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葡萄酒的分类

2022-01-10 红酒 739阅读 投稿:luoke

对于中国葡萄酒消费者来说,很多人对葡萄酒的分类有不同的见解和说法,那么葡萄酒到底有多少种分类,酒一搜官方通过整理统计世界各个国家对葡萄酒分类的定义,发现不同的国家对葡萄酒的分类也是也是各不相同的,我们总结并就中国官方发布的葡萄酒国家标准为基准,根据世界各个国家对葡萄酒分类问题,总结整理了一套比较全面的酒一搜葡萄酒分类大纲:从葡萄酒的颜色、含糖量、二氧化碳压力、采摘原料与特殊工艺等不同方面为你全方位介绍葡萄酒的各种类型。

**、按葡萄酒的颜色分类:

1.白葡萄酒:选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

2.红葡萄酒:选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

3.桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色。

第二、按葡萄酒中含糖量分类:

1、干葡萄酒:葡萄酒中的糖分几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于或等于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。

2、半干葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在4.1-12克之间。饮用时有微甜感。

3、半甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在12.1-45克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

4、甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在45克以上,饮用时有明显的甜纯感。

第三、按照二氧化碳的压力分类:

1、平静葡萄酒:是指在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

2、起泡葡萄酒:是指在20℃时,酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒,法国香槟、西班牙

卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

4、低泡葡萄酒:是指在20℃时,酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

5、高泡葡萄酒:是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒,二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时,也可称为高泡葡萄酒。高泡葡萄酒较为常见,

高泡葡萄酒可分为以下五种类型:

1)天然:含糖量小于或等于12.0g/l。香槟中的天然干型、超级干型、干型一般情况下均属于这种类型。

2)绝干:含糖量一般为12.1-17.0g/l之间。虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的“ExtraBrut”类似,但是这两种却并非同一种类型。

3)干:含糖量一般为17.1-32.0g/l之间。

4)半干:含糖量一般为32.1-50.0g/l之间。

5)甜:含糖量超过50g/l。

第四、采摘原料与特殊工艺分类:

按照采摘原料与特殊工艺,一般生产的是特种葡萄酒,这种分类也被称为“特种葡萄酒”,特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒,主要可以细分为九个分类。

1、冰葡萄酒:是指葡萄推迟采收,当气温低于-7℃时,使葡萄在树枝上保持一定时间结冰,之后在凌晨低温时进行采收,在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界**的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是,一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”,而未通过VQA的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“icewine”。

2、贵腐葡萄酒:是指在葡萄的成熟后期,果实感染了贵腐菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有*特的风味,芬芳香甜,特别珍贵。世界**的产区有苏玳、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊。

3、利口葡萄酒:是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质,使得其*终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特和西班牙的雪莉。

4、产膜葡萄酒:是指葡萄酒经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精,*终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。

5、加香葡萄酒:是指以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思。常见的品牌有“马提尼”。

6、葡萄汽酒:是指物理特性与起泡葡萄酒类似,但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。

7、山葡萄酒:是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

8、脱醇葡萄酒:是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。

9、低醇葡萄酒:是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。

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葡萄酒待酒温度简介

无论是一瓶新酿的葡萄酒,还是一瓶珍藏了很久的葡萄酒,她们都饱含了自然赋予与人工才智。当我们品鉴一瓶葡萄酒时需要用正确的方式饮用,例如正确的侍酒温度可以**葡萄酒发挥出其应有品质。一般来说,侍酒温度是影响葡萄酒品鉴的决定性因素之一,葡萄酒的侍酒温度可是会影响到酒的香气和风味的。当侍酒温度过高,酒精味道就会过于浓重,葡萄酒的果香就不会表现得****。当侍酒温度过低,葡萄酒又会收敛起它的香气和口感,变得索然无味。那么,哪种葡萄酒需要喝前冰镇呢,合适的侍酒温度应该是多少?

喝前需要冰镇的葡萄酒有哪些?

白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都被列入了喝前需冰镇的名单。

白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。

香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度,即6-8℃,这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能让泡泡的达到*佳口感。

红葡萄酒则微微冰一下就能达到*佳适饮温度,这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。

怎样冰镇葡萄酒?

无论是起泡酒还是桃红葡萄酒,用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝都是一个**的冰酒方法。

冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水,让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈,就这样冰镇20分钟即可。

白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用

桃红葡萄酒则*好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。

红葡萄酒温度过高的话,也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。黑比诺(pinot noir)、歌海娜(grenache)、神索(cinsault)等轻酒体的红葡萄酒冰镇后口感明显得到改观。

总之,如果你一瓶酒品起来都是浓重的酒精味,甚至连味蕾都能感受到热量,那你的酒真是该冰镇一下了。反之,要是一瓶酒尝起来寡淡无感,缺少香气和风味,那么你需要帮它升升温了。

理想侍酒温度:

年轻单宁重红酒 14-17℃

清淡型白酒 7 --10℃

成熟红酒 15-18℃

浓郁型白酒 12--16℃

年轻味淡红酒 12-14℃

半干型白酒 7----8℃

新酒 10-12℃

甜白酒 4----6℃

玫瑰红酒 7 --10℃

气泡酒,香槟 7----8℃

红酒与巧克力品鉴解析

很多人认为巧克力风味浓郁,很难与葡萄酒搭配。然而实际上,巧克力的制作工艺与葡萄酒的酿造工艺十分相似,可可豆和葡萄酒几乎采用相同的酵母进行发酵,因此它很适合与葡萄酒搭配享用。

尽管葡萄酒与巧克力之间关系密切,但是葡萄酒与巧克力之间的搭配充满了变数与冒险,大多数时候同时品尝葡萄酒与巧克力是不明智的。如果巧克力配上不适合的葡萄酒,那么对味蕾来说简直是场灾难。幸运的是,有些葡萄酒与巧克力之间的搭配会让你体会到感官上的**享受。要搭配出美味口感,以下两个原则需谨记。

搭配原则一:选用带有甜味的葡萄酒,但葡萄酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则本来香甜的口味将很快变成发酵的酸味。

搭配原则二:谨遵葡萄酒与美食搭配中的“浓配浓,淡配淡”的**律令。越是风味浓郁的巧克力,就越适合搭配口感醇厚的葡萄酒,比如苦甜巧克力适合搭配风味凝练的仙粉黛葡萄酒。口味较淡的巧克力,可选用酒体轻盈的葡萄酒与之搭配,如白巧克力搭配莫斯卡托白葡萄酒。

另外需注意的是,如果你要尝试不同口味的巧克力,那么品尝的顺序应该从清淡到醇厚。*先从柔和的白巧克力开始,*后以苦甜参半的黑巧克力结束。

适合搭配巧克力的葡萄酒:黑皮诺葡萄酒口感柔顺,单宁细致,*适合用来搭配牛奶巧克力。二者相得益彰,各自的口味都不会被掩盖。赤霞珠葡萄酒或梅洛葡萄酒适合搭配黑巧克力,风味浓郁的葡萄酒能给黑巧克力带来果香,而黑巧克力也能软化葡萄酒中的单宁。仙粉黛葡萄酒能与黑巧克力碰撞出奇妙的美味*花。带有浓郁果香和辛辣风味的仙粉黛葡萄酒与可可含量较高的巧克力搭配起来格外美味。波特酒既可以搭配牛奶巧克力,也可以搭配黑巧克力。茶色波特适合搭配牛奶巧克力,而年份波特酒则适合搭配黑巧克力。

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