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葡萄酒的四大品酒术语

2022-01-10 红酒 490阅读 投稿:luoke

知道自己喜欢什么葡萄酒,却不知怎样描述出来,是不是有种“难言”的痛?本文将葡萄酒品鉴术语分成果味、甜度、酒体和余味四大类,帮喜欢葡萄酒的您酒畅所欲言!

葡萄酒的四大品酒术语

一、水果味

葡萄酒的果味与其甜度或酒体无关,不论葡萄酒是甜型还是干型,酒体厚重或轻盈,都有可能展现出不同程度果味,描述果味的词汇主要分为两类:浓郁果香型和可口型。

浓郁果香型:

果香馥郁、香甜可口、如果酱般的、果味凝练、果味华丽、单宁甜美、新世界风格、多汁的、成熟的。这些词语多用来形容带有香甜果味的葡萄酒,但这并表示葡萄酒是甜型的,只是其中带有水果的香甜气味。

描述红葡萄酒的果味术语:覆盆子、黑樱桃、黑莓、蓝莓、果酱、西梅、蜜饯、葡萄干、烘烤辛香、太妃糖、香草和烟草。

描述白葡萄酒的果味术语:甜柠檬、烤苹果、蜜橘、熟桃子、芒果、菠萝、熟梨子、哈密瓜、烈性甜酒、焦糖和香草。

可口型:

**味、泥土味、质朴的、旧世界风格、适合佐餐的、极干的、优雅的、内敛的、果梗味、矿物味。带有泥土味和**味的可口葡萄酒是果香浓郁型葡萄酒的对照面,这些术语虽然不能****公正评价一款葡萄酒,但至少它们可以描述出酒中的突出风味。用以上术语描述的葡萄酒并不是只有果味,还可能呈现出酸或苦的风味。

描述红葡萄酒中的可口术语:蔓越橘、黑醋栗、青椒、绿胡椒、橄榄、野草莓、酸樱桃、桑葚、越桔、牡丹、野生蓝莓、干草药、鼠尾草、皮革、烟草、木炭、焦油、砾石、烘培、矿物。

描述白葡萄酒的可口术语:酸橙、柠檬、柑橘、苦杏仁、青苹果、苹果皮、醋栗、青辣椒、西柚、青木瓜、百里香、山萝卜、青草、*石、矿物。

二、甜度

葡萄酒发酵后,未**转化为酒精的糖分叫做残留糖分(rs),而葡萄酒的甜度正是来于此,按照残留糖分的多少,葡萄酒的甜度也可以分为四个程度。

极干(bone dry):极干的葡萄酒几乎不含糖分,通常收敛感很强。极干的红葡萄酒单宁苦涩,伴有可口或苦涩的水果味,而极干的白葡萄酒则带有西柚或柑橘的风味。

干型(dry):大多静止葡萄酒都属于干型,干型葡萄酒所含的残留糖分为4g/l以下。(1杯(5盎司/150毫升约1杯)干型葡萄酒所含的残留糖分为1克以下。大多数的**红葡萄酒的残留糖分不会每杯不会超过1/3克。)

微甜(off dry):微甜葡萄酒的残留糖分含量在4g-12g/l之间(一杯微甜葡萄酒中的残留糖分含量在2-3克之间)。大多数微甜葡萄酒都是白葡萄酒,而一些**的意大利红葡萄酒也能归为此类。在同等甜度的情况下,雷司令(riesling)等高酸葡萄酒尝起来会比低酸葡萄酒更干涩。

甜型(sweet):甜葡萄酒残留糖分含量超过45g/l(一杯中的残留糖分含量范围为3-28克)。世界上*负盛名的甜葡萄酒有德国和加拿大的冰酒(ice wine)、茶色波特(tawny port)、托卡伊贵腐酒(tokaji)和路斯格兰麝香甜白(rutherglen muscat)等。

