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灰皮诺葡萄酒三大风格解析

2022-01-10 红酒 469阅读 投稿:luoke

灰皮诺葡萄酒事实上可分为3大风格。本文就让我们来看看葡萄酒极客们是如何挑选灰皮诺葡萄酒的。

对于葡萄酒极客们来说,购买灰皮诺葡萄酒(pinotgrigio/gris)似乎一点都不困难,只要认准是pinotgris还是pinotgrigio,就能知道所购买的葡萄酒到底是什么风味风格。

一般来说,pinotgris指法国风格灰皮诺,果味浓郁;而pinotgrigio指意大利风格灰皮诺,富含矿物味。本文我们就来细看灰皮诺的各大风格。

一、意式风格――干型,矿物味丰富

意大利北部地区以及环阿尔卑斯山脚地区如奥地利、罗马尼亚、斯洛文尼亚和匈牙利等是意式风格灰皮诺的主要产区。群山为这些地方灰皮诺的健康成长提供**,也赋予了其高的酸度。

这些灰皮诺干白葡萄酒风味简单质朴,果味清淡,酸度高,偶尔还伴有海洋的咸湿气息,非常适合搭配贝类、海鲜以及薯条等,是夏季饮用佳品。

主要产区:

凉爽气候地区,如意大利特伦蒂诺-上阿迪杰(trentino-altoadige)、威尼托和伦巴第;德国法尔兹(pfalz)、莱茵黑森(rheinhessen)和莱茵高(rheingau);加拿大欧肯纳根(okanagan)等。

常见酒标用语:

1.不锈钢桶发酵(stainlesssteeltanks)

2.无橡木桶陈年或二次发酵(nooakagingormlf)

3.较低酒精度(10-12.5%abv)

二、新世界风格――干型,果味丰富

果味型pinotgris多产自阳光更为充沛的地区,常见果味包括柠檬、黄苹果和白桃味等。这类灰皮诺葡萄酒由于在酒精发酵后还进行了二次发酵(mlf),将尖锐的苹果酸转变成了更为顺滑的乳酸,因此其酸度都不会很高,且伴有些许油滑口感。这类风格灰皮诺多产于新世界。

主要产区:

法国阿尔萨斯;意大利弗留利(fruili-veneziaguilia)、西西里岛、阿布鲁佐(abruzzo)和托斯卡纳(tuscany);美国加州、俄勒冈州和华盛顿州;澳大利亚;新西兰;智利;阿根廷等。

常见酒标用语:

1.不锈钢桶发酵或中性橡木桶发酵(stainlesssteeltank***neutralbarrels)

2.进行酒泥接触陈年(agedonthelees)

3.部分进行二次发酵(somemalolacticfermentation)

三、法式风格――甜型,果味丰富

法国阿尔萨斯(alsace)是当今世界上**一个酿造这种风格灰皮诺葡萄酒的产区。这种风味浓郁型灰皮诺甜白葡萄酒在2007年之前都被称为 “tokay”,深受奥斯曼帝国和特兰西瓦尼亚**(transylvania)历届君主们的喜爱。不过,2007年后,根据产区法,阿尔萨斯灰皮诺**使用“tokayd’alsace”的称谓。阿尔萨斯灰皮诺甜白葡萄酒富含甜柠檬糖果味、蜂蜜味和蜜饯苹果味等,通过先进的酿酒技艺来增加酒的质感,而使用晚收葡萄和贵腐葡萄来获取更多的风味。

常见酒标用语:

1.较低甜度酒:普通级别酒(pinotgris)和特级葡萄园酒(grandcrupinotgris)

2.高甜度酒:迟摘型酒(vendagetardives/lateharvest)和贵腐酒(selectiondegrainsnobles)

教你如何盲品,猜出葡萄酒的身份(五)

摘要:盲品是一种**的味觉训练方法,但是如果让你成组的测试,事情就会变得相当恐怖。ABSTRACT:Blind tasting is a great way to train your palate, but is al*******ry scary technique to try in groups.

