葡萄酒嗅觉文化你知道多少

现在，很多朋友都迷恋上了酒水文化，尤其是对葡萄酒的爱好者。今天，小编就葡萄酒深远的历史文化讲述给爱好酒水文化的朋友，有兴趣的可以一起来关注一下，希望能提高您对酒水文化的认知。

白葡萄酒的柠檬、柑桔、苹果、草药、树叶香、榛子、杏仁香……红葡萄酒则有黑色莓果、红色莓果、樱桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、烟草……葡萄酒的神奇在于每种酒的香气和口感不同，欣赏葡萄酒如同欣赏艺术一样，千变万化是*迷人的。

说到葡萄酒的气味，分为三个部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤气候影响形成的香气;二是使用橡木桶带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐步产生的酒香，当然这这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。仅仅是香气就已经这么多了，再加上品酒时的口感，千香百味，万种风格，不同产地不同品种酒表现出各自的特点，也是葡萄酒诱人的地方。

认知香气有各种方法，*基本的是要闻别，然后记住。闻别这个词不像观察这个词这么普遍，因为人类习惯运用视觉去观察，而天天使用的嗅觉却有很大一部分未曾开发，所以即使闻到同样的气味，都需要一定的认知才能辨别。

认知香气的一种方法是了解葡萄酒具有的各种香气后，在实际生活中注意闻别，比如闻新鲜水果、蔬菜、香料。实物香气特征有时不那么鲜明，所以需要反反复复闻别后才能加强记忆。实物种类不容易收集齐，有的酒园如美国加州的RobertMon********集了*齐的香气实物，放在酒杯子里，一次就能闻很多种纯粹的自然香气。酒园为保持实物香气的鲜明气味，经常更换杯子中的实物。

但一般人无法收集这么齐的香气，可以借助工具认知香气。法国JeanLenoir先生经过40多年来对嗅觉和香气的研究，**了一套认识香气的方法，提炼出可以长期使用的香精，即LeNezduVin公司的香气系列。

经常闻一闻，培养自己的嗅觉敏感性，再用语言表达出来。这套香气系列将葡萄酒中**的香气提炼出来，归成类，如水果类、花卉类、植物类、树木类、**类、香料类、动物类、烘培类，并附有详细的说明。*有特点的是香气卡片，上面不仅具体说明了香气实物的特点，还有详细的不同产地葡萄酒香气的特征。

用这套香气系列认知香气，不但可以认知不同香气的特征，而且还可以了解不同产地，不同葡萄酒的香气典型特点。多闻多记，逐步就熟悉了葡萄酒的香气了。

香气是靠嗅觉识别的，本是无声，为何称其为葡萄酒的声部呢?原来在欧美国家，欣赏葡萄酒时交流十分重要。交流时不仅仅说酒好或不好，而要将个人对酒的感觉形容出来。这种交流，使香气变得有声了。

东方人一般不习惯将个人的感觉表达出来。如写美食，东方人写餐馆装饰、环境氛围，菜式特点，*后吃的菜感觉怎么样，一般就不形容了。

品酒也同样，一般只说酒好，香醇，不作具体形容。这样，在与欧美国家的人一起欣赏葡萄酒时就会出现沟通障碍。我自己就有这种经历，*早有一次到核心酒庄OpusOne与酿酒师一起品酒时，********萄酒杂志的几位记者碰到一起。他们品酒时什么也不说，这使得酿酒师和庄主非常失望，因为他们期待在品酒时相互交流对酒的感受。从这里可以看出东西方文化的差异。

不仅在酒庄，社交场合也是如此。欧美国家的社交场合，葡萄酒是必备的。一般餐前都有一段酒会招待，大家站着欣赏美酒，老朋友之间相互问候，不相识的人之间相互结识。这种酒会社交的基本功能，就是提供一个场合让大家相互认识交流。中国过去没有这种酒会文化，参加聚会都是到一个地方坐下来吃饭，只与同桌的人谈话，所以在中国餐会交往有个特别有意思的词叫“饭局”。

现在则不同了，西风东进，商务酒会在中国非常流行，从事商务各类人士都希望扩大自己的交往范围，企业家更是如此。参加这种商务酒会，特别是在中外人士聚集的场合，谈论欣赏的葡萄酒是共同的话题，能够谈出酒的香气，口感。话题一拉开，人就相识了，再进一步谈论商务或个人的话题便自然而然了。

