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葡萄酒的品鉴妙招

2022-01-10 红酒 256阅读 投稿:luoke

好的葡萄酒鲜亮、悦目、清透——不可能浑浊。通常,色泽是酒体的重要指标,葡萄酒边缘的颜色是判断酒龄的重要标志。

可能谁都饮用葡萄酒,但是品尝却是一门艺术。只有具有一定的经验、知识、技巧才能真正鉴赏葡萄酒这种*一无二的饮品,鉴别它复杂的风味、质地~今天我们就来一起聊聊如何品尝葡萄酒?

如何品尝葡萄酒?

1 对着白纸观察葡萄酒的色泽——观察酒的边缘,也是从上往下观察。

2 轻轻晃动酒杯,使酒与空气接触,发散出的香气。

3 将酒杯边缘贴近鼻子,深吸气,分析酒香。

4 抿一小口含在口中,同时吸气——葡萄酒的品尝多为从喉咙后部感知香味。

5 把酒吐到桶里(如果您品尝几种酒),详细记录下酒的色、香、味。

品酒的要点:

好的葡萄酒鲜亮、悦目、清透——不可能浑浊。通常,色泽是酒体的重要指标,葡萄酒边缘的颜色是判断酒龄的重要标志。

**葡萄酒的香气清新而没有酸腐味。

葡萄酒的口味众多,人们的认识各不相同,所以甚至难以想象有足够丰富的词汇来描述。

说到底,葡萄酒还是用来品尝的,随经验的逐步丰富而不断提高。

焦点问答:葡萄酒如何陈年和储存

摘要:本文总结9个关于葡萄酒如何陈年和储存的问题,告诉您如何精心呵护自己的美酒。ABSTRACT:This article focuses on how wine ages, which wines can be cellared and which should be drunk early, how to store wines, etc.

葡萄酒就像人一样,具有自己的生命历程。年轻的时候,它可能比较张扬、奔放,单宁重;随着时间的进行,它逐渐磨掉了身上的棱角,变得优雅、圆润、复杂。再过一定时间之后,它开始失去原有的活力,出现老化的症状。正是因为葡萄酒是如此复杂的一个有机体,所以我们需要非常用心地对待它。关于葡萄酒的陈年、储存,很多人都存在一定的疑问;下面总结了9个*常见也*重要的问题,为您一步步详细解开葡萄酒身上的神秘面纱。

1、葡萄酒经过陈年之后会发生什么变化?

葡萄酒经过陈年之后,其口感会变得更加顺滑。对红葡萄酒来说,单宁是一种天然的防腐剂;陈年之后,单宁分子的体积会逐渐变大,质地会变硬,*后成为沉淀析出。这也是为什么葡萄酒陈年之后,颜色会逐渐变淡,口感会逐渐变圆润柔顺。

2、所有葡萄酒经过陈年之后都会变得更好吗?

不是所有葡萄酒都具有陈年的价值。只有那些单宁比较高、酸度比较高同时又具有足够的果味来支撑的葡萄酒,才具有陈年的潜能。不符合这些条件的葡萄酒,很容易从年轻走向老化,如果非要陈年,那它们的品质只会变得更差。

不适合陈年的红葡萄酒主要有:博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、佳丽酿(Carignan)以及一些日常餐酒和盒装葡萄酒。

适合陈年的红葡萄酒有:结构良好的波尔多(Bordeaux)葡萄酒、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、巴罗洛(Barolo)、阿玛罗尼(Amarone)、丹娜(Tannat)、西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)。

3、储存葡萄酒时为什么要把酒瓶横放?

把酒瓶横放可以让酒液随时与软木塞接触,防止软木塞变干。如果软木塞变干了,就会产生较大的孔隙,让大量氧气进入瓶中,导致葡萄酒过度氧化。

4、横放葡萄酒的时候,为什么要让酒标朝上?

把酒标朝上可以让人清楚看到酒的品牌和名字,有利于查找,不需要过多地移动酒瓶。

同时,避免过多移动酒瓶还有一个好处,可以让沉淀物都积聚在酒瓶的底侧,这样醒酒的时候就方便很多。

此外,起泡酒可以直立存放,因为起泡酒中的二氧化碳可以保护酒液不受氧气的影响。

5、为什么温度对葡萄酒储存很重要?

葡萄酒也像人一样,喜欢舒适的环境,这样它才可以惬意地休息和睡眠。如果温度过高,葡萄酒就会加速氧化,让酒好像被煮过一样。如果温度过低,葡萄酒的某些香气和风味可能会丢失。理想的葡萄酒储存温度是13℃(55℉)。

温度的波动也会破坏软木塞,让软木塞热胀冷缩,导致氧气进入酒中,甚至还可能导致酒液渗漏。

因此,购买葡萄酒的时候,注意一下酒瓶是否有渗漏的情况,看看软木塞有没有凸起,看看瓶封有没有潮湿。如果酒液渗漏,那意味着该瓶葡萄酒曾经处于高热环境中,其酒质很可能已经变坏了。

6、湿度会不会影响葡萄酒的品质?

