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葡萄酒酿制

2022-01-10 红酒 326阅读 投稿:luoke

葡萄酒酿制或葡萄酒酿造是生产葡萄酒的过程,包含从*初选择葡萄种类或者其他农产品作为酿酒原料,一直到*终将酿出葡萄的酒装瓶为止。虽然大多数葡萄酒都是由葡萄酿造而成,但也可以使用其他水果或是其他植物作为酿造原料,如蜂蜜酒就是使用蜂蜜以及水作为主原料所酿造而成。

葡萄酒酿制

葡萄酒一般可分为两大类:气泡葡萄酒以及不起泡葡萄酒两种,气泡葡萄酒以香槟酒为代表,不起泡葡萄酒则又可细分为白葡萄酒、红葡萄酒及桃红葡萄酒三种。

葡萄酒以及其酿造过程的科学称之为酿酒学,从事酿酒过程的人称为酿酒师或是酿酒人。

世界各地的葡萄酒酿制程序大都是去梗、压榨,再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶中发酵,这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比,红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园,会将葡萄汁浸泡约3个星期,这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日,因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法,此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软,发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄,让葡萄自然发酵,随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香,且单宁酸的含量极低。

女儿红酒呈红色的原因

因为酒中含有红曲霉红色素和红曲霉黄色素,两种色素的综合颜色.这两种这两种色素是由于酿造该酒所用的糖化发酵剂....酒药(也叫酒曲)是乌衣红曲,这种曲內含大量的红曲霉菌,这种菌发酵米饭时除了有很强的糖化力将淀粉变成糖外,还会产生极其鲜艳的红曲霉红色素(红色)和红曲霉黃色素(黄色),因此该酒一酿出来便有种鲜艳的红色.这种酒是我国独无仅有的发酵工艺,是祖先留下的宝贵财富但这酒保存要注意两点:1避光,2密封隔氧.因为红曲霉红色素在光照和有氧的情况下会慢慢氧化成红曲霉黄色素,酒色中红色会渐渐变淡成黄色,所以最好用陶瓷质地容器或宗色等有色玻璃瓶密封,千万别用无色玻璃瓶装.

女儿红酒的来源

相传晋时,浙江一带有一员外,年过四十喜得一女,特酿好酒数坛深埋地下,以待女儿出嫁时做陪嫁之物。十八年后,女儿出落的才貌双全,且与宰相之子相爱。但宰相家家教甚严,员外担心女儿受气,故嘱咐其女如此如此。成亲之日,女儿按照父亲授意取出珍藏十八年之美酒,斟满三碗,分别敬于公公、婆婆、亲生父亲。开坛后酒香盈室,众宾客赞叹不绝,纷纷夸说酒好人更好。公婆喝下美酒,见儿媳如此孝顺,又听众宾客赞场,高兴不已。宰相亲自将此酒命为“女儿红”。 从此,一家人其乐融融,尽享天伦。 自此浙江绍兴一带形顾生女儿必酿“女儿红”,女儿出生时其父必用三亩的糯谷,酿成三坛“女儿红”,装坛封口深埋后院桂花树下,以表深深父爱,他日婚嫁时开坛宴请宾客的地方风俗。按照绍兴老规矩,从坛中舀出的头三碗酒,要分别呈献给公公、婆婆、亲生父亲,寓意祈盼人寿安康,家运昌盛,百年好合。或以待家中上等宾客。南宋著名诗人陆游驻留东关镇时,品饮女儿红酒后写下了著名诗句“移家只欲东关注,夜夜湖中看月生”。 从远古“山猿酿酒”到空桑秽饭”之偶得天然的感语,“女儿红”独得神韵,尽享其惠,于是得以因艺显声,因声扬名。嫁女当然要喝~~~女儿红儿女孝顺,子孙满堂,当然~~~女儿红 父母恩 儿女情。
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