听我说!”

坐下还是站立

是坐着敬酒还是站起来敬酒，应该视情况而定。如果在餐前且在客厅中敬酒，则敬酒的人可以站起来敬酒。而如果是在用餐时，宾客较少的话，敬酒的人可以坐着敬酒，而如果宾客较多，则应站起来敬酒，以便被敬酒的人能听到祝酒词。

把酒开了瓶后，可以有以下三大因素去品尝一支美酒的质素∶

外表

酒的颜色是了解酒的品质的**步。于橡木桶内发酵的白酒颜色较多变-由柠檬色(年份较浅)到如稻草的颜色(年份较高)都会出现。红酒却相反，随著其年份增加，会由紫色转变成如砖红色的棕色颜色。除黑比诺葡萄酒之外(其年轻时期的颜色偏向浅棕色)，大部份年份较浅的红酒都偏向鲜明的红**调。你亦可观察葡萄酒是否清澈，包括是否有沉淀物及气泡甚至冒泡的情况出现。

香气

当你把盛了美酒的玻璃杯慢慢打转，嗅著她散发的香气，正是享受美酒的*美妙之处，你亦可从酒的香气得知酒的状态。氧化后的酒会带醋味，沾了木碎的酒则带霉味。一支美酒多带芬芳的果香和花香，结合其他化合物例如矿物质、植物和橡木。如果酒在橡木桶内发酵，果味和橡木的味道慢慢地结合，释放出不同味道，红酒会带包括如雪茄盒、雪松、烟薰味、咖啡和巧克力的味道，而白酒则带香草和奶油味道。

味道

品尝美酒就如品尝美食一样，但你喝下美酒的时候，你的舌头会感受到酒的甜酸苦辣。你亦可感受到酒的身型是轻清还是厚实，质感是否柔顺。*后是酒的馀韵-所谓馀韵，就是吞下葡萄酒后,味道依然能继续保持相约程度，直至某个时间才减弱。