此外,起泡酒的甜度一般用干型(brut)和半干(demi-sec)表示。

三、酒体

现在,你应该比较了解葡萄酒的水果味和甜度了,接着一起来了解酒体吧。葡萄酒酒体的区别就像脱脂牛奶与全脂牛奶的区别,影响酒体的因素有很多,如酒精含量、单宁含量和酸度以及酿造工艺等。酒体一般可分为轻酒体(light bodied)、中等酒体(mediun bodied)和重酒体(full bodied)三种类型。

轻酒体(light bodied)

轻酒体的葡萄酒就像未加糖的冰绿茶或是提神的柠檬水,口感微妙,余味悠长。一般来说,很多轻酒体的葡萄酒拥有较低的酒精度、单宁和较高的酸度,当然也会有例外。

描述红葡萄酒轻酒体的术语:精致、微妙、优雅、脆爽、稀薄、精细、明快、花香。

描述白葡萄酒轻酒体的术语:轻盈、灿烂、果味飘渺、清淡、活泼、激爽、艰涩、透澈、悠长余味、充满活力。

中等酒体(mediun bodied)

这种类型跟白葡萄酒就没什么关系了,而中等酒体的红葡萄酒介于轻酒体与重酒体的红葡萄酒之间,单宁也处于中等含量,非常适合搭配多种食物饮用。

描述红葡萄酒中等酒体的术语:适合配餐、酒体适中、优雅、多汁。

另外,值得一提的是,一些**的中等酒体红葡萄酒几乎不用橡木桶进行陈酿。

重酒体(full bodied)

在口中,你可以感受到重酒体葡萄酒的结构和浓郁度,但一般来说,重酒体的红葡萄酒单宁含量和酒精度都很高,酒精度有时会高过14%。单宁 和酒精体现的正是葡萄酒的结构,所以它们是重酒体红葡萄酒的关键因素。其中,一些重酒体红葡萄酒自成一派,不适合与食物搭配,而另一些则风格雄壮,单宁苦 涩,适合搭配滑腻食物。

描述红葡萄酒重酒体的术语:浓郁、美味、丰腴、刚硬、紧致、雄壮、高酒精度、高单宁、紧实、有层次、强劲、浓缩。

描述白葡萄酒重酒体的术语:丰满、美味、滑腻、黄油味。

小提示:在新橡木桶中陈年较久的葡萄酒口感更加强劲,酒体更重。

四、余味

喝葡萄酒不要太急,慢慢品,才能体会到美妙的余味。别小瞧了余味,它可是能界定一款葡萄酒品质是否**的关键因素呢。余味一般有分为顺滑型、辛辣型和苦涩型。

顺滑型

描述此种余味的术语有顺畅、圆润、柔软、丰腴、奶油、黄油、美味、丝滑、松软。

顺滑型余味是葡萄酒中*常见的余味,而它又可以分为三种:尖酸、单宁甜美和果脯甜味。

尖酸:带有尖酸余味的葡萄酒通常酸度较高,通常它会*先展现出的酸爽的果香,然后是余味中若有若无般的苦味,这类葡萄酒大部分产自气候凉爽地区或气温低的年份。品质**的白葡萄酒的余味一般能够持续15-20秒。

单宁甜美(或香甜烟草):这一风格的葡萄酒多数为经过橡木桶陈酿的红葡萄酒。

果脯甜味:这一风格的葡萄酒常见为橡木桶陈酿的红葡萄酒和较少经过橡木桶陈酿、酒体轻盈的葡萄酒。

辛辣型

描述此种余味的术语有多汁、尖锐、意大利黑醋、紧涩、辛辣、活泼。

余味辛辣意味着葡萄酒的回味浓郁,在口腔中的感觉可能与吃芥末类似。产生此种余味的原因很多,包括葡萄品种、葡萄酒中所含的酸类物质等。虽然一些余味辛辣的葡萄酒品质**,但此种余味有时也反映出葡萄酒的平衡度不够。