社交酒会现在也开始在中国大城市流行。社交酒会是一种社会交往活动，一般是社会同阶层人士为主，话题丰富，男人谈体育，女人谈琐事。在这种场合谈正在欣赏的葡萄酒，能将酒的香气、口感，产地特点一一道来，便是葡萄酒的***欣赏。认知葡萄酒香气，就能更好地欣赏葡萄酒。这就如同学习了艺术史，就能更好地欣赏艺术作品一样，对扩大社会交往范围，提高生活品位，颇有助益。

不论是你是否从事饮食行业，大家理应对自己的味蕾信任，尤其当侍酒师(Sommelier)、*******)、咖啡师(Barista)、茶艺师(Tea art specialist)或是我们这等靠品酒生活的，更加要努力训练味蕾，因为这是工作需要。有很多初学品酒学生常常问我如何可以把味蕾训练到如同日************中的主角般厉害，一品尝某种酒便能秒速道出酒的品种和原产地。其实，要拥有这种“神功”不但需要有敏锐的味蕾和嗅觉，还要对葡萄酒产地和酿酒非常了解;同样的道理可应用于厨师、咖啡师和茶艺师等职业，所以要经常练习之余还要下下苦功明白理论部分，这方面可多念书和勤看参考数据等。

有关锻炼味蕾，**在于勤奋练习，反正我们经常都要吃喝，何不从平日趁饮食时多点练习?我们人类的口腔约有一万多个味蕾，每个味蕾大概有五十至一百个感味细胞，每次这些细胞接收了味道后便会输送感觉到的数据到大脑处，然后你的脑袋便会加以分析。不幸的是我们的味蕾数目是会随着年龄增长减少，感味细胞与大脑之间的沟通亦会随着光阴而弱化，按照这道理，这也或许就可解释到为何大家年少时不能承受的苦瓜，到了年长时却变成“味道不错”甚至是“甘香复杂”的半生瓜吧。虽然人类的味蕾及身体机能不可逆转时光，但年岁增长却可以赋予我们宝贵的记忆和经验，这便能为我们的数据库加入有利于分析的信息和知识。

综合我自己和行家的经验，以下五点是有助大家增强味蕾感味能力的基本方法，各位不妨参考参考：

一)静心专注——现代人*喜欢一心多用，边上网、聊天和品酒或吃东西怎能改进阁下的品味能力?品酒或吃东西时专心写笔记，然后反复品味，记住后下次品尝同样的酒或菜式，了解来源地和特色便有助记忆和关联。

二)慢尝——无论是吃还是喝，万万不能急速赶促，用心来回慢慢咀嚼，让味道流连在口腔内，给味蕾多一点时间记住味道。当然，不建议咀嚼过久，因为时间太长口内唾液分泌过多，这会改变食物或饮质量地和味道。

三)事前准备-训练前不要饮用或进食过于浓味的东西，这只会减低味蕾敏锐感，*好也不要抽烟，尼古丁不但带苦味，且会影响口感和大脑神经。要留意的是吃西药或**后身体也会作出反应，所以不建议进行专业练习前进食任何药物或补充剂，假如不吃不行的话，敬请进食后一两小时后才练习。如果阁下真的非常不适，多休息吧，无谓辛苦身子糟蹋味蕾啊!

四)饮食多元化——不要局限自己的饮食选择，要改善尝味能力便要增加字库，平日多吃点不同国家和做法的菜肴，多吃善用香料和草药的菜式，去花店学习花朵类型，经常吃不同的时令水果，假以时日，肯定有莫大裨益。

五)少盐少糖少油——是的，看来像是健康饮食指南，不过这是千真万确，少盐少糖少油的饮食不*对身体健康有利，还能让味蕾重拾敏锐，因为有医学证明，我们的舌头会对浓味感觉产生倚赖性和习惯性，长期高盐高糖高油分的饮食习惯会削弱舌头的感味能力。

*近，我们周围涌现了一**盲品比赛。本着人人有酒喝，友谊**比赛第二的原则。蒙得中的，站上奖台领酒柜。猜不出的，丢好名片等抽奖，生活乐无边。

小菌子也是有幸参加了一场多人组队的盲品大赛，一看就是借鉴了我斛盲品大赛的成功经验，点赞!当然作为地球上为数不多的不坑你会死星人之一，小菌子也是贡献了自己的一点腻酿，直接将一支新西兰长相思硬生生地猜成了灰皮诺，*终在队友的声声骂娘和团灭音效中迎来了你我他的永生。

啊!我对这喝个酒还要比这比那的葡萄酒圈子也是绝望了。喝就好!

