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葡萄酒待酒温度简介

2022-01-10 红酒 301阅读 投稿:luoke

无论是一瓶新酿的葡萄酒,还是一瓶珍藏了很久的葡萄酒,她们都饱含了自然赋予与人工才智。当我们品鉴一瓶葡萄酒时需要用正确的方式饮用,例如正确的侍酒温度可以**葡萄酒发挥出其应有品质。一般来说,侍酒温度是影响葡萄酒品鉴的决定性因素之一,葡萄酒的侍酒温度可是会影响到酒的香气和风味的。当侍酒温度过高,酒精味道就会过于浓重,葡萄酒的果香就不会表现得****。当侍酒温度过低,葡萄酒又会收敛起它的香气和口感,变得索然无味。那么,哪种葡萄酒需要喝前冰镇呢,合适的侍酒温度应该是多少?

喝前需要冰镇的葡萄酒有哪些?

白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都被列入了喝前需冰镇的名单。

白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。

香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度,即6-8℃,这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能让泡泡的达到*佳口感。

红葡萄酒则微微冰一下就能达到*佳适饮温度,这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。

怎样冰镇葡萄酒?

无论是起泡酒还是桃红葡萄酒,用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝都是一个**的冰酒方法。

冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水,让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈,就这样冰镇20分钟即可。

白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用

桃红葡萄酒则*好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。

红葡萄酒温度过高的话,也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。黑比诺(pinot noir)、歌海娜(grenache)、神索(cinsault)等轻酒体的红葡萄酒冰镇后口感明显得到改观。

总之,如果你一瓶酒品起来都是浓重的酒精味,甚至连味蕾都能感受到热量,那你的酒真是该冰镇一下了。反之,要是一瓶酒尝起来寡淡无感,缺少香气和风味,那么你需要帮它升升温了。

理想侍酒温度:

年轻单宁重红酒 14-17℃

清淡型白酒 7 --10℃

成熟红酒 15-18℃

浓郁型白酒 12--16℃

年轻味淡红酒 12-14℃

半干型白酒 7----8℃

新酒 10-12℃

甜白酒 4----6℃

玫瑰红酒 7 --10℃

气泡酒,香槟 7----8℃

葡萄酒中的胡椒味

大家在喝长相思(Sauvignon Blanc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄酒时,是否曾闻到青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之类的味道?是否曾好奇这些味道是怎么来的?其实,一方面,这是大自然选择的结果;另一方面,这为葡萄酒增加了复杂性。

夏初,葡萄果实开始生长。此时的果实可不像酒评家描述的那样吸收天地日月的精华而绚丽多姿。实际上,这时的葡萄果实呈较硬的青色珠粒状,葡萄未来的无限可能自此开始孕育。

这些绿色珠粒中含有大量的酸,以及一种名为甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物。这种化合物,简称吡嗪,其尝起来有紧涩和尖刻的苦味以及其他令人不悦的味道,其实是葡萄树的一种防御机制。它的存在使处于生长期的葡萄对动物和人类来说不那么可口,这样一来,葡萄果实在种子尚未成熟,不能够长出葡萄树之前就不会被采食了。如果品尝一粒尚未成熟的长相思葡萄,人们会本能地抗拒这种味道,并想立即将它吐掉,而如果任它在口中稍作停留,味蕾便会感觉到青椒或类似墨西哥辣椒的味道。

等葡萄生长至转色期,白葡萄品种的颜色会由青色向黄色转变,而红葡萄则逐渐显露出一抹粉红。此时的长相思葡萄尝起来香甜酸脆,果实中还存留一定量的吡嗪。采用长相思酿成的葡萄酒有着令人垂涎的酸爽口感,而吡嗪赋予的胡椒类味道使酒愈加复杂,十分适宜与海鲜搭配。

品葡萄酒的味蕾训练

不论是你是否从事饮食行业,大家理应对自己的味蕾信任,尤其当侍酒师(Sommelier)、*******)、咖啡师(Barista)、茶艺师(Tea art specialist)或是我们这等靠品酒生活的,更加要努力训练味蕾,因为这是工作需要。有很多初学品酒学生常常问我如何可以把味蕾训练到如同日************中的主角般厉害,一品尝某种酒便能秒速道出酒的品种和原产地。其实,要拥有这种“神功”不但需要有敏锐的味蕾和嗅觉,还要对葡萄酒产地和酿酒非常了解;同样的道理可应用于厨师、咖啡师和茶艺师等职业,所以要经常练习之余还要下下苦功明白理论部分,这方面可多念书和勤看参考数据等。

有关锻炼味蕾,**在于勤奋练习,反正我们经常都要吃喝,何不从平日趁饮食时多点练习?我们人类的口腔约有一万多个味蕾,每个味蕾大概有五十至一百个感味细胞,每次这些细胞接收了味道后便会输送感觉到的数据到大脑处,然后你的脑袋便会加以分析。不幸的是我们的味蕾数目是会随着年龄增长减少,感味细胞与大脑之间的沟通亦会随着光阴而弱化,按照这道理,这也或许就可解释到为何大家年少时不能承受的苦瓜,到了年长时却变成“味道不错”甚至是“甘香复杂”的半生瓜吧。虽然人类的味蕾及身体机能不可逆转时光,但年岁增长却可以赋予我们宝贵的记忆和经验,这便能为我们的数据库加入有利于分析的信息和知识。

综合我自己和行家的经验,以下五点是有助大家增强味蕾感味能力的基本方法,各位不妨参考参考:

一)静心专注——现代人*喜欢一心多用,边上网、聊天和品酒或吃东西怎能改进阁下的品味能力?品酒或吃东西时专心写笔记,然后反复品味,记住后下次品尝同样的酒或菜式,了解来源地和特色便有助记忆和关联。

二)慢尝——无论是吃还是喝,万万不能急速赶促,用心来回慢慢咀嚼,让味道流连在口腔内,给味蕾多一点时间记住味道。当然,不建议咀嚼过久,因为时间太长口内唾液分泌过多,这会改变食物或饮质量地和味道。

三)事前准备-训练前不要饮用或进食过于浓味的东西,这只会减低味蕾敏锐感,*好也不要抽烟,尼古丁不但带苦味,且会影响口感和大脑神经。要留意的是吃西药或**后身体也会作出反应,所以不建议进行专业练习前进食任何药物或补充剂,假如不吃不行的话,敬请进食后一两小时后才练习。如果阁下真的非常不适,多休息吧,无谓辛苦身子糟蹋味蕾啊!

四)饮食多元化——不要局限自己的饮食选择,要改善尝味能力便要增加字库,平日多吃点不同国家和做法的菜肴,多吃善用香料和草药的菜式,去花店学习花朵类型,经常吃不同的时令水果,假以时日,肯定有莫大裨益。

五)少盐少糖少油——是的,看来像是健康饮食指南,不过这是千真万确,少盐少糖少油的饮食不*对身体健康有利,还能让味蕾重拾敏锐,因为有医学证明,我们的舌头会对浓味感觉产生倚赖性和习惯性,长期高盐高糖高油分的饮食习惯会削弱舌头的感味能力。

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