苦涩型

苦涩带来收敛感,犹如一把尖刀在刮削你的口腔,其实这种感觉是唾液中的蛋白质与葡萄酒中的缩合单宁相互作用而产生的。

红葡萄酒中的苦味来自单宁,而白葡萄酒中的苦味来自酚类物质。不过,苦涩的余味并不是很受欢迎,但这样的葡萄酒与滑腻食物搭配时口味很赞。

描述红葡萄酒苦涩余味的术语:耐嚼、强劲、有层次的、紧实、内敛、紧涩、生硬、粗糙、厚重、干草药、牛至味、月桂、苦味巧克力。

描述白葡萄酒苦涩余味的术语:紧涩、柑橘、苦杏仁、绿芒果。

经过上面的分析,你对品鉴葡萄酒的术语应该有一定了解了吧!

教你如何盲品,猜出葡萄酒的身份(七)

摘要:来自不同产区的两款白葡萄酒,你应该如何猜出它们的身份呢?ABSTRACT:How to guess the identity of 2 white wines from the same variety in the blind tasting?

这一次,我们将两款品种相同的白葡萄酒放在一起,进行了对比品尝。

一、**款酒

**款酒看上去非常清澈,它呈现出浅黄色,泛着金色的光泽。从外观上来看,我隐隐感觉到这款酒的酒体应该属于中等偏高,因为杯壁上滑落的酒液给我一丝粘稠的感觉。我不能确定这种粘稠感是由哪种物质产生的,我个人觉得也许这款酒中含有一定的残余糖分。也许它是一款甜型葡萄酒。当然,这只是我的猜想。

它的香气有点复杂,我可以闻到杏、桃花、柑橘,类似水果罐头或者是梨子的味道。摇杯之后,我闻到一些矿物质和轻微的花朵香气。

第三步是品尝,我感觉到这款酒的酸度不算太高,不过酸与甜之间非常和谐。这款酒确实具有一定的残余糖分,但它的含糖量还达不到甜型葡萄酒的水平,也许它的类型是微甜(off-dry)或者半干(medium-dry)。其酒体为中等偏高。

二、第二款酒

第二款酒的外观同样非常清澈,呈现出浅禾秆黄色。它散发着热带水果如西瓜和香蕉以及许多矿物质的香气,再次闻香后还闻到一些类似汽油的香气。其酒体为中等偏高,口感上有一些甜味,但是这种甜度也达不到甜型葡萄酒的水平,也许是半干。

品尝过这两款酒之后,我*先想到的便是德国和阿尔萨斯(Alsace)产区。因为这两款酒当中都含有一些残糖,而德国和阿尔萨斯出产的白葡萄酒,经常会出现残糖。

阿尔萨斯常见的葡萄品种包括琼瑶浆(Gewurztraminer)、西万尼(Sylvaner)、白皮诺(Pinot Blanc)、雷司令(Riesling)、阿尔萨斯麝香(Muscat d’Alsace)和灰皮诺(Pinot Gris)。德国*常见的葡萄品种则是雷司令,此外米勒-图高(Muller-Thurgau)、肯纳(Kerner)、白皮诺、灰皮诺、西万尼、施埃博(Scheurebe)、琼瑶浆等也有广泛种植。

综合平时的记忆和体会以及这两款酒的表现,我感觉*有可能的葡萄品种是琼瑶浆和雷司令。

单从理论上讲,这两款酒很可能是琼瑶浆,因为它们的酸度都不是很高,虽然其香气与我曾经品尝过的琼瑶浆葡萄酒香气似乎大不相同。不过第二款酒中隐约出现的汽油味,让我不由得想起了雷司令。

*终,我确定自己的答案是雷司令,我猜对了吗?