在我们开始品尝这3款白葡萄酒之前,主办方告知我们这3款葡萄酒均采用同一葡萄品种酿制,要求我们猜出这个葡萄品种的名称。

我们得到了两条线索,**条线索是3款酒中有一款酒是销量广、产量多的***葡萄酒;另外一条线索则是有一款酒出产自气候凉爽的产区。但这些信息究竟对应的是哪款酒,我们不知道。

在拿到3款酒之后,我们*先观察其颜色。不过我们并没有从这里找到多少灵感。于是我们直接对3款酒进行了对比闻香,我们发现:这3款酒的香气都不算浓郁。从这个角度出发,*先可以排除掉雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、长相思(Sauvignon Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)这些芳香型品种酿制的葡萄酒。第1款葡萄酒中具有突出的苹果和柑橘的香气;第2款酒具有非常明显的青苹果香气,并且夹杂着复杂的矿物质、柠檬和烤面包的香气;第3款葡萄酒具有成熟的苹果以及类似芒果、香蕉等热带水果的香气。

这几种酒的香气,让我想到了广泛种植于各种气候条件下的葡萄品种——霞多丽。第2款酒的表现,让我联想到凉爽气候区的霞多丽,因为种植在凉爽地区的霞多丽因果实成熟度不足,*终会出现青苹果的香气。

关于知名品牌酒的线索信息,我觉得很可能对应的是第3款。因为第3款酒散发着的类似热带水果的香气,这代表该款酒可能产自一个气候温暖的地方,而许多***葡萄酒都来自于气候相对温暖的新世界。

在未能确定的情况之下,我们开始了品酒的第三步——品尝。第1款酒具有令人垂涎的酸度(通常葡萄酒的酸度可以用两颊流口水的程度表示,令人垂涎说明这款酒的酸度比较充足),口中可以感受到橡木以及成熟的桃子和杏等水果的风味。不过我觉得这款酒中的橡木风味有点过头了……

第3款酒表现为中等酸度,有轻微的橡木风味,酒精度中等,风味浓郁度以及余味长短均偏中等。口中的热带水果风味持续时间较短,且不够浓郁。

我猜想第1款酒应该不是那款知名品牌大批量生产的葡萄酒,因为这其中的橡木风味太过了。而第3款酒属于中庸路线,包括酸度、风味、酒精及余味均为中等。相比之下,第3款酒更像是一个成功的***葡萄酒,这样的葡萄酒哪一方面都不过于强烈,比较适合各种顾客饮用。

综上所述,我猜想这三种葡萄酒应该都是霞多丽葡萄酒。第2款来自气候凉爽的地区,*可能是以矿物质和青苹果风味为突出特色的夏布利。第3款酒是一款成功的***葡萄酒,*有可能来自新世界产区,如澳大利亚。而第1款酒具有过多的橡木风味,可能是新世界中经过橡木桶成熟的霞多丽葡萄酒。

看完上面的描述之后,你认为这3款酒可能是哪些酒呢?我们的猜测到底对不对?

*终,主办方公布了这3款酒的信息,它们分别是:

第1款:贝灵哲霞多丽干白葡萄酒(Beringer Chardonnay, California, USA)

第2款:西蒙尼夏布利白葡萄酒(Simonnet-Febvre Chablis, Burgundy, France)

第3款:杰卡斯霞多丽干白葡萄酒(Jacob’s Creek Chardonnay, South Eastern Australia)

这一次盲品,我们的答案虽然比较接近,不过并没有**正确。接下来,我们还将继续进行更多款葡萄酒的对比盲品,欢迎有兴趣的你继续关注。

文章来源:Eats Drinks And Sleeps阅读原文未经授权不得转载,获取**********

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天赐之露——甜葡萄酒的家族简谱

摘要:甜葡萄酒是上天恩赐的甘露——如果你还没品味过这种葡萄酒,那一定要抓紧时机,从众多的甜葡萄酒佳酿中,挑选一款*合自己心意的产品。ABSTRACT:Dessert wines are the supreme sweet nectar of the gods. The complexity and intensity are what dessert wine drinkers appreciate about the stuff - not the sugar level. Get curious, you deserve to experience this.

甜葡萄酒仿佛是天神御赐的甘露般甜美。对葡萄酒爱好者来说,甜葡萄酒*大的魅力并不仅仅在于它如蜜糖般甜美的口感,还在于它复杂而浓郁的香气。

另外,在有些人的印象中,甜葡萄酒好像是比较昂贵的产品,因而对它敬而远之。事实并非如此,甜葡萄酒和其他的葡萄酒一样,分为不同的品种、风格,不同类型的甜葡萄酒,价位也就不一样,从低到高都有。下面为大家介绍甜葡萄酒家族中的众多成员,看看你*喜欢哪一个?