如果湿度过低,葡萄酒的软木塞就会干透,也会让氧气进入瓶中,加速氧化。

如果湿度过高,酒标可能会受损,而且霉菌也可能感染软木塞。

理想的葡萄酒储存湿度是60-75%。

7、紫外线和阳光会影响葡萄酒的品质吗?

传统上,生产商习惯把需要长期陈酿的葡萄酒保存在阴暗的环境中,这样,葡萄酒就不会受到紫外线和阳光的影响。阳光会损坏葡萄酒中的有机物质,从而改变葡萄酒的香气和结构。

因此,建造葡萄酒酒窖的时候,要避免使用日光灯,因为这种灯会发射紫外线,*好用白炽灯或者钠蒸汽灯。

8、哪些线索可以暗示一款葡萄酒的品质受到了损坏?

颜色是**个线索。如果一款年轻葡萄酒出现砖红色或者棕色,那说明它已经过度氧化,或者受到了高热的威胁。

香气是第二个线索。如果在一款干红葡萄酒中闻到雪利酒(Sherry)的香气,那也说明它受到了高热的影响,提前氧化。

9、如果没有酒柜也没有酒窖,那应该把葡萄酒保存在什么地方?

把葡萄酒放在家里*凉爽、*阴暗的地方就行,衣橱里、床底下,都是不错的选择。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣机、烘干机或者烤炉的地方,这些地方的温度变化比较大,容易破坏葡萄酒的品质。

提示:冰箱的温度虽然比较低,但并不适合用来储存葡萄酒,因为它的湿度过低,容易让软木塞干透,引起不必要的氧化。另外,冰箱的温度频繁发生变化,也不利于葡萄酒储存。

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新西兰长相思葡萄酒:一日不见兮,思之如狂

摘要:就像每一种花都有自己的花语一样,长相思葡萄酒也有自己的酒语:平生不会相思,才会相思,便惹相思。如果你还不懂何为缠缠绵绵的相思相恋之情,那就试一下新西兰的长相思葡萄酒吧,你一定会从此迷恋上它,对它思之如狂。ABSTRACT:The popularity of New Zealand Sauvignon Blanc is surging, so time is right to explore ten things you may not know about one of the world’s most in-demand, and well-financed, wines.

新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒在**上一直享有很高的声誉。新西兰南岛一直是长相思葡萄酒的摇篮,尤其是马尔堡(Marlborough)地区,这里的长相思总让人魂牵梦绕,思之如狂。下面为您介绍关于新西兰长相思葡萄酒的十个要点,了解这十点,您也就了解了新西兰长相思葡萄酒为何总让人相思难绝。

要点1:新西兰的长相思葡萄酒是世界上需求量*大的葡萄酒之一,散发着浓郁的果香和植物香,如青椒、鹅莓、青草、百香果和番茄等;部分特别**的酒款经过陈年后,还会发展出迷人的芦笋香气。

要点2:新西兰的**批长相思葡萄酒是在40年前由马腾山谷酒庄(Matua Winery)的创建者比尔·斯彭斯(Bill Spence)和罗斯·斯彭斯(Ross Spence)两兄弟酿造的。斯彭斯兄弟的祖父从克罗地亚移民到新西兰时,就把克罗地亚的酿酒方法带到了新西兰。

要点3:富邑集团(Treasury Wine Estates)*近给马腾山谷酒庄投资了6500万澳元(5890万美元),其中的5000万用于重建和整修酒厂,另外1500万用于改善葡萄园的状况和品牌**。富邑集团相信,在未来几年,还需要继续投资葡萄园,以满足市场需求。

要点4:美国和加拿大消费的新西兰葡萄酒都以两位数的速度在增长。

要点5:新西兰的现代葡萄酒酿造业还比较年轻。大多数葡萄藤的树龄都在25年以下;因为这些葡萄藤是在经历了葡萄根瘤蚜(phylloxera)之后才重新栽种的,而且种植商们持续对**葡萄园的葡萄藤进行试验性种植和改种。

要点6:新西兰大多数的长相思葡萄藤都以美洲葡萄品种为砧木进行嫁接,以抵御根瘤蚜虫。

要点7:新西兰90%的长相思葡萄酒都产自马尔堡——位于南岛的*北端;约5%产自霍克斯湾(Hawke’s Bay)——位于北岛的东部海岸。

要点8:近年来,新西兰长相思葡萄酒的出口量成倍增长,从过去的30%增长到现在的75%左右。

要点9:新西兰长相思葡萄酒的酒瓶以“Stelvin”螺旋塞为特色;酿酒师们相信这种瓶塞可以给长相思葡萄酒带来更多的香气、风味,也可以让长相思葡萄酒保存得更久。

要点10:新西兰*受欢迎的两大葡萄品种是长相思和黑皮诺(Pinot Noir);霞多丽(Chardonnay)和灰皮诺(Pinot Gris)的受欢迎度也在逐渐上升。

原文作者:Cathy Huyghe文章来源:Forbes阅读原文未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网

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