**款酒是产自美国纽约州五指湖(Finger Lakes)的赫尔曼雷司半干白葡萄酒(Hermann J. Wiemer Semi Dry Riesling)。

这款酒的评论是:“这款酒散发着多汁的梨和白色花朵的香气,透出微妙的杏仁香气,口感微甜,十分平衡,具有梨以及*特的无花果风味,余味中带有花香,十分悠长。略偏高的酸度平衡了酒中的残余糖分。”

第二款酒是产自德国摩泽尔(Mosel)产区的小房半干(Kabinett Feinherb)雷司令葡萄酒——Weingut Gunther Steinmetz Brauneberger Juffer Riesling Kabinett Feinherb。

其评论为:“这款酒是该酒庄具有*多矿物质味的雷司令葡萄酒,此外它还散发着结晶石和柑橘的香气。这款酒的口感为微甜(“feinherb”一词表示这款酒不是干型,也不是甜型,而是属于两者之间的半干型和半甜型),迷人的酸度和纯净的矿物味在口中张力十足。这款酒具有活跃的柑橘类水果香气。”

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情迷波尔多白葡萄酒

摘要:本文为您介绍波尔多白葡萄酒的基本概括。ABSTRACT:this guide will list out the basic characteristics of Bordeaux white wines.

波尔多期酒周已然结束,波尔多各大酒庄都在陆续发布其2013年份酒期酒价格。然而,在众多酒评家口中,2013年**称不上**的年份,特别是对波尔多红葡萄酒来说。不过,在今年的期酒周上,波尔多白葡萄酒却获得了众口一词地称赞。本文就带您一起来认识一下波尔多白葡萄酒的基础知识。

一、三**尔多白葡萄品种

赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密思卡岱(Muscadelle)是酿造波尔多白葡萄酒的三大白葡萄品种。其中,赛美蓉是波尔多种植面积*广泛的白葡萄品种,其果皮薄,容易感染贵腐菌,因此往往被用来酿造贵腐甜白,其酒酒体饱满,还往往伴有橡木气息,陈年潜力*大;长相思是波尔多另一种重要白葡萄品种,其酒伴有与众不同的**植物味、青草味和接骨花味,高酸的特点能为混酿葡萄酒营造出平衡的结构,这在甜白葡萄酒的酿造上也尤为重要;密思卡岱伴有浓郁的葡萄味和花香味,在波尔多甜白和干白葡萄酒的酿造过程中都起到举足轻重的作用,不过其所占比例较低。

二、波尔多白葡萄酒的风格及配餐

1、酒体轻盈果味型

酒体轻盈的波尔多干白葡萄酒往往伴有酸橙、柚子、鹅莓、金银花和青草味。为了尽可能地展现葡萄本身的果味,酿酒师们往往避免葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程。这些果味型的波尔多白葡萄酒非常适合搭配鱼类、寿司以及蔬菜沙拉等。

2、酒体醇厚浓郁型

酒体醇厚的波尔多干白葡萄酒往往伴有蜂蜜、柠檬、黄油、烤苹果、生姜等气息。譬如,高品质的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)干白葡萄酒就往往采用在新橡木桶中发酵和熟成,其酒体饱满,浓郁果味中伴有坚果气息。酒体醇厚的波尔多白可搭配风味更加浓郁的鱼类以及配以奶油味的猪肉或鸡肉料理。

3、波尔多甜白葡萄酒

*高品质的波尔多甜白就是贵腐甜白了,这些酒大多拥有较高的酒精含量,在新橡木桶中发酵和熟成三年以上。事实上,苏玳甜白并非波尔多**的甜白葡萄酒,其它产地还包括塞龙(Cerons)、巴萨克(Barsac)、苏玳(Sauternes)、卢皮亚克(Loupiac)、卡迪拉克(Cadillac)、圣十字山(Sainte-Croix-du-Mont)、上伯日诺(Haut-Benauge)、圣**尔(Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire)、圣福日(Sainte-Fory-Bordeaux)和波尔多一级丘(Premieres Cotes de Bordeaux)等。波尔多甜白可与川菜等辛辣料理搭配。

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