简单来说,甜葡萄酒可以分为两大类:迟摘型甜葡萄酒和加强型甜葡萄酒。

一、迟摘型甜葡萄酒(Late Harvest)

“迟摘”就是推迟采摘葡萄的意思,让葡萄在藤上达到更高的成熟度和甜度后再进行采摘。迟摘型甜葡萄酒一般为淡黄色或者琥珀色,带有柑橘、核果、煮苹果和香料的气息。有些时候,如果条件允许,酿酒师会在葡萄受到贵腐菌感染后再进行采摘。贵腐菌感染葡萄后,就会用极微小的触丝把葡萄皮刺破,导致葡萄的水分被蒸发掉,从而提高葡萄的甜度和酸度。另外,贵腐菌还会给葡萄酒带来蜂蜜、橙子酱的风味。

(1)苏玳(Sauternes)贵腐甜白葡萄酒

苏玳是法国波尔多的一个子产区,也是世界上***的贵腐葡萄酒产区之一。其葡萄酒主要用赛美蓉(Semillon)和少量的长相思(Sauvignon Blanc)来酿造。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称,风味异常复杂,包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道,极讨人喜欢。这些葡萄酒不需要陈年就足够美味了,陈年后可以发展出更丰富、更微妙的香气风味。

(2)托卡伊(Tokaji)贵腐甜葡萄酒

托卡伊(Tokaj)是匈牙利的一个城镇,其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊(Tokaji)。托卡伊葡萄酒呈琥珀色或者黄玉色,带有干果、香料、焦糖、橙子皮、橙子酱等的风味。“Tokaji Aszu”是*受人欢迎的一种托卡伊甜葡萄酒。

(3)冰酒(Eiswein)

冰酒是用天然冰冻的葡萄来酿造的。冬天的时候,等葡萄在葡萄藤上**结冰后就进行采摘,然后进行低温压榨;这个时候,葡萄中的水分大多已经结冰,压榨后,这些冰片被保留在压榨机中,从而得到高度浓缩的葡萄汁。冰酒主要产自德国、加拿大和瑞士等足够寒冷的地方。冰酒的典型香味为葡萄品种本身的果香,鲜美怡人,有时还会带上蜂蜜的香气。

冰酒

怎样饮用迟摘型甜葡萄酒:这些葡萄酒应该冷冻后再喝,可以搭配新鲜水果、甜度中等的甜点、咸味奶酪、冰冻果子露;当然,单*饮用*佳。迟摘葡萄酒开瓶后可以保存3-5天左右。

其他的迟摘型甜葡萄酒还包括德国的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)葡萄酒,意大利的圣酒(Vin Santo)等。

二、加强型葡萄酒(Fortified Wines)

加强型葡萄酒是在酿造过程中加入烈酒(如白兰地)进行酒精强化的葡萄酒,既有干型,也有甜型,这取决于加入烈酒的时间。如果烈酒是在葡萄酒发酵过程中加进去的,由于葡萄酒的酒精度升高到15% abv以上,酵母被杀死,不能把酒中的残留糖分继续转化成酒精,于是酒中的残留糖分含量比较高,这样得到的葡萄酒就是加强型甜葡萄酒。如果烈酒是在发酵**结束后加进去的,*终得到的葡萄酒就不属于甜型,而属于干型。

(1)波特酒(Port)

波特酒是葡萄牙的特产,大多数波特都是宝石红色、茶色或者紫色,带有深色浆果、巧克力、咖啡和干草的香气和风味。波特酒的风格和价位都比较多样化。

波特酒的类型分为:宝石红波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)、晚装瓶年份波特(Late Bottled Vintage Port, LBV)和年份波特(Vintage Port)等。宝石红波特是生产*广泛的一种波特。

怎样饮用波特酒:波特酒*适合在常温下饮用。大多数波特酒(除了极为成熟的年份波特之外)在开瓶后一周内依然比较新鲜,因为它们的酒精度都比较高。波特酒的**配菜是斯蒂尔顿奶酪(stilton cheese)。你也可以用它来搭配干果或者巧克力。

雪利酒

(2)雪利酒(Sherry)

雪利酒产自西班牙的安达路西亚(Andalucia),其颜色从稻草黄、琥珀色到深棕色都有。雪利酒比波特酒的口感更干,更尖锐,带有核果、干果以及各种氧化性香气。

雪利酒的风格也非常多变,包括菲诺雪利(Fino,*干)、阿蒙蒂亚雪利(Amontillado较干)、欧罗索雪利(Oloroso较甜)、奶油雪利(Cream Sherry,甜)和PX雪利(Pedro Ximénez,极甜)等。

怎样饮用雪利酒:雪利酒开瓶后还可以存放3-5天。干型的雪利酒*好冷冻后再喝,甜型的雪利酒适合在室温下饮用。不同的雪利酒,适合搭配不同类型的菜肴。

其他加强型甜葡萄酒还有马德拉(Madeira)葡萄酒和马沙拉(Marsala)葡萄酒等。

原文作者:Brooke Newberry文章来源:The Savory阅读原文未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网

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