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葡萄酒与日式料理的搭配经

2022-01-10 红酒 248阅读 投稿:luoke

日式料理一般配以日本请酒或烧灼及梅酒等,但其实日式料理突出的食物的原味状态,因此只进行简单的加工和佐料。这与葡萄酒本身的状态是非常容易搭配的可以互相搭配相辅相成。

生鱼片

一般生鱼片比较肥厚鲜美但有可能过于腥气和肥腻,因此配上香气和酸度较好的白葡萄酒如阿尔萨斯的马斯卡特,灰匹诺和勃艮地的夏布利,这类酒香气足,且酸度持久可解腥去腻,突出生鱼片的质感和细腻鲜美,同时酒香与酸度更加持久悠长。

酱汁烧肉

该类菜酱汁与猪肉搭配散发类似红烧肉的香气但肉质本身较瘦且为片状,酱汁浓厚偏咸略带甜味,配以坚尼松酒庄的波尔多红,该酒以柔和,入口平淡回味持久见长,该酒与这道菜搭配**不破坏菜本身的香气,同时因为菜的香气带出了酒的果香同时因为较咸带出了酒入喉后的酸度同时降低菜本身的咸度从而更突出了菜的鲜美。

烤秋刀鱼

这类菜鱼肉较细腻及嫩度不如生鱼片,但经佐料浸烤出的特有香气和肉感突出了另样的鲜美,这类鱼肉较柴且烤出来的鱼一般较干,因此配以圆润且较甜口味的白葡萄酒如阿尔萨斯的琼瑶浆,该酒*有的香气和较甜的丰腴口感与烤秋刀鱼的特有肉质相配,使得这道菜口感更加丰富。

日式料理的突出原味的烹调方法与葡萄酒尊于原味的酿造工艺,在某种程度上找到了契合点,得以相辅相成。

品评红酒中的嗅觉作用

人们运用感官(视、嗅、味、触)来评定红酒的质量,酒的香气与味道是密切相关的,人们对滋味的感觉,有相当部分要依赖于嗅觉。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液,在口腔内受体温热蒸发后,随着空气进入鼻腔的而产生。

其实用嗅觉品试葡萄酒,比用味觉还要多。先闻静置下的气味,捕捉葡萄酒各种原始气味的纯度,此时有些比较封闭的气味可能尚未凝聚成明显的气味。接着摇晃酒杯,让红酒与空气充分接触,迅速的深闻从杯内释出的气味,比较静态下与摇动后气味的不同,气味的发展是否更集中稳定。闻酒气、酒香时,可从杯子不同的位置寻找*明显的气味,此时更容易判断从杯子里所释出气味。

而通常所说的“坏”葡萄酒,其实是泛指有一些难闻的味道。以下几种会是较为常见的问题:

1、氧化(oxidation)通常由不良的贮存环境所引起,多数是劣质的软木塞未能将瓶外空气隔绝;或是存酒间温度变化太大,压力令空气渗入。

2、醋化(volatileacidity)多数是随氧化而产生。氧气使酒中的细菌变得活跃,加快其新陈代谢过程,将乙醛氧化成醋酸,令到酒带刺鼻的酸味。

3、二氧化硫(sulfurdioxide)主要是在酿酒过程中,过量使用二氧化硫所致,使其出现一种*柴燃烧过的味道,令人不适。

4、“马”味(brettcharacter)顾名思义是与马相关的气味如汗湿的马鞍及皮革味。酒香酵母可产生4乙基苯酚,沾染到葡萄酒及酿酒设备,就很难去除。

不过人的嗅觉是极容易疲劳的,对任何气味嗅的时间过长,就会迟钝不灵。所以嗅闻酒的香气时间不易过长,要有间歇以保持嗅觉的灵敏度。

品味葡萄酒的身材

对于美酒爱好者来说,能够尝到一瓶让自己心动难忘的酒,犹如寻到长相厮守的恋人一般,真是可遇而不可求的机缘。在和异性结识交往的过程中,我们总会以各自的标准去衡量对方的外在。虽然对高矮胖瘦、纤弱结实的喜好人各不同,自己的感觉对了就是*好。那么琳琅满目的美酒是如何施展她的魅力,让你拜倒在其裙下呢?

**印象大都是由外貌身材所决定,而对一瓶酒的印象会决定你在今后是否会开下一瓶。作为葡萄酒身材的评价标准,被形象的称为“酒体”,按口感决定的三种基本酒体就是轻、中、重了。如同身体的曲线带来视觉上的感受,酒的婀娜则把感官的刺激从口中带到心里。通过细细品味,无论是轻吟曼妙,还是丰满成熟的酒体,都能领略到其中*特的韵味。

一款让人觉得轻盈的酒,除了味道较淡,口感清澈,通常还伴有体现其青涩一面的透明酸度,如淡妆一般,在夏日中让人多看几眼也不会腻味。清冷的白葡萄酒如雷司令(riesling)就是这样一位松弛心灵的好伴侣。而香槟的活泼与孩子般的单纯,则让你回到少年轻狂的瞬间,虽然精彩只是短短一瞬。而年轻的法国红酒beaujolais则是在魔鬼身材下披上性感内衣,让好酒之徒垂蜒三尺。

pinotnoir 除了具有均匀的体格和丰满的身材,更懂得用复杂的画果香气留下美好印象,所以它的追求者不在少数。说到身材,没有*好只有更好,所以中等身材的葡萄酒也对于打扮和锻炼乐此不倦。merlot就是通过细致的酸度和水果风味的打扮,让自己不算苗条的身材勾画出诱人的曲线。而甜葡萄酒,则因为穿得太多,使得原本适中的身材显得有些臃肿,所以只有了解它的人才会深交下去。

相对于苗条俊朗,喜好shiraz这样丰满壮实身材的也大有人在,它的温存厚重的口味带给人备加安全和充实的感觉,而在舌头上打转的粘滞单宁,则是那种不可明言却又挥之不去的情结。比起shiraz的青春壮朔,多年的成熟波尔多红葡萄酒(以cabernetsauvignon为主葡萄品种)则是华贵的代表。经过时间洪流的洗炼,虽然早已不具有轻盈的体态,但是精心的装扮和雍容的体态衬托出女王般的气质,而长时间的相处更加感受到其层次的复杂和丰富,从而拜倒在其裙下。

虽然美酒爱好者不断以苛刻的标准追求各方面的**,不管是小巧玲珑还是丰满结实,与之相遇都是人生美妙享受的一部分。

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