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陈年葡萄酒的醒酒方法

2022-01-10 红酒 443阅读 投稿:luoke

珍藏的陈年葡萄酒打开的时候,通常需要醒酒,下面是醒酒的具体操作步骤,我们一起来看一下。

一、所需物品

醒酒器或者玻璃瓶

蜡烛(可选择)

二、醒酒指南

1、了解醒酒器。醒酒器是饮用葡萄酒*常见的辅助器具之一,外观各式各样,但总体要求是脖子细,肚子大。即便是价格低廉的玻璃瓶,只要具有此特点,同样可以用来醒酒。

2、清楚醒酒的目的。年份较老的葡萄酒随着时间的推移聚集了很多沉淀物,酒中的沉淀有时会让人误认为这款酒已经坏掉或者给人带来糟糕的品尝体验,因此需要醒酒去除酒中的沉淀,**杯中美酒无瑕疵。

3、去除瓶颈处的瓶封。不要只去掉瓶口处的瓶封,而要将整个瓶封都去除掉。做完这些,你就可以将瓶中的葡萄酒倒入醒酒器中了。

4、保持倒酒速度缓慢。陈年葡萄酒醒酒是为了去除酒中的沉淀,如果倒得过快,很可能看不见沉淀。

5、仔细观察沉淀。借助蜡烛光或者其他的亮光源,注意观察瓶肩处的酒液情况,**瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩处,这个操作过程非常有趣。

6、注意停止倒酒。当看到瓶肩处的酒液中有沉淀时停止倒酒,将酒瓶直立放置直到沉淀沉降至瓶底。当沉淀**稳定在瓶底时,重新开始倒酒。

三、注意事项

1、如果手边没有蜡烛,可以让另一个人拿着手电筒或者打*机照亮酒瓶的瓶肩处。

2、年轻的葡萄酒中一般没有沉淀,醒酒是为了接触更多的空气,释放香气,柔化单宁,改善口感。

3、酒龄超过15年的老酒醒酒之后应立即饮用。因为这款酒已经足够老,过多地接触空气会让其迅速氧化变坏,*后成为红酒醋。

4、倒酒速度越慢越好,这样能**沉淀留在瓶底,以免其倒入醒酒器中。

如何描述葡萄酒的香气

酒评家在品酒时会尽可能地尝试出更多的味道,其中一些比较熟悉的味道非常容易鉴定。事实上,同一款葡萄酒中的不同香气,在不同的国家,其酒款随附的品酒笔记上出现的香气也并非100%的客观。美国人对葡萄酒的口感倾向于以浆果和樱桃为主;而在我的记忆里,南非的白葡萄酒则是老一套的番石榴。同时,许多亚洲品酒者对大量的西方品酒词汇**感到困惑,因为这些风味对他们来说并不常见,有的甚至从未听过。

一些常用的描述词已经被人们看成是一种草率的速记词。例如"辛辣",在用来描述红葡萄酒时很容易让人们联想到香料味,但是它也可以用来描述一些芳香型的葡萄酒,如琼瑶浆。这类葡萄酒中更多的是含有一种类似荔枝和玫瑰花瓣的味道,这可能是因为"gewürz"意为"含香料的",所以很多主流描述它的词语都是说,琼瑶浆闻起来像琼瑶浆。

品尝术语的流行有时可以追溯至一个源头。"轰动"曾经用以表达对葡萄酒的认可,但现在却不是。美国**酒评家罗伯特?帕克先生经常将"一大块水果"与他*爱的葡萄酒联系在一起,但我更认同另一个美国人的总结,即jamessuckling在《葡萄酒鉴赏家》中提到的一个词"聚焦"。我经常看到有人用"性感" 来描述葡萄酒,这有点像"聚焦"的含义,但我并不确定它真正的意思,不过我可以肯定的是它不是传统人为的"聚焦"和"性感"。男性酒评家更喜欢将葡萄酒比作女性,然后将它描述为"性感"。

但是近期,又出现了一个非常受欢迎、又备受争议的葡萄酒品尝术语,即"矿物味"。在此之前,我曾经看到过一篇关于描述"矿物味"的文章,题目为《葡萄酒中的矿物味:事实、玩笑还是虚构?》。对许多品酒师来说,"矿物味"其实就是一种对葡萄酒的感觉,它似乎是由动物、水果、植物,以及一些石头或者化学实验室中的香味衍生而来。科学家反驳了"葡萄酒中的矿物质是来自葡萄生长的土壤"这个迷人而又简单的说法,并指出葡萄藤在岩石和含矿物质土壤间营养吸收力的差异。也就是说,无论葡萄树生长在哪里,这些矿物质都不会随水分进入葡萄中。

有人说,"葡萄酒中这种难以捉摸的特征会与相对较高的酸度同时出现"――这种说法可以适用于一些白葡萄酒,如夏布利、普伊-芙美、萨尔州的雷司令。但是,对那些层次丰富、复杂浓郁的红葡萄酒来说,如西班牙加泰罗尼亚的普里奥拉托葡萄酒,特定的片岩土壤与特殊的"矿物味"会同时出现。事实上,在西班牙西北部也发现了片岩,同时法国南部的鲁西永部分地区和罗讷河谷的罗第丘,似乎也出产着带有"矿物味"的葡萄酒。

品评红酒中的嗅觉作用

人们运用感官(视、嗅、味、触)来评定红酒的质量,酒的香气与味道是密切相关的,人们对滋味的感觉,有相当部分要依赖于嗅觉。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液,在口腔内受体温热蒸发后,随着空气进入鼻腔的而产生。

其实用嗅觉品试葡萄酒,比用味觉还要多。先闻静置下的气味,捕捉葡萄酒各种原始气味的纯度,此时有些比较封闭的气味可能尚未凝聚成明显的气味。接着摇晃酒杯,让红酒与空气充分接触,迅速的深闻从杯内释出的气味,比较静态下与摇动后气味的不同,气味的发展是否更集中稳定。闻酒气、酒香时,可从杯子不同的位置寻找*明显的气味,此时更容易判断从杯子里所释出气味。

而通常所说的“坏”葡萄酒,其实是泛指有一些难闻的味道。以下几种会是较为常见的问题:

1、氧化(oxidation)通常由不良的贮存环境所引起,多数是劣质的软木塞未能将瓶外空气隔绝;或是存酒间温度变化太大,压力令空气渗入。

2、醋化(volatileacidity)多数是随氧化而产生。氧气使酒中的细菌变得活跃,加快其新陈代谢过程,将乙醛氧化成醋酸,令到酒带刺鼻的酸味。

3、二氧化硫(sulfurdioxide)主要是在酿酒过程中,过量使用二氧化硫所致,使其出现一种*柴燃烧过的味道,令人不适。

4、“马”味(brettcharacter)顾名思义是与马相关的气味如汗湿的马鞍及皮革味。酒香酵母可产生4乙基苯酚,沾染到葡萄酒及酿酒设备,就很难去除。

不过人的嗅觉是极容易疲劳的,对任何气味嗅的时间过长,就会迟钝不灵。所以嗅闻酒的香气时间不易过长,要有间歇以保持嗅觉的灵敏度。

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