盲品的难度有多高?

如果你只是一个偶尔开瓶葡萄酒喝一喝的安静美男子 or 美少女，你一定不会明白盲品到底有多难?盲品，不像是区分葡萄汁和西瓜汁一样。由于人类的五感中对于嗅觉和味觉的敏锐度远不如视听。主要通过这两感在大脑中**检索某一个特定项目基本不是人类能够干得出的事情。不少颇有成就的葡萄酒**也不顾众人期待的目光，坚决**在人多的地方盲品葡萄酒。个中理由相信酒客老爷夫人们也是不谙自明。

能在毫无提示的情况下盲品出一支葡萄酒，就像在吃完一盘蛋炒饭之后马上答出这炒饭用的鸡蛋究竟是洋鸡蛋还是草鸡蛋?是谷饲鸡还是草原绿鸟鸡一样。这样的人，我们称之为大神。

当然，还有一些能够盲品出某些特定酒款的人存在于酒圈。这样的人，我们称之为进口商……

如何正确地盲品葡萄酒?

有人盲品一蹴而就，有人盲品永远就像邵佳一罚点球，可以一脚踢到*星去。而事实上盲品并不是胡猜，他依然有可寻的规律。

曾经和红樽坊的Simon老师讨论过关于如何盲品葡萄酒?而其**就是寻找到一条盲品葡萄酒的线索。举个简单的例子：

当你盲品一款葡萄酒的时候，你可以把那些很明显的香气写下来，比如香气里有黑加仑，黑樱桃，香草等一系列香气。葡萄品种方面基本可以推理应该是 Cabernet-Merlot的混酿。而香草的香气表示这款酒经过了橡木桶。如果香草味比较重，那么可能有超过30%的新木桶。如果除了香草还有可可的香气，那可能是美国酒。如果酒精度很高的，那可能是一个比较热的产区。如果带一点薄荷味那可能来自凉爽地带。

层层推理之下寻找到答案。盲品其实就是一道逻辑题。

如何提高盲品技巧?

酒鼻子，众多酒圈萌新的神器。在萌新群体中亮出一套54香的酒鼻子，排队闻香的小婊砸们可以从定西路一直排上南浦大桥。

的确，对于大部分葡萄酒萌新来说，能够理清葡萄酒里的主要香气是非常有必要的。利用酒鼻子，你可以记住尤其是像黑醋栗，覆盆子、蓝莓这样在生活中不常见但是葡萄酒里却屡见不鲜的西洋水果。多亏了酒鼻子神器，不少孩子能够很清晰地辨别酒款里的黑醋栗香气然而本人却连黑醋栗是圆的还是方的都不知道(这是一个发生在酒斛编辑部的真实故事)

在生活中细心些，仔细留意一颗苹果或者是一枚柚子的香气，效仿专业的品酒师跑到菜市场去“猎香”也是经济适用、非常励志。

然而就像罗马不是调秘籍调出来的，盲品技术也不是仅仅通过一套酒鼻子就能在一朝一夕练得炉*纯青。当本菌询问众多盲品大神关于品酒的心得体会时听到的*多也是*有说服力的答案就是：多喝，多记，多看书。

喝各种品牌风格的葡萄酒，将品酒笔记和酒庄资料都清楚地记录下来，佐以书本知识的积累充实自我。学酒的道路并非总是一帆风顺，当我们顶着文化差异和语言交流障碍踏入这个葡萄酒的世界立志成为一个随便拉起一瓶酒就喝出门道的**之时，现实往往会在正前方给你一个响亮的耳光。庞杂的地理知识，复杂的历史背景，瘦得不成样子的钱包……

忘不了那年长相思是你**能品鉴出来的葡萄品种。忘不了那年UGC你我兵分两路只为喝光所有参展的葡萄酒;忘不了那一晚你通宵看书只为背熟 1855的那些列级;忘不了你顶着昏昏沉沉的脑袋在笔记本上爬格子只为在**时刻记录下你*新鲜的品酒辞;忘不了那些征战在学酒路上的人们……学酒不易而我们只